طريقة حشوة سمبوسة باللحم الحاشي
تحتوي سمبوسة المقلية الرائعة على اللحم البقري والبطاطس كمكونات رئيسية، ويمكن استبدال الحشوة بلحم الدجاج أو البقري، ويمكنك تحضير حشوة سمبوسة باللحم الحاشي باتباع الطريقة التالية:
مكونات اللحم الحاشي
- 500 غرام من اللحم المفروم (لحم ضأن، لحم بقري، دجاج).
- 4 ملاعق كبيرة زيت لقلي اللحم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- استخدم حبة بصل مُتوسطة الحجم، مُقشرة و مُفرومة بشكل ناعم.
- نستخدم باقة صغيرة من أوراق الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- 1 بيضة متوسطة مخفوقة، لختم السمبوسك.
- 1 كيس سمبوسة أو رزمة من المعجنات.
- 2 طماطم مفرومة.
- 125 جرام بازلاء مجمدة.
طريقة تحضير اللحم الحاشي
- سخني 4 ملاعق كبيرة (59.1 مل) من الزيت في مقلاة كبيرة.
- يتم قلي البصل على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة البهارات والفلفل، ويتم قليها حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.
- يتم إضافة اللحم وتقلى حتى يتحول لونه إلى اللون البني، مع التقليب لبضع دقائق ثم يضاف كيس البازلاء.
- يُغطى اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، وإذا بدت المقلاة جافة جدًا يمكن إضافة الزيت ويجب تقليب اللحم بين الحين والآخر، ويمكن إضافة الملح حسب الحاجة.
- أطفئي النار واتركي المزيج يبرد.
طريقة صنع مخاريط السمبوسة
- يتم وضع الحشوة المعدة مسبقًا على ورقة السمبوسة، ثم يتم تشكيلها على شكل مثلث عن طريق ثني الأطراف وختمها بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة، ويجب ترك جانب مفتوح لإضافة الحشو فيه.
- املأ العجينة باللحم المفروم، ثم ارفع واضغط على الزوايا معًا واستمر في القيام بذلك على طول الخط نحو الزاوية
- بعد الانتهاءمن صنع السمبوسة، يجب تغطيتها بقطعة قماش مبللة والاستمرار في صنع المزيد.
- قم بقلي السمبوسة حتى تحصل على لون ذهبي على كلا الجانبين، ولا تقليها بسرعة لأنها قد تتصلب.
هل السمبوسة مفيدة
أكد أخصائيو التغذية سابقا أن زيت القلي المستخدم في السمبوسة يتسبب في ضرر أكبر للجسم من غيرها من المكونات، خاصة إذا تم قليه من قبل البائعين على جانب الطريق، وذلك لأن البائعين يستخدمون نفس الزيت مرارا وتكرارا مما يجعله يصبح قديما، كما أنهم يستخدمون زيت مهدرج يحتوي على حمض دهني. وبالنسبة لحشوات السمبوسة، فإنها قد تحتوي على سعرات حرارية عالية، ولكنها خالية من المواد المضافة والمواد الحافظة والنكهات، وتصنع من مكونات طازجة مثل دقيق القمح المكرر، والكمون، والبطاطا المسلوقة، والبازلاء، والملح، والفلفل الحار، والتوابل، وزيت نباتي أو سمن
قد تتناول طعامًا صحيًا طوال اليوم، لكن الأطعمة الصغيرة مثل هذه هنا وهناك لا يمكن أن تؤثر على وزنك فحسب بل على صحتك العامة، تعتبر الدهون الزائدة مؤشرًا واضحًا على تناول الطعام غير الصحي، لكن السمبوسة يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول لديك مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بأمراض نمط الحياة المميتة دون زيادة وزنك كثيرًا، لذلك نقترح عليك تخطي السمبوسة بدلاً من تناول وجبة خفيفة مرضية وصحية مثل المكسرات، لن تساعد الوجبات الخفيفة الصحية في الحفاظ على الكوليسترول تحت السيطرة فحسب، بل تساعد أيضًا في تطهير نظامك من السموم الضارة.
طريقة عمل سمبوسة لحم بقري كيني
تُعَدُّ السمبوسة واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة الهندية اللذيذة، وتخزنها معظم محلات السوبرماركت الإنجليزية الآن وأصبحت جزءًا من القائمة البريطانية. وعلى الرغم من أنها سهلة التحضير، فإنها يمكن أن تكون صعبة إلى حدٍ ما. وفيما يلي طريقة عمل سمبوسة لحم بقري كيني
مكونات الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كيلو جرام لحم مفروم (455 غرام).
- 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة.
- 1 فص ثوم مفروم.
- 1 فلفل حار مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 4 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات.
- 1 كوب من البازلاء المجمدة (150 جرام)، مذابة.
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
مكونات عجينة السمبوسة
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض(375 جرام).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- 1 كوب ماء (240 مل)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين أخرى.
- يُمزج ملعقة كبيرة من الطحين مع ملعقة كبيرة من الماء.
- 3 أكواب زيت(720 مل).
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم واستخدمي ملعقة لتفكيكه واطهيه لمدة 3 دقائق، ثم يضاف البصل ويطهى حتى يصبح اللحم بنيًا ويصبح البصل شبه شفافًا، ويتم ذلك لمدة تقريبًا 4 دقائق.
- – يتم إضافة الثوم والهلابينو والملح والفلفل والكزبرة والكمون والبصل الأخضر إلى اللحم، ويتم طهيه لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم يتم إضافة البازلاء والكزبرة، ويتم طهيها لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم يتم رفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
- ضعي الدقيق، والملح، وزيت الزيتون، والماء في وعاء كبير، ثم اخلطي المكونات بيديك أو معلقة حتى تصبح العجينة ناعمة، وبمجرد تجمع العجينة في وسط الوعاء، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وعجنيها حتى تصبح ناعمة وطرية.
- شكلي العجينة على شكل كرة وادهنيها بزيت الزيتون، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي ومنشفة تم تبليلها بالماء الدافئ، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- أزل منشفة الشاي والغلاف البلاستيكي وافرد العجينة في قطعة خشبية، خذ جزءًا واحدًا ولفه على شكل كرة، ضع الكرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرديها كرر مع العجين المتبقية، رص دوائر العجين أثناء لفها ورش القليل من الدقيق بين كل واحدة واتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
- توضع إحدى دوائر العجين في مقلاة كبيرة مدهونة على نار عالية وتُطهى لمدة 10 ثوانٍ على كل جانب، ويتم تكرار هذه العملية مع باقي العجينة.
- تقطع إحدى دوائر العجين المطبوخة إلى أربعة أربا وخذ ربعًا، مع الجانب المستدير الأقرب إليك، قم بطي النصف السفلي إلى اليمين، استخدم معجون الدقيق لإغلاق الطية. كرر مع الجانب الأيسر، مع العبور فوق الطية السابقة لإنشاء مخروط مثل الجيب. املئي الجيب بحشوة اللحم، ثم اطوِ الطرف المتبقي من العجين نحوك وختمه بمعجون الدقيق. نكرر مع العجينة المتبقية والحشو.
- يتم سخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، وبمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، يتم وضع 4-6 سمبوسك في المقلاة بحذر، ويتم قليهم لمدة 5 دقائق مع تقليبهم مرة واحدة، حتى يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا فاتحًا، ثم يتم إزالتهم من الزيت وتجفيفهم على مناشف ورقية.
طريقة سمبوسة محشوة بلحم غنم مفروم متبل
عند استخدام كمية كبيرة من اللحم المفروم الدهني، سيتم خروج الكثير من الدهون من اللحم، مما سيؤدي إلى الحصول على حشوة دهنية، أو سيتعين عليك التخلص من كمية كبيرة من الدهون قبل تبريد الحشوة المطبوخة. وفيما يلي طريقة عمل سمبوسة محشوة بلحم الغنم المفروم المتبل
مكونات عجينة الفطائر
- 2 كوب (280 جم) من الدقيق المتعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المواد المضافة لتشكيل وخبز المعجنات.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة واحدة من بذور الكراوية (اختياري).
- 1/4 كوب (60 مل) زيت.
- يتم استخدام 1/3 كوب ماء مبرد بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (80 مل زائد 45 مل).
مكونات حشوة لحم الغنم
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) سمن أو زيت.
- استخدم 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم (20 جم)، مفرومة ناعمًا.
- نضع قطعة زنجبيل طازجة بحجم 2 بوصة (5 سم) ومقشرة ومبشورة.
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
- 450 جراما من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم قليل الدهن
- 1 ملعقة كبيرة (6 جم) دقيق.
- نصف كوب (60 جم) من البازلاء المجمدة المذابة والمصفاة.
- 1-2 فلفل أخضر طازج مثل السيرانو أو الهالابينو، مقطع ومفروم بشكل ناعم.
- 1/4 كوب (15 جم) من أوراق الكزبرة الطازجةالمفرومة.
- احتياج ملعقتين كبيرتين (30 مل) من خل التفاح.
- الملح.
طريقة تحضير عجينة سمبوسة
- في وعاء الخلاط، قومي بخلط الدقيق والملح وبذور الكمون (إذا استخدمت) يدويًا لتوزيع المكونات بالتساوي، ثم رشي الزيت على الدقيق وامزجيه بأطراف أصابعك حتى يتم دمج الدهن تمامًا في الدقيق، وسيظهر الخليط بمظهر متفتت.
- يتم وضع الوعاء على الخلاط، ثم يضاف 1/3 كوب (80 مل) من الماء البارد ويخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس العجينة وتتشكل على شكل كرة، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء (15 مل) في كل مرة حسب الحاجة لتشكيل عجينة متماسكة؛ عليها ألا تكون لزجة أو رطبة بشكل مفرط، ولا ينبغي أن تكون جافة ومتفتتة، يتم إيقاف الخلاط، ويتم خلط حواف الوعاء بواسطة ملعقة مطاطية، ثم يتم استمرار العجن على سرعة منخفضة حتى يصبح العجين ناعما ومرنا قليلا عند اللمس، ومرنا وقويا ولكن ليس صلبا لمدة تقريبية 5 دقائق، بدلا من ذلك، يمكن إعداد العجين يدويا أو باستخدام محضر الطعام حتى يحصل على قوام مطلوب.
- قومي بتغطية العجين بالبلاستيك واتركيه في درجة حرارة الغرفة الباردة، حتى يصبح العجين لينًا، ثم يعود لشكله الأصلي عند الضغط عليه برفق لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
طريقة تحضير حشوة لحم الغنم
- يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتلألأ، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يفوح رائحتهما لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 ثانية
- يتم إضافة جارام ماسالا والكركم ومسحوق التشيلي، ويتم طهيها مع التحريك المستمر حتى تتطاير رائحتها لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 ثانية
- نقوم بإضافة اللحم المفروم ونقطعه إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة خشبية، ثم يُطهى مع التحريك بين الحين والآخر وتفتيت أي كتل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويتبخر معظم السائل المنبعث منه، وذلك لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- قللي من النار وأضيفي البازلاء ورشي الدقيق فوق خليط اللحم وقلبي حتى يمتزج
- يُرفع عن النار ثم يُضاف الفلفل الحار والكزبرة والخل، والملح حسب الرغبة، ويصفى أي دهون زائدة، في حالة تحضير السمبوسة على الفور، اتركي الحشوة تبرد لدرجة حرارة الغرفة، قبل الاستخدام، أو انقل الحشوة إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام، اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل حشوها بالعجين.
