تعقيم الحليب أو البسترة هي الطريقة التي يقصد بها التخلص من الميكروبات أو الجراثيم اليت توجد في سائل ما، وعلمة التعقيم اليوم تتم على الكثير من المنتجات وتدخل في الصناعات الغذائية وتعمل تلك الطريقة على بقاء الحليب ومنتجات الألبان صالحة أطول فترة ممكنة ومن ثم من المممكن الاحتفاظ بها داخل المنزل أطول فترة.
خطوات تعقيم الحليب الطازج في المنزل
يمكن تطهير الحليب في المنزل بكل سهولة عن طريق سخن الحليب على درجة حرارة 72 درجة مئوية وغليه لمدة ربع ثانية فقط، أو يمكن التسخين حتى يصل إلى درجة غليان 60 درجة مئوية لمدة نصف دقيقة، ويفضل استخدام ميزان حرارة الأطعمة لقياس درجة حرارة الحليب، حتى يتمكن المستخدم من تطهير وتعقيم الحليب في المنزل والحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.
عند الانتهاء من مرحلة التعقيم، يجب تبريد الحليب عند درجة حرارة 4 درجات مئوية، حيث يجب أن يظل الحليب عند تلك الدرجة طوال فترة النقل، وتساعد تلك النقلة في درجة الحرارة على القضاء على الميكروبات والجراثيم على الفور.
أنواع تعقيم الحليب
يوجد عدة أنواع لتعقيم وبسطرة الحليب في المنزل، ومنها ما يلي
1- يتم تطبيق طريقة التعقيم البطيء عن طريق تمرير الحليب في جهاز أنبوبي بشكل حلزوني وتسخينه في الماء لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تصل إلى 85 درجة مئوية، ثم يتم تبريد الحليب بشكل غير مباشر باستخدام طريقة مفاجئة.
تتم عملية التعقيم السريع عن طريق غلي الحليب لمدة 20 ثانية فقط عند درجة حرارة 90 درجة مئوية، ثم يتم تبريده بشكل مفاجئ، وذلك لتقليل فرص نمو البكتيريا بالحليب والحد من انتشار العدوى.
يتم تعقيم الحليب لمدة 10 ثوانٍ عند درجة حرارة 90 درجة، ثم يتم تبريده على الفور.
فوائد ومزايا الحليب المعقم
يحوي الحليب المعقم العديد من الفوائد، ومن بينها ما يلي
يتم القضاء التام على الجراثيم والميكروبات التي تحتويها الحليب.
يمكنكم من خلال هذه الطريقة الحفاظ على الحليب خارج الثلاجة لفترة أطول ممكنة، مما يسهل عملية التخزين على الكثير من الأشخاص.
تتم إتلاف جميع الإنزيمات الموجودة في الحليب السائل.
يتضمن تعقيم الحليب بعض المزايا مثل ما يلي
تمكن سكان المناطق الحارة من المحافظة على الحليب لأطول فترة ممكنة، بحيث يبقى صالحًا للتناول.
يتميز بسهولة توزيعه وتوفره في المحلات التجارية لفترة، حيث أنه لا يحتاج إلى وسائل تبريد للحفاظ عليه.
يمكن للمستهلك شراء كميات كبيرة من المجوهرات المعقمة والاحتفاظ بها في المنزل لفترة طويلة.
زيادة فترة الضمان على هذه المنتجات المعقمة بسبب عدم وجود البكتيريا والجراثيم فيها.
يمكن أن تصل فترة صلاحية الحليب المعقم إلى 6 أشهر في كثير من الأحيان، وبالتالي فإنه أفضل بكثير من الأنواع الأخرى.