تخليل اللفت
تعتبر المخللات جزءا أساسيا في سفرة الطعام، حيث لا يمكن الاستغناء عنها. فالكثيرون يحبون المخللات ويسمونها فواتح الشهية، وذلك لأن التخليل يعتبر طريقة فعالة للحفظ، ويعود تاريخها إلى حوالي 7000 عام قبل الميلاد في العصر الحجري الحديث.
تُعد عملية التخليل من أكثر العمليات شيوعًا ويمكن استخدامها في تخليل بعض أنواع الخضروات مثل اللفت والجزر والبصل، وذلك لإضافة نكهات مالحة تساعد على تحسين الطعم وجعلها أكثر قبولًا .
“إذا لم تجرب مخلل اللفت من قبل، فعليك بالتأكيد تجربته، حيث كان يعتبر طعامًا أساسيًا في المطبخ الشرق أوسطي وأمتدت شعبيته عبر الأجيال، وتم توريث طريقة تحضيره بشكل خاص في لبنان ومصر وسوريا .
فعلا، يعتبر مخلل اللفت مصاحبا لمجموعة كاملة من الأطباق التي يمكن تقديمها في وجبة الإفطار جنبا إلى جنب مع الأطباق الشعبية، أو في وجبة العشاء أيضا .
و بالمثل قد يعتبر اللفت المخلل هو أحد تلك المكونات البسيطة و المتواضعة التي يمكن أن تعزز نكهة بعض الأطباق بعدة درجات. أو يمكنه تعزيز تجربة الوجبة من خلال تقديمه كتوابل للمائدة ، مثلا إذا كانت المائدة بها أكلات بدون ملح ، فيتم تقديم المخلل لإكتمال توابل المائدة بدلا من الملح .
طرق مختلفة في تخليل اللفت
المكونات
- يتم استخدام 3 كيلو من اللفت الطازج الصلب، المقشّر والمقطّع إلى شرائح صغيرة .
- تتكون ثمرة البنجر الحمراء الكبيرة من شرائح صغيرة بعد تقشيرها وتقطيعها .
- فص ثوم مقشر لكل وعاء تخليل .
مكونات المحاليل الملحية، مثل محلول التخليل
- 3 أوراق الغار ( لاورا )
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 2 كوب من الخل الأبيض
- 3 أكواب من الماء
- نصف كوب ملح البحر (حاول تجنب استخدام الملح العادي لأنه قد يضيف طعما مرارة)
الطريقة
ابدأي أولا بتحضير المحلول الملحي عن طريق وضع جميع مكوناته في وعاء صغير واتركيها تغلي. ثم قللي الحرارة إلى المتوسط واغط الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، اتركيه يبرد تماما. وتحتاجين إلى أن تتوخي الحذر أثناء هذه الخطوة لتجنب أن يصبح اللفت طريا مع مرور الوقت، فقد يكون ذلك علامة على فساد المخلل
يمكن البدء بوضع شرائح اللفت في برطمانات معقمة مع وضع قطع من البنجر وفص من الثوم، ثم وضع المحلول الملحي مع البذور لتغطية اللفت بالكامل، وترك مسافة تصل إلى 1/4 بوصة من أعلى البرطمان.
لكي تكتمل عملية تخليل الخضروات بشكل صحيح، يجب أن تتركي اللفت المخلل في مكان بارد نسبيا لمدة أسبوع. ثم يتم تخزينه في الثلاجة، وهذه الطريقة تحمي المخلل من العفن ويمكن تناوله بشكل مثالي خلال فترة تتراوح بين شهرين وأكثر، وهذا سيضيف نكهة مشوقة إلى هذه الطريقة .
إذا كنت ترغب في تعليب المخلل للتخزين على المدى الطويل، يجب عليك إضافة محلول ملحي إلى البرطمان المعقم وهو لا يزال ساخنًا، ثم تغطية اللفت بشكل كامل .
وحاول ترك مسافة تصل إلى 1/2 بوصة من أعلى البرطمان، ثم قم بربط الأغطية بإحكام. وقم بمعالجتها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق .
بعدما تنتهي من غمر البرطمانات في الماء، يترتب عليكِ إزالتها واتركيها لترتاح لمدة 24 ساعة قبل تحريكها. وبعد ذلك، ينبغي تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام (حتى تحصلي على نكهة وقوام مثاليين، احرصي على استخدامها خلال 6 أشهر فقط) .
الطريقة السهلة في تخليل اللفت
المكونات
- يتم قطع اللفت المقشر إلى أرباع بسُمك حوالي 1/4 بوصة وزنها 1 كيلو تقريبًا
- يتم تقطيع شمندر أحمر صغير مقشر إلى أرباع الحجم .
- 1 فص ثوم مقطع شرائح رقيقة
- 1/2 كوب خل أبيض
- 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة سكر
خطوات العمل
يتم وضع اللفت مع البنجر والثوم في برطمان واسع يكون عازلًا للحرارة، وحجمه حوالي لتر واحد
في وعاء صغير آخر، قومي بغلي الخل والملح مع السكر، وحوالي لتر ونصف من الماء حتى يغلي. بعد ذلك، عندما يذوب الملح والسكر تماما، صبي المحلول الملحي فوق اللفت في البرطمان. ثم غطي البرطمان واتركيه ليبرد لمدة أسبوع .
طريقة تخليل اللفت بمكونات بسيطة
المكونات
- حضر كمية تقريبية من 250 جرامًا من اللفت الصغير أو اللفت العادي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 125 مل من الماء
- 125 مل من نبيذ الأرز والخل
- 100 جرام من السكر الناعم
الخطوات
بعد غسل اللفت الصغير وتقطيعه إلى نصفين، أو تقطيعه إلى أربعة أجزاء أو شرائح حسب الرغبة في حالة اللفت الكبير، يتم تدليكه مع الملح والخل، ثم يترك لمدة ساعة في المصفاة .
يجب إذابة السكر في الماء مع الخل، وفرك أي ملح زائد على اللفت بلطف، ثم وضعه في وعاء وصب محلول السكر فوقه. ويترك لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم
تخليل اللفت وطريقة حفظه
المكونات
- عدد 3 أكواب (750 مل) ماء
- 1/3 كوب يعادل (70 جم) من الملح الأبيض الخشن، مثل ملح الكوشر أو ملح البحر
- 1 ورقة نبات الغار
- كوب واحد (250 مل) من الخل الأبيض المقطر
- 2 كيلو لفت مقشر
- يتم استخدام ثمرة بنجر صغيرة أو شرائح قليلة من البنجر العادي المقشر في هذه الوصفة
- استخدم 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أو مهروسة بشكل ناعم
- ملعقة كبير من الفلفل الاحمر الحار
يمكن تقليل كمية الثوم، ولكن معظم الناس يفضلون النكهة القوية، خاصة في المخللات التي تحتوي على محلول ملحي.
يمكن استخدام أي نوع من الملح الأبيض المتوفر في أي مكان، ولكن يجب تجنب استخدام ملح الطعام الناعم لأنه يكون غير محبب ومزعج للغاية، كما أن استخدام الملح الرمادي سيؤدي إلى تلطيخ المحلول الملحي، ويمكن إضافة الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة مختلفة ولذيذة، حيث يفضل الكثيرون استخدام الفلفل الأحمر الحار في العديد من الأطباق
الخطوات
يتم تسخين الماء في قدر متوسط الحجم، ثم يتم إضافة الملح وورق الغار والتحريك المستمر حتى يذوب الملح تمامًا
يمكن رفعه من على النار وتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم إضافة الخل مع باقي الماء.
يتم تقطيع اللفت والبنجر إلى أصابع بحجم البطاطس المقلية، ثم يوضع شرائح اللفت والبنجر والثوم في إناء كبير ونظيف، ثم يسكب المحلول الملحي فوقها في البرطمان، بما في ذلك أوراق نبات الغار .
يجب تغطية الطعام وتركه في درجة حرارة الغرفة، في مكان بارد نسبيًا، لمدة أسبوع، ثم يمكن تبريده ليكون جاهزًا للتقديم.