طرشي الشلغم أو اللفت
من بين أنواع الطرشي الشهيرة في معظم بلدان الوطن العربي، يتميز طرشي الشلغم أو اللفت والشوندر بسهولة التحضير والعديد من الفوائد الصحية، حيث يحتوي اللفت على فوائد صحية عديدة، من أهمها معالجة فقر الدم واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم
يعتبر العراق البلد العربي الأكثر شهرة في إعداد طبق “طرشي الشلغم” أو “اللفت”، ويعد جزءًا أساسيًا من المأكولات العراقية في فصل الشتاء، حيث يتم تقديمه كجزء من وجبات الغداء والعشاء
واحدة من أسباب شهرة هذا النوع من الطرشي هي عدم احتوائه على ملونات أو أصباغ الطعام، حيث يتم تلوينه باللون الزهري بفضل اللفت الذي يترك لونه في الماء. وتشمل المكونات الرئيسية لهذا الطبق الشلغم أو اللفت والليمون، بالإضافة إلى بعض الخضروات الأخرى مثل الملفوف والقرنبيط والفلفل والفلفل الحار والزيتون والفجل والخيار
طريقة تحضير طرشي الشلغم أو اللفت
لإعداد طرشي الشلغم أو اللفت، يجب توفر مكونات معينة
- كيلو واحد من الشلغم أو اللفت.
- كيلو واحد من الشمندر.
- كمية حسب الرغبة من الملح الخشن.
- يمكن إضافة أي نوع من الخل الطبيعي بحسب الرغبة.
- كمية وفيرة من الماء.
طريقة تحضير:
- الخطوة الأولى: في البداية، ينبغي تقشير اللفت أو الشلغم والشوندر، ثم غسلهما جيدًا.
- الخطوة الثانية: يتم تقطيع الشلغم أو اللفت والشوندر إلى مكعبات صغيرة أو شرائح متوسطة السمك.
- الخطوة الثالثة: في وعاء واسع أو صينية كبيرة، ضعي نصف الكمية من الشلغم أو اللفت، ثم رشي كمية وفيرة من الملح، وبعد ذلك أضيفي الكمية المتبقية من الشلغم ورشي الملح عليها. قومي بتغطية الوعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام تقريبا، ثم ضعي كمية الشلغم أو اللفت في قدر كبير، وأضيفي كمية وفيرة من الماء المغلي، واتركيه لمدة تتراوح بين الأربع والعشرين ساعة إلى الثمانية والأربعين ساعة تقريبا
- الخطوة الرابعة: ضعي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير، ثم ضعي الشوندر في القدر واتركيه يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا تحت درجة حرارة متوسطة، وبعد أن ينضج الشوندر، صفيه من الماء
- الخطوة الخامسة: يتم وضع الخل الطبيعي في برطمان واسع، ثم يتم إضافة ماء الشمندر بنفس الكمية إلى الخل، ثم يتم وضع شرائح الشلغم أو اللفت والشوندر في البرطمان، ويتم إغلاقه بإحكام، ويترك لينضج لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام تحت درجة حرارة الغرفة.
طريقة تحضير طرشي الشلغم أو اللفت الحار
لتحضير طرشي الشلغم أو اللفت مع الشمندر الحار، يجب أن تكون لديك المكونات التالية
- كيلوغرام واحد من الشلغم أو اللفت.
- كيلو غرام واحد من الشمندر.
- كمية حسب الرغبة من الملح الخشن.
- نصف كيلو غرام من الفلفل الحار.
- يمكن إضافة أي نوع من الخل الطبيعي بحسب الرغبة.
- نصف كيلوغرام من الليمون.
- كمية وفيرة من الماء.
طريقة تحضير:
- الخطوة الأولى: قومي بتقشير اللفت أو الشمندر، ثم قومي بغسل كل منهما.
- الخطوة الثانية: يتم تقطيع الشلغم، اللفت، والشوندر إلى مكعبات متوسطة الحجم أو شرائح سميكة.
- الخطوة الثالثة: في وعاء عميق أو صينية كبيرة ضعي نصف الكمية من الشلغم أو اللفت، بعد ذلك قومي برش كمية وفيرة من الملح الخشن الطبيعي، ثم قومي بإضافة الكمية المتبقية من الشلغم أو اللفت، وأضيفي لها الملح الخشن، قومي بتغطية الوعاء لمدة لا تقل عن أربعة أيام تقريباً، وبعد ذلك قومي بوضع كمية الشلغم أو اللفت في قدر كبير.
- الخطوة الرابعة: يُضاف كمية وفيرة من الماء المغلي إلى الشلغم أو اللفت، ثم يتم تركه لمدة تقريبية تصل إلى 24 ساعة.
- الخطوة الخامسة: يتطلب إعداد هذه الوصفة وضع كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر كبير الحجم ، ثم إضافة الشلغم أو اللفت والفلفل الحار إلى القدر وتركهم للنضج لمدة تقريبية خمسة عشر دقيقة على درجة حرارة متوسطة. وبعد التأكد من أن الشلغم قد انضج جيدًا، يتم تصفيته من الماء.
- الخطوة السادسة: ضعي الخل الطبيعي في جرة واسعة أو في جرار صغير الحجم، ثم أضيفي إليه ماء الشمندر، يجب أن تكون كمية الخل وماء الشمندر متساوية، ضعي شرائح الشلغم أو اللفت والشوندر في الجرة، وأضيفي قطع الليمون، ثم أغلقي الجرة بإحكام، واتركيها لتنضج تحت درجة حرارة الغرفة لمدة تقريبا أسبوع واحد.
فوائد الشلغم أو اللفت
للشلغم أو اللفت فوائد عديدة لصحة جسم الإنسان، ومن أبرزها ما يلي
- يحتوي على كمية وفيرة من البوتاسيوم الذي يساهم في توسيع الأوعية الدموية ومنع انسدادها مما يساعد على تحسين صحة القلب.
- يعمل اللفت أو الشلغم كمضاد للأكسدة الذي يحمي الجسم من جميع أنواع السرطان، حيث يحتوي على مركبات غذائية مفيدة،
- ينظم مستوى السكر في الدم، وينصح خبراء التغذية الأشخاص المصابين بمرض السكري بتناول اللفت أو الشلغم يوميا
- تحمي الأطعمة الغنية بالمضادات الأكسدة العينين وتحافظ على صحتهما، مما يقي من الإصابة بمرض إعتام العدسة.
- الحفاظ على صحة العظام، وذلك بفضل احتوائه على كمية كبيرة من الكالسيوم وعدة معادن أخرى التي تعزز قوة ومرونة العظام بشكل كاف
- تساعد على التخلص من الوزن الزائد وتخفيض مستوى السكر في الدم بفضل احتوائها على الألياف الغذائية
- يحتوي هذا المنتج على فيتامين A وفيتامين C مما يساعد على الحفاظ على صحة الشعر والبشرة.
- يساعد على مكافحة فقر الدم بسبب احتوائه على كمية عالية من الحديد وفيتامينC.