سمك الرنجة هو أحد الأسماك الصغيرة الحجم والتي تعيش في المياه الضحلة، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل الدهون المشبعة وأوميغا 3، اللذان يحميان القلب والأوعية الدموية من التصلب والانسداد، بالإضافة إلى الزنك الذي يحمي من الإصابة بالأمراض الفيروسية. ويتميز سمك الرنجة بأنه يتم تدخينه بدلا من تمليحه، وهذا يعتبر ميزة لأنها تعرضت للطهي عند درجات حرارة عالية، مما يجعلها أكثر أمانا للصحة ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
أولا:طريقة تخليل الرنجه وتدخينها
– في البداية يمكن تطبيق الخطوات على كيلو واحد من الرنجة، كنوع من الاختبار الأولي
– خطوات التحليل هي:
1- يحضر كيلو واحد من سمك الهارنج.
2- ربع كيلو من الملح الأبيض.
3- واحد بياض بيضة.
يحتاج هذا الوصفة إلى كيلو واحد من نشارة الخشب الناعم، ويفضل استخدام نشارة خشب الفاكهة التي يمكن الحصول عليها بسهولة وبتكلفة قليلة من النجارين .
5- قطع صغيرة من الفحم .
يشمل الأسياخ لشيش طاووق والكفتة أو الأسياخ الخشبية الرفيعة .
7- فرن كهربائي أو دولاب به حرارة .
ثانيا:طريقة الصنيع والتخليل .
يتعينُ التأكدُ من أنَّ السمكَ خالٍ تمامًا من الثلجِ، أو أيِّ سوائلِ أخرى.
يتم جفاف السمك جيدًا باستخدام قطعة قماش نظيفة ومعقمة أو مناديل المطبخ
تتم إدخال السيخ الخشبي أو العصا الخشبية داخل السمك، حتى تأخذ السمكة وضعة مستقيمة ومفتوحة عند التصنيع
يتم وضع السمك على صينية مغطاة بورق الزبدة رقم ٤ .
يتم تغطية السمك بورق الزبدة ويوضع في الفرن على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية لمدة تقريبًا نصف ساعة، حتى يجف السمك تمامًا ويصبح خاليًا من أي سوائل داخلية .
يتم خفق بياض البيض جيدًا مع الملح في وعاء
بعد خروج الرنجة من الفرن، يجب تدهينها جيدًا بالمزيج السابق المحضر من بياض البيض والملح.
8- قم بترتيب الرنجة في الصينية مرة أخرى .
يتم وضع كمية كبيرة من نشارة الخشب والفحم في الفرن من الأسفل .
10- يترك اللحم في الفرن لمدة 50 دقيقة إضافية .
11- قلب الرنجة على الجانب الآخر لمدة ساعة إضافية .
ينبغي مراقبة الوجبة المذكورة باستمرار، وإذا لاحظت أن البيض قد جف تمامًا، يتم دهن كلا الجانبين بـ `صلصة السمك` أو ما يُعرف بـ `صوص الصويا`، ويمكن الحصول على كل منهما بسهولة في محلات البقالة والسوبر ماركت .
تُدخل الرنجة مرة ثالثة إلى الفرن حتى تمتص الصوص الذي عليها تماماً .
يتم خروجها من الفرن بعد استكمال نضجها لتصبح جاهزة للأكل.
يتم حفظها في صناديق خشبية تحتوي على فتحات ونوافذ صغيرة لتجفيفها، ويجب تجنب إفراز أي سوائل منها أو وضعها في الثلاجة .
بعض أطباق الرنجة الشهية:
الطبق الأول: سلطة الرنجة بالطحينة.
المكونات:
شرائح من سمك الرنجة المخلية، وبصل أخضر.
– طماطم مقطعة كاروهات.
– شرائح صغيرة من الفلفل الحار أو الفلفل الرومي.
– طحينة.
– زيت زيتون أو زيت عباد الشمس .
– خل وليمون.
الطريقة:
يتم وضع البصل مع الفلفل الحار في وعاء عميق .
– يضاف إليهم الزيت والخل والليمون .
يتم خلط المكونات السابقة مع بعضها البعض لتمتزج بشكل جيد .
– تضاف إليهم الطحينة وتقلب جيدا .
“ملحوظة” : يمكن تخفيف الطحينة بالقليل من الماء.
– وأخيرا تضاف الرنجة إلى الوعاء .
تُنقَلُ المكونات إلى طبق التقديم وتُزيَّن بقطع البقدونس أو أوراق البصل الأخضر.
الطبق الثاني: الرنجة المطبوخة .
1- محتويات الطبق”مكوناته”: قطع مخلية من الرنجة.
– نصف كوب من عصير الطماطم.
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
– فلفل حار مقطع “حسب الرغبة”.
– ملخ فلفل .
– كمون وبهارات وحبهان “هيل”.
2- الطريقة
– يوضع عصير الطماطم على النار .
يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان المطحون والكمون والبهارات إليه.
يتم ترك عصير الطماطم حتى يصبح لزجًا .
– يرفع من على النار.
يتم ترتيب قطع الرنجة في طبق التقديم ويتم إضافة الطماطم إليها
يتم إضافة عصير الليمون وتزيين الطبق بشرائح دائرية من الليمون
الطبق الثالث: سلطة المكرونة والرنجة
المكونات:
– مكرونة مسلوقة .
– خيار وفلفل أخضر .
– طماطم وزعتر طازج .
– فلفل أسود وملح .
الطريقة:
تمزج المكونات المذكورة معًا وتقدم باردة وتزين بالبقدونس.