ما هي العصيدة
العصيدة هي طبق عربي مصنوع من دقيق القمح أو دقيق الشعير المطبوخ والمقطع من العجين، ويتم إضافة الزبدة أو العسل إليها أحيانًا. يتم تناولها في العديد من الدول العربية وشمال إفريقيا.
تحظى بشعبية كبيرة في بعض الدول مثل ليبيا وتونس والمملكة العربية السعودية والسودان واليمن، وغالبًا ما يتم تناولها باليد دون الحاجة لاستخدام أدوات المطبخ.
تُقام قصة شعر المولود بعد سبعة أيام من ولادته عادةً في الأعياد الدينية مثل عيد المولد النبوي والاحتفالات التقليدية المتعلقة بميلاد طفل مثل العقيقة.
هذا الطبق بسيط ولكنه غني بالفيتامينات والمعادن، وله فوائد لا تعد ولا تحصى، ويتم تناوله بشكل عادي بدون أي وجبات تكميلية أخرى. يتم تقديمه تقليديًا كطبق إفطار وللنساء أثناء الولادة.
عرفت العصيدة في المناطق الريفية والجبلية على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط في المغرب خلال القرنين الثالث عشر والرابع عشر، حيث استخدم الدقيق المصنوع من الشعير المشوي قليلاً.
ذكر الرحالة العربي الشهير حسن الوزان، الملقب بـ ليو أفريكانوس (1465-1550) في الغرب، والذي سافر إلى إفريقيا .
بانه يلخص الوصفة بالخطوات التالية: يتم غلي الماء في قدر كبير، ثم يضاف دقيق الشعير مع التحريك باستخدام الملعقة حتى يصبح الخليط على شكل عجين، ثم يتم وضع العجين في طبق وعمل حفرة في المنتصف حيث يتم وضع قليل من زيت بذور الأرغان .
العصيدة الليبية
تصنع العصيدة الليبية من أي نوع من دقيق الحبوب، ولكن عادة ما يتم استخدام الشعير في صنعها
- يتم وضع الوعاء الحديدي أو النحاسي على النار مع القليل من الماء المغلي، ثم يتم غربلة الدقيق بعناية باستخدام عصا كبيرة (وأحيانًا يتم إضافة الماء) حتى يصل العجين إلى القوام المطلوب .
- يتم رميه حتى يصبح كثيفًا جدًا ويظهر بمظهر متماسك، ثم يتم إزالته ووضعه في وعاء، ويتم عجنه بالزيت حتى يتم ضغط القطع باليد اليمنى .
- يتم صنع عجينة سميكة وتشكيلها بشكل دائري، ثم يتم حفر ثقب في المنتصف وصب المرق أو الزيت أو الزبدة أو دبس التمر، وتكون الوجبة جاهزة للأكل .
مكونات العصيدة الليبية
- كوبان دقيق
- ثلاث اكواب ماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب زبدة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- عسل نحل أو دبس تمر
طريقة التحضير
- املأ قدرًا عميقًا بنصف لتر من الماء الساخن.
- أضف 25 غرامًا من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح.
- اتركه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغلي.
- يتم تنخيل الدقيق، ثم يسكب في المقلاة دفعة واحدة ويُرفع عن النار.
- ابدأ على الفور بخلط الدقيق في ماء الزبدة.
- يتم الضغط على العجينة على جانب الوعاء لإزالة الكتل.
- بعد أن تصبح العجينة ناعمة، يتم دحرجتها في قطعة واحدة باستخدام ملعقة خشبية.
- أعد وضع القدر على الموقد وأضف كوبًا آخر من الماء المغلي.
- استخدم ملعقة خشبية لعمل بعض الأخاديد في العجين.
- لا تغطيه حتى يجف الماء ولا تطبخه على نار هادئة.
- اقلب العجين في منتصف هذه العملية.
- يستغرق خبز العجين حوالي 20 دقيقة.
- بمجرد أن يرفع العجين عن النار، ابدأ في العجن على الفور باستخدام ملعقة خشبية لتليين العجينة. إذا كان لديك خلاط عجين الخبز، فسوف يسهل عليك التعامل معها
- يذاب حوالي 75 جرام من الزبدة أو السمنة.
- دهن طبق كبير بالزبدة.
- ضع العصيدة في المنتصف وابدأ في طي الجوانب لإنشاء قبة ناعمة.
- بعد طي الحواف، يتم لف العجينة لتنعيم الشقوق في شكل حرف T.
- يتم قلب الخليط واستخدام مغرفة مملوءة بالزبدة لصنع تجويف في العصيدة.
- يتم سكب الزبدة المذابة أو السمن حول العصيدة.
- يتم صب العسل أو شراب النخيل في الحفرة.
- يتم تقديمها على الفور.
طرق تزيين العصيدة الليبية بالصور
الطريقة الاولى
الطريقة الثانية
الطريقة الثالثة
الطريقة الرابعة
الطريقة الخامسة
الطريقة السادسة
فوائد العصيدة
- تعمل على تنظيم عمل الجهاز العصبي
- و تغذي خلايا المخ
- تحمي البشرة وتحسن حالتها وتمنع الأمراض الجلدية.
- و تنظم عملية النوم
- و تحفز الشهية.
- تتفاعلُ العديدُ من العمليَّاتِ البيوكيميائيَّةِ في الجسمِ
- تعزز الرؤية وتزيد من امتصاص الكالسيوم
- تقلل من الكوليسترول في الدم
- لها تأثير كبير على الحفاظ على توازن الهرمونات في الجسم، حيث تؤثر على ضبط عمل الغدة الدرقية وتنظيم عملها
- تساعد الألياف الموجودة في الشعير على تحسين أداء البكتيريا النافعة في الأمعاء.
- يحتوي الشعير على مكونات تساهم في التخلص من المواد السامة والنويدات المشعة الخطيرة في الجسم.
- لها خصائص مضادة للبكتيريا وتقتل الإلتهابات الفطرية.
- تحتوي بعض الأطعمة على بروتين نباتي غني بالأحماض الأمينية المسؤولة عن تجديد الخلايا، مما يوفر تأثيرات مضادة للشيخوخة ومضادة للفيروسات.