من بين العديد من الأسباب التي تجعل الطعام الهندي محبوبا في جميع أنحاء العالم، يكمن سر ذلك في استخدام التوابل والأعشاب التي تمنح الطعام نكهة حارة. وإذا كان الدجاج من الأطباق المفضلة لديك، فهناك العديد من الخيارات المتاحة، ومن بينها دجاج 65. إنها وصفة لذيذة جدا وسهلة التحضير، وتوجد العديد من الطرق لإعدادها، وكل واحدة مختلفة عن الأخرى، بمثل الأنماط المختلفة مثل الأندرا وحيدر أباد ومادوراي وأسلوب المطاعم الهندية وغيرها. سنتعرف على طريقة إعداد دجاج 65 في المطاعم الشعبية الهندية من خلال الخطوات والصور المشروحة في هذا المقال.
ما هي فوائد تناول الدجاج
بغض النظر عن كون الدجاج لحما متعدد الاستخدامات عند الطهي، فإنه يتميز بفوائد صحية كبيرة. هل تعلم أن الإنسان يمكن أن يستمد من 100 جرام فقط من الدجاج حوالي 30 مادة غذائية مختلفة؟ بالإضافة إلى ذلك، يوجد فوائد أخرى للدجاج لا يعرفها الكثيرون، حيث يعتبر مصدرا رائعا للبروتين قليل الدهن، ويناسب المصابين بهشاشة العظام، كما أنه غني بالفوسفور ويقوي الأسنان والعظام، ويعزز صحة الكلى والجهاز العصبي والكبد. ويحتوي الدجاج على حمض التريبتوفان المضاد للاكتئاب، كما أنه غني بالريتينول والليكوبين وهي مواد ممتازة للبصر وتعزز صحة العينين، ويحتوي أيضا على السيلينيوم، المادة الكيميائية المعروفة بخصائصها المضادة للسرطان.
كيفية اختيار أفضل الدجاج لأطباقك
يمكن أن يكون شراء الدجاج مهمة صعبة. أثناء شراء الدجاج ، تأكد من أن أجزاء الدجاج طرية ورطبة وممتلئة و ليست لزجة بطريقة غير طبيعية، يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد، و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاج المناسب، كما يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات.
يجب أن يكون للدجاج وأجزائه رائحة نظيفة ولون وردي، قبل شراء الدجاج، لا تنسي التحقق من التاريخ ولا تشتريه إذا كان هناك كمية كبيرة من السوائل في العبوة أو أن الدجاج يبدو لزجًا أو به رائحة. ومع ذلك ، فإن لون الدجاج ليس مؤشرًا دقيقًا للجودة لأنه يختلف من منطقة إلى أخرى ويعتمد على سلالاته وتغذيته.
يجب الانتباه إلى عظام الدجاج لتحديد تاريخ ذبحها، فإذا كانت العظام سهلة الكسر فهذا يدل على أنها مذبوحة منذ فترة طويلة أو أنها فاسدة.
ما سبب تسمية هذا الطبق بدجاج 65 ؟
من الضروري أن تسألي عن السبب وراء تسمية هذا الطبق الهندي بـ دجاج 65. إنه واحد من الأطباق الهندية الشهيرة التي انتشرت في البداية في ولاية تاميل نادو في الهند وأصبح معروفا في البلدان المجاورة. تم تقديمه لأول مرة في تاميل نادو من قبل رجل يدعى بوهاري في عام 1965 في مطعم بوهاري الفاخر في تشيناي. يستمر المطعم في تقديم أشهى أصناف أطباق الدجاج حتى الآن. تعود تسميته إلى أسباب وقصص مختلفة. هناك نظرية تقول، ورغم أنها ليست شائعة، أن الاسم يشير إلى استخدام 65 فلفل حار في تحضيره، وبالتالي فإن الرقم يمثل نسبة الفلفل المضافة. ففي الهند، يعتقد أن تناول كميات كبيرة من الفلفل الحار يدل على الشجاعة. هناك نظرية أخرى تقول إنه استغرق 65 يوما لتتبيله، ولكن هذا يبدو غير منطقي. بعض الناس يعزوه إلى عدد المكونات المستخدمة في تحضيره والتي تبلغ 65 مكونا. والنظرية الأكثر قربا للمنطق هي تلك التي نشرتها إحدى المواقع الشهيرة للطبخ في الهند، حيث أكدت أن الطبق تم تقديمه للجنود في مقصف تشيناي وسط قائمة طويلة من الأطباق، وبسبب عدم معرفتهم باللغة التاميلية، اختاروا الطبق برقمه فقط، وكان رقمه التسلسلي 65. اختاره جميع الجنود، ولهذا السبب حمل هذا الاسم حتى يومنا هذا.
طريقة تحضير دجاج 65
تستغرق هذه الوصفة 15 دقيقة للتحضير و15 دقيقة للطهي فقط.
المكونات:
- الدجاج 250-300 غرام
- تحتوي بيضة أو بياض بيضة من الدجاج على نصف كيلوجرام
- ملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة
- ملعقة كبيرة من دقيق الأرز أو دقيق الذرة
- القليل من الزيت
- مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الثوم والزنجبيل المفروم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ½
- يمكن استخدام ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو نصف ملعقة كبيرة من اليوغورت
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل ½
- 1/8 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح حسب الذوق
توابل طبق دجاج 65
- معلقة صغيرة من الكمون ½
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل ½
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ½
- الفلفل الأخضر 2
- واحد من أوراق الكاري
توابل الخليط الذي سنضيفه مع الدجاج
- ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- يمكن إضافة ½ ملعقة صغيرة من السكر لإزالة مذاق الثوم اللاذع
- 2 فصوص من الثوم
-
¼ ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
-
مقدار صغير من الخل مع مقدارين كبيرين من الماء
الطريقة :
نقوم بغسل الدجاج بشكل جيد ونجففه بعناية.
نقوم بغمره بالتوابل المذكورة أعلاه، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
نقوم بخلط جميع التوابل في وعاء، ثم نضيف مسحوق الفلفل الأحمر والسكر وخليط الثوم والملح والملح واليوغورت أو الخل مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ونضع الوعاء جانباً.
بعد مزج المكونات جيدًا، يمكن رش الدقيق فوق الخليط، وفي حال عدم استخدام اليوغورت، يمكن استخدام البيض حسب الرغبة، وإذا لزم الأمر، يمكن إضافة القليل من الماء لترابط المكونات بشكل جيد.
نقوم بتسخين الزيت في المقلاة حتى يصل إلى درجة حرارة كافية.
نقلي الدجاج جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً، ونحركه أثناء القلي ثم نصفيه جيداً من الزيت ونجففه.
— نقوم بتسخين مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
نطهو أوراق الكاري والفلفل الأخضر والكمون بالقلي حتى تصبح الأوراق هشة، ثم نضيف خليط التوابل مع الثوم والفلفل الحار المذكور حتى تظهر الفقاعات.
يتم إضافة الدجاج المقلي إلى المزيج ويقلى على نار متوسطة حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم. يجب أن ننتبه إلى عدم جعل الدجاج صلبًا جراء القلي، ثم نقدم دجاج 65 مع البصل ويمكن التزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة بالصور
يتم تنقية الدجاج مع الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الحار وعصير الليمون أو اللبن والفلفل الأحمر والكركم والقليل من الملح.
يتم إضافة أوراق الكاري لإضفاء طعمٍ أفضل على الخليط، ثم يتم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، كما هو موضح في الصورة، ويتم وضع الخليط جانبًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة كاملة، ثم يتم إضافة دقيق الذرة أو دقيق الأرز إلى المكونات وخلطها جيدًا باستخدام كمية قليلة من الماء.
بعد ذلك، يتم تسخين الزيت وقلي المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يتم تجفيفها جيداً كما هو موضح في الصورة.
في وعاء صغير، نمزج الثوم والفلفل الأحمر والسكر واليوغورت والخل مع الماء، ثم نضيف الزيت في مقلاة ونقلي الثوم حتى ينضج جيدًا، ثم نضيف الكمون والفلفل الحار وأوراق الكاري، وعندما تصبح أوراق الكاري هشة، نضيف الخليط الأول.
يتم تقديمه مع البصل للتزيين والصحة والعافية.
