البصل هو أحد مكونات المطبخ التي تضيف طعما مميزا للأطعمة التي يتم استخدامه فيها، وبالإضافة إلى ذلك، يتمتع البصل بمجموعة من الفوائد الصحية العامة. فهو يعتبر مضادا طبيعيا للسرطان والسكتات الدماغية والقلبية، ويساعد في خفض مستويات الكولسترول والسكر في الدم. كما يساهم بشكل كبير في قتل العديد من أنواع البكتيريا والجراثيم، ويستخدم في بعض العلاجات الجلدية ووصفات علاج الربو. لذلك، يعتبر البصل مفيدا في جوانب الطهي والعلاج والوقاية بشكل عام. وبالتالي، يجب علينا أن نتعلم كيفية الحفاظ على البصل بحيث يكون متوفرا في المنزل طوال العام، ويمكن حفظه بشكله الطبيعي في مكان جيد التهوية، أو تحويله إلى مسحوق، أو تجميده .
كيف نفرز البصل ؟
الطريقة الأولى .
– قم بتحديد كمية البصل التي تريدين تقطيعها وتقشيرها وغسلها بالماء .
الخطوة الثانية هي تقطيع حبات البصل قبل فرمها في المفرمة أو الفود بروسيسور، ويجب فرم البصل بشكل جيد، وللتأكد من ذلك يمكن استخدام ملعقة خشبية لتحريك البصل في المفرمة وإعادة الفرم حتى يتم فرمه بالكامل .
يمكن استخدام أكياس بلاستيك شفافة ونظيفة أو أكياس التفريز لتقسيم البصل ووضع كميات مناسبة للاستخدام الواحد، ثم يجب إخراج الهواء من الأكياس وضغط البصل داخلها لتسهيل ترتيبها في الفريزر، ويمكن رص الأكياس فوق بعضها البعض في الفريزر .
الطريقة الثانية .
في هذه الطريقة، يتم فرز البصل المطبوخ .
1- هات كمية البصل التي ستقومين بتفريزها و قومي بتقشيرها و غسلها و عند إزالة الطبقة الخارجية أسفل قشرة البصل لا تقومي بالتخلص منها و إلقاؤها مع باقي المخلفات بل قومي بحفظها في كيس نظيف في الفريزر و إستخدميها عند سلق اللحوم حيث تقومين بوضعها مع الشوربة أثناء السلق بلدلًا من وضع حبة البصل .
– “يتم قطع البصل المغسول ووضعه في المفرمة أو الكبة وفرمه جيدًا .
قومي بتحضير قدر ووضعه على النار، ثم ضعي كمية مناسبة من الزيت أو السمن أو الزبدة، وأضيفي إليها البصل المفروم .
اتركي البصل يطهى على النار وحركيه بشكل منتظم حتى يصل إلى اللون الذي تفضلينه في عمليات الطهي الخاصة بك .
يتم إزالته من على النار ويترك ليبرد أو يصبح دافئًا .
بعد ذلك، يتم وضع البصل في علب بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية نظيفة شفافة، وإزالة الهواء بها وإغلاقها، ثم يتم ترتيب البصل في الفريزر .
7- لن تواجهي صعوبة في أخذ الكمية التي ترغبين فيها من البصل في الحاويات، حيث يساعد المادة الدهنية وخاصة الزيت على منع تكتل البصل، ولكن الأفضل هو الاحتفاظ بكميات مناسبة لاستخدامك إما في أكياس صغيرة أو علب، حيث يتم إخراج الكيس أو العلبة واستخدامها كلها في مرة واحدة .
بالطبع، من أكبر المشكلات التي نواجهها عند تقشير البصل هي الدموع، ولكن يمكننا التغلب على هذه المشكلة عن طريق تقشير البصل تحت صنبور الماء مع فتحه، حيث يساعد الماء في منع كبريتات الأليل من تهييج العين والدموع. المشكلة الثانية هي رائحة البصل الملتصقة باليدين، ولحل هذه المشكلة، قم بغسل يديك بالماء الفاتر مع إضافة كمية من الملح أو ملعقة من الألومنيوم. أما للتخلص من رائحة الفم بعد تناول البصل، خاصة إذا كان نيئا، يمكنك مضغ حبات من القهوة أو الكمون أو اليانسون أو الحبهان أو بضع أوراق من البقدونس أو تناول تفاحة .