الجلوتين هو اسم يطلق على البروتينات الموجودة في الحبوب مثل الشعير والقمح. يعمل الجلوتين كمادة تشبه الغراء تحافظ على هيئة الأطعمة، وتحتوي على نوعين من البروتين وهما الغليادين والجلوتينين. من الضروري أن تحتوي جميع الحبوب على الجلوتين، ولكن هناك بعض الحبوب التي لا تحتوي على الجلوتين مثل الشوفان والذرة. وعلى الرغم من أهمية الجلوتين لبعض الأشخاص، قد يكون ضارا للبعض الآخر .
أضرار الجلوتين
بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية شديدة نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، ويمكن أن تتسبب تلك الحساسية في اضطرابات هضمية وعدم قدرتهم على تحمل الجلوتين. تعتبر هذه الحساسية إحدى الاضطرابات المناعية، حيث يقوم جهاز المناعة في الجسم بمحاربة المواد الغريبة، مما يؤثر على جدار الأمعاء ويسبب فقر الدم ومشاكل هضمية متعددة. بالإضافة إلى ذلك، قد تظهر أعراض مزعجة أخرى مثل الإسهال وآلام المعدة والانتفاخ والتعب، وهؤلاء الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب .
النظام الغذائي الخالي من الجلوتين
هو النظام الذي يستثنى منه تناول مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق والحبوب والشعير، وهو نظام مثالي لخفض الوزن وزيادة الطاقة وتحسين الصحة، وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين للحد من الأعراض المحتملة. يتم استبعاد الجلوتين من إجمالي المواد الغذائية التي يتم تناولها، بما في ذلك الألياف الغذائية والفيتامينات والعناصر الغذائية. الأطعمة المسموح بها تشمل الفاكهة والخضروات والفول والبذور والمكسرات والبيض والأسماك والدجاج واللحوم غير المعالجة ومنتجات الألبان قليلة الدسم، ويمكن تناول الخبز الذي لا يحتوي على الجلوتين .
خبز الذرة
يعد من الأنواع اللذيذة من الخبز المناسبة لمرضى حساسية القمح والجلوتين ولأولئك الذين يرغبون في إنقاص وزنهم بشكل فعال، بالإضافة إلى المرضى الذين يعانون من مرض السكري، ويتم صنعه من دقيق الذرة ويمكن إعداده بسهولة كبيرة .
مكونات خبز الذرة
-دقيق الذرة ثلاث أكواب .
-دقيق الأرز كوب واحد
-معلقتين سكر .
-معلقتين بيكنج بودر صغير .
-2 بيضة .
-كوب حليب .
-زبدة مذابة نصف إصبع .
-ملح رشة صغيرة .
طريقة إعداد خبز الذرة
يجب في البداية تسخين الفرن على درجة حرارة 200 فهرنهايت، ثم مزج جميع المكونات الجافة مثل دقيق الذرة ودقيق الأرز والسكر ومسحوق الخبز والملح وتركها جانبًا.
– يجب إذابة ملعقة الزبدة في الصينية وتغطيتها جيدًا من كل الاتجاهات، ثم خلط باقي المكونات جيدًا، بما في ذلك الحليب والبيض والزبدة، ثم يجب خلطها جيدًا مع المكونات الأخرى، ثم صب الخليط في الصينية وخبزه في الفرن لمدة 10-20 دقيقة، ثم يجب تركه حتى يبرد ومن ثم يمكن قطعه .
خبز الشوفان
مكونات خبز الشوفان
-كوبان من دقيق الأرز البني .
-كوب دقيق شوفان .
-نصف كوب دقيق ذرة .
-معلقة من صمغ الزانثان .
-كوب من النشا .
-كوبان نشا بطاطس .
-كوبان دقيق أرز .
-معلقتين خميرة جافة .
-خمس بيضات .
-كوبان سمن .
-نصف كوب حليب .
-بياض بيضة مضروب .
-كوب شوفان خالي من الجلوتين .
طريقة تحضير خبز الشوفان
في البداية، يتم إضافة المكونات الجافة مثل دقيق الأرز البني ودقيق الأرز ودقيق الشوفان والنشا ونشا البطاطس ويتم خلطهم جيدًا، ثم يتم إضافة الملح والخميرة وترك الخليط جانبًا .
-اخلطي المكونات الرطبة، البيض والحليب، واخفقيهما لمدة 5 دقائق. ضعيهما على المكونات السابقة حتى تتكون عجينة. قسمي العجينة ورشي الشوفان على الوجه، ثم اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك، ضعي العجينة في المقلاة واخبزيها في الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 200 فهرنهايت لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة العادية .
خبز اللوز الخالي من الجلوتين
مكونات خبز الجلوتين
-8 ملاعق صودا الخبز .
-ملح .
-زيت طعام أو زبدة .
-أربع أكواب دقيق لوز .
-كوب ماء .
-بيضة .
خطوات إعداد خبز اللوز
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ثم يتم خفق البيض مع الزيت وإضافة صودا الخبز إلى الدقيق بشكل جيد، ومن ثم يتم إضافة البيض والزيت أو الزبدة والماء، ويجب عجن المزيج جيدًا، وصبه في صينية ووضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة .