تلجأ الكثير من السيدات إلى تجميد الطعام قصد الاحتفاظ به لمدة أطول ، و ذلك راجع لكون إعداد بعض الوجبات يأخذ وقتا طويلا ، بينما تكون أغلب السيدات هن نساء يعملن خارج البيت ولا يملكن الوقت الكافي يبقى الحل الأنسب هو معرفة طريقة تفريز الطعام المثالية لكي تحافظ على نفس الطعم أولا و الفوائد الصحية ثانيا لها و لأسرتها .
تأخذ المعجنات أكبر حيز على قائمة الطعام، وذلك بشكل يومي وتتربع على عرش الموائد العربية ، فلا يوجد بيت عربي من المشرق إلى المغرب لا يقوم بإعداد فطائر و الخبز ، وكذلك بعض الوجبات الغربية الأصل مثل البيتزا و الكرواسون .لكن يبقى التساؤل الأهم هو كيفية الاحتفاظ بها لمدة أطول خصوصا تلك التي تأخذ وقتا أطول لإعدادها.
عملية إعداد العجائن تتطلب عدة مراحل، وتستغرق يوما كاملا من مرحلة الإعداد إلى مرحلة الخبز، ولذلك يفضل العديد من النساء الاحتفاظ بالعجائن في الفريزر لتوفير المزيد من الوقت .
تفريز المعجنات
لتجميد المعجنات بشكل فعال، يجب تجهيزها بشكل جيد. قد تختلف طرق تخزينها قليلاً اعتمادًا على كمية وحجم الطعام المراد تخزينه، ويمكن استخدام أكياس بلاستيكية للفريزر سهلة الاستخدام لتخزين جميع أنواع المعجنات بشكل فعال.
يمكن العثور على أكياس مختلفة، وخاصةتلك التي تمنع تسرب الماء، في السوق، وهذه الأكياس تستخدم لتخزين الخبز والكعك والكرواسون وجميع المنتجات التي يقوم الأشخاص بإعدادها أو شرائها، سواء بشكل فردي أو بكميات كبيرة.
لتناولها مرة أخرى، ينبغي إخراجها من الفريزر ولفها بورق الألمنيوم، ووضعها فورًا في الفرن الذي يكون درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
طريقة تفريز الكرواسون
تتنوع موائدنا العربية خلال شهر رمضان المبارك وتكون المعجنات حاضرة بامتياز، ومن بين أهم هذه المعجنات الكرواسون، ويمكن الاحتفاظ به سواءً قبل الطهي أو بعده .
يتم تجهيز الكرواسون للخبز قبل الطهي بطريقة بسيطة، حيث يتم عجن العجين وتشكيله على شكل قطع ثم وضعه في الفرن لكن دون طهيه بالكامل. بعد ذلك، يتم إخراجه من الفرن وتركه حتى يبرد، ثم يمكن وضعه في وعاء خاص ووضعه في الثلاجة .
لكن مدة الاحتفاظ بها لا تتجاوز 48 ساعة بينما الاحتفاظ بالكرواسون قبل الطهي هو الذي يستمر لأطول مدة ممكنة و ذلك بإعداد العجينة مثلا أو تكوين أشكال الكرواسون ووضعها في البراد مع القيام بتقسيمها حسب الحاجيات فل احتجنا كمية محددة نقوم بإخراجها ثم تعريضها لحرارة المطبخ وبعد ذلك يمكن طهيها في الفرن في بضع دقائق.
تفريز عجينة البيتزا
يمكن تخزين عجينة البيتزا بالتجميد عند درجة حرارة 24 درجة مئوية لمدة أقصاها 4 أشهر. يمكن وضع العجينة الطازجة في كيس تجميد بلاستيكي أو وضعها على ورقة خبز أو ورقة سيلوفان أو ورقة برشمان. أما بالنسبة للعجينة المطبوخة مسبقا، فيجب تجميدها في ورق غذائي بلاستيكي، ويعتمد وقت إذابة الصقيع على نوع العبوة المستخدمة لتخزينها.
يجب تخزين عجينة البيتزا في مجمد بحيث تبلغ درجة حرارته 24 درجة مئوية و مدة التخزين لا تتجاوز 4 أشهر . فيما يتعلق بالعبوة المستخدمة ، يجب وضع عجينة البيتزا الطازجة في كيس بلاستيكي. أما بالنسبة لعجينة البيتزا الملفوفة الطازجة ، فيمكن لفها بورق خبز أو ورقة من السيلوفان أو ورقة خبز.
تخزين عجينة البيتزا
يتطلب تخزين عجينة البيتزا بشكل صحيح اتباع عدة خطوات مهمة بدءًا من إعداد العجين وصولًا إلى تذويب الثلج المتصاق بها، وهدف ذلك هو الحصول على عجينة بيتزا مخملية لا تلتصق بكيس التجميد بعد التجميد.
تحضير عجينة البيتزا للتجميد
يمكن تجميد عجينة البيتزا المصنوعة في المنزل، سواء كانت طازجة أو مطهية مسبقًا، عن طريق النشر أو الدرفلة، وذلك للحفاظ عليها الطازجة لفترة أطول. وبعد العجن، يمكن وضع العجين مباشرة في المجمد عن طريق النشر أولاً ثم رشه بمسحوق الدقيق، ثم لفه بالبلاستيك الغذائي أو الورق لحفظها .
تتميز هذه التقنية بالعديد من المزايا؛ حيث لا يتطلب العجين أي تحضير بعد الذوبان. كما يمكن حفظ عجينة البيتزا المطبوخة مسبقًا بطرق أخرى مثل التجميد.
كيفية تذويب عجينة البيتزا
للحفاظ على جودة عجينة البيتزا لفترة طويلة، من المفضل استخدام فريزر رأسي أو أفقي ذو 4 نجوم. وينصح أيضًا بوضع تاريخ التجميد وتاريخ الصلاحية واسم العبوة على كل حزمة لتسهيل مراقبة الأطعمة المجمدة.
يختلف وقت تذويب عجينة البيتزا اعتمادا على ما إذا تم نشرها أو لفها. للحصول على عجينة بيتزا طازجة، تكفي بضع ثوان من التعرض للهواء المحيط لتذويبها، بينما تستغرق 5 دقائق لعجينة مطبوخة مسبقا. يمكن أيضا إذابة عجينة البيتزا الطازجة في الثلاجة، وذلك بإخراجها من المجمد ووضعها في الثلاجة، قبل يوم أو نصف يوم من الاستخدام.
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لعجينة البيتزا الملفوفة ، إذا تم حفظ العجينة في ورق البرشمان ، فمن الضروري حساب نصف ساعة من الذوبان في الهواء المحيط و2 إلى 4 ساعات ، إذا تم لف العجين في ورقة السيلوفان. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق الأمر 10 دقائق مع الحرص على إزالة ورقة السيلوفان.
بالنسبة لعجينة البيتزا المجمدة الملفوفة بورقة خبز، يتم تغطيتها بصفيحة ثم وضعها على صينية مثقبة في الفرن أو الميكروويف غير المضاء، مع وضع وعاء كبير من الماء الساخن.
كيف أحافظ على المعجنات طرية
لا تكتفي الأمهات بالطهي فقط، بل يسعين بشكل مستمر إلى الحفاظ على صحة عائلاتهن، ولذلك يبحثن عن أفضل الطرق لحفظ الطعام، خاصةً المعجنات، ويركزن بشكل أساسي على كيفية الحفاظ على نعومة المعجنات .
و من بين الطرق التي تحافظ على هذه الأغذية هي طريقة التغليف و التعبئة كما تعلمون تقوم عدة شركات بإنتاج مواد من البلاستيك أو الورق للتعليب ، لكن ورق التعليب يبقى الخيار الأفضل لأنه يمتص الرطوبة من الطعام عكس البلاستيك حيث هذا الأخير يساهم في الاحتفاظ بالرطوبة ثم فساد الطعام سريعا بعد التوفر على ورق الطعام للتخزين يجب تعريض الفطائر للهواء حتى تبرد بعد ذلك توضع في كيس ورقي ثم الاحتفاظ بها داخل الثلاجة .
يمكن أن يؤدي تناول بعض المأكولات المجمدة إلى تسمم غذائي متفاوت الخطورة . عندما يتم تجميد الأغذية ، يتباطأ نمو البكتيريا فيها و هذا لا يعني اختفاء هذه الأخيرة حيث عندما نقوم بإخراج الطعام مرة أخرى من المجمد يمكن أن تتكاثر البكتيريا من جديد ، و هذا ما يتسبب في عواقب وخيمة على صحة الإنسان .
عند تجميد الأطعمة المطبوخة مسبقًا، يجب تبريدها أولاً ثم التجميد عند درجة حرارة 18 درجة مئوية، ويجب وضعها في علب تخزين محكمة الإغلاق أو استخدام أكياس خاصة للتجميد والتأكد من أنها مخصصة لهذا الغرض .
في حالة انقطاع التيار الكهربائي، سيتم التخلص من معظم الأطعمة والإلقاء بها في سلة المهملات. ولكن يمكن إنقاذ بعضها. ينصح بطهي الأطعمة التي يمكن طهيها فورا وإعادتها إلى الفريزر، إذا لم يتم ذوبانها بالكامل. أما اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية، فيجب التخلص منها على الفور، خاصة إذا وصلت درجة حرارتها إلى 4 درجات مئوية، حيث ستكون هذه الأطعمة سامة .