طبق المنسف الأردني
طبق المنسف الأردني هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأردني، ويتميز بمكوناته المميزة ونكهة لحم الضأن اللذيذة والقيمة الغذائية العالية، وخاصةً إذا تم طهيه مع الجميد الكركي أو السائل
تتطلب طريقة تحضير المنسف الأردني فترة زمنية طويلة حتى ينضج لحم الضأن تمامًا ويصبح طريًا جدًا، وفي المنسف الأردني يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا وغنيًا بالدهون وغير جاف
يتم تقديم طبق المنسف الأردني كطبق رئيسي في الأعياد والمناسبات، ويمكن أن يختلف طريقة إعداده من منزل لآخر، ولكن الطريقة الأصلية والقديمة لإعداد المنسف موجودة في أشهر المطاعم العربية حول العالم.
طريقة عمل المنسف الأردني بالجميد الكركي
مكونات المنسف الأردني بالجميد الكركي:
- أربعة كيلو من لحم الضأن.
- ثلاثة كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة طعام كبيرة من الهيل.
- ثلاثة أوراق من ورق الغار.
- ملعقتين زيت.
- حبتين بصل كبيرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- استخدم خبز الصاج أو الشراك بحسب حجم الطبق أو الصينية التي سيتم صب المنسف فيها.
- ثلاثة ملاعق من السمنة البلدي.
- كرة جميد واحدة تعادل نصف كيلو.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي، ويمكن استبداله بمرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- الكمية الموصى بها هي ملعقتان طعام من الملح، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة
- من الصنوبر للتزيين حسب الرغبة.
- ملعقة من اللوز للتزيين حسب الرغبة.
- حفنة من البقدونس المفروم للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير المنسف الأردني بالجميد الكركي:
- الخطوة الأولى: ضع اللحم في قدر كبير ثم اسكب عليه ماء كثيرا واتركه على نار عالية جدا حتى يغلي، ومن حين لآخر يجب إزالة الرغوة.
- الخطوة الثانية: قم بوضع الفلفل الأسود والهيل وورق الغار والزيت على اللحم واتركه يغلي.
- الخطوة الثالثة: يجب تحطيم الثلج ونقعه في الماء الساخن لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل.
- الخطوة الرابعة: أضف الجميد إلى الماء وامزج حتى تتخلص من جميع التكتلات.
- الخطوة الخامسة: يجب غسل الأرز من أربع إلى سبع مرات حتى تتخلص من أكبر كمية من النشا الموجودة، ثم يترك منقوعا لمدة نصف ساعة .
- الخطوة السادسة: ضع اللبن الرائب وسائل الجميد في قدر كبير وعميق، ثم ضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
- الخطوة السابعة: ضع مزيج الجميد فوق اللحم دون إزالة السائل، واتركه على نار عالية حتى يغلي.
- الخطوة الثامنة: عندما يغلي الخليط، يتم إضافة السمنة ويتم تحريكها قليلا، ويترك ليغلي لفترة لا تقل عن ساعة ونصف إلى ساعتين لكي ينضج اللحم ويصبح لطيفا جدا.
- الخطوة التاسعة: في إناء آخر، يتم وضع ملعقتين من السمنة مع القليل من الزيت النباتي والملح على نار متوسطة حتى تذوب السمنة، ثم يتم إضافة الأرز والكركم المصفى من الماء ويتم تحريكه جيدا، ثم يتم إضافة الماء المغلي، ويمكن استخدام مرق اللحم بدلا من الماء.
- الخطوة العاشرة: اترك الأرز على نار هادئة وقم بالتقليب كل عشر دقائق حتى ينضج.
- الخطوة الأحد عشر: ينبغي تصفية مرق اللحم من الهيل وورق الغار والبصل قبل نقع الخبز للحصول على أفضل نتيجة.
- الخطوة الثاني عشر: في طبق التقديم، ضع قطعة من خبز الشراك وصب عليها قليلا من المرق، ثم ضع طبقة من الأرز فوقها ورتب قطع اللحم على سطح الأرز مع رشة من البقدونس والمكسرات المحمصة مسبقا، وبذلك يصبح طبق المنسف الأردني بالجميد الكركي جاهزا للتقديم.
طريقة تحضير المنسف الأردني بالدجاج
مكونات المنسف الأردني بالدجاج:
- كيلو واحد من اللبن.
- خمسة ملاعق من الجميد الكركي البودرة.
- نصف كيلو أفخاذ دجاج.
- مقدار حبتين بصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى أربع قطع كبيرة.
- كوب واحد من الزيت.
- اختر حجم خبز الشراك وفقًا لحجم طبق التقديم.
- ملعقة طعام من الهيل.
- ورقتين من ورق الغار.
- يجب نقع ثلاثة أكواب من الأرز المصري لمدة نصف ساعة.
- مقدار من البقدونس المفروم لتزيين الطبق وفق الرغبة.
- استخدم نصف كوب من اللوز المحمص كزينة حسب الرغبة.
- يمكن استخدام نصف كوب من الصنوبرالمحمص للتزيين حسب الرغبة.
- ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
طريقة تحضير المنسف الأردني بالدجاج:
- الخطوة الأولى: يجب نقع الجميد في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة، مع أربعة أكواب من الماء الساخن .
- الخطوة الثانية: ضع قدرا كبيرا وعميقا على نار متوسطة، ثم ضع الزيت واتركه ليسخن. أضف الدجاج واتركه حتى يصبح محمرا من جميع الجهات.
- الخطوة الثالثة: بمجرد أن يتحمر الدجاج، ضع الماء الساخن مع البصل والهيل وورق الغار واتركه يغلي لمدة نصف ساعة. من حين لآخر، يجب أن تزيل الرغوة.
- الخطوة الرابعة: ضع الجليد مع الماء في الخلاط واخلطه حتى يتم التخلص من جميع التكتلات.
- الخطوة الخامسة: ضع الثلج المجمد في قدر واتركه على النار حتى يغلي.
- الخطوة السادسة: في قدر آخر، قم بمزج اللبن الرائب مع بيضة واحدة جيدا حتى تحصل على مزيج سلس، ثم ضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- الخطوة السابعة: ضع سائل الجميد تدريجيا على اللبن مع الخلط المستمر، والأهم من ذلك أن تكون درجتيهما في حالة الغليان.
- الخطوة الثامنة: يجب تصفية الدجاج من المرق ويمكن إضافة كمية صغيرة من المرق إلى اللبن لإضافة نكهة لذيذة، ولكن يجب أن يكون المرق ساخنا جدا وأن يكون اللبن غير كثيف، لأن قوام اللبن سيتغير بعد الطهي.
- الخطوة التاسعة: يترك السائل يغلي لمدة 20 دقيقة ثم يضاف الدجاج ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق إضافية.
- الخطوة العاشرة: ضع الزيت مع الأرز في قدر آخر وقلبه، ثم أضف الملح والماء المغلي، ويمكن استخدام مرق الدجاج، وبعد أن يجف ماء الأرز تماما، اخفض النار إلى الهادئة حتى ينضج.
- الخطوة الأحد عشر: رتب خبز الشراك في طبق التقديم واسكب عليه القليل من سائل اللبن، ثم ضع الأرز والدجاج وزينه بالبقدونس واللوز والصنوبر المحمص.
فوائد طبق المنسف
- يتميز طبق المنسف بأنه غني بالكالسيوم والفيتامينات مثل فيتامين ب1 وب3 وب6 وب12.
- يعد الكركم مكونا أساسيا في المنسف وله فوائد عديدة، بما في ذلك الوقاية من أمراض الكبد وقرحة المعدة.
- يلعب المنسف دورا هاما في خفض مستوى الكوليسترول في الدم ومنع تجلط الدم بسبب المكونات المفيدة التي يحتوي عليها.
- يمكن للمنسف أن يساعد في الوقاية من الالتهابات ويعمل كمضاد للأكسدة.
- يمكن للمنسف أن يحمي الجسم من الخلايا السرطانية، وربما تبدو هذه المعلومة غريبة ولكنها حقيقية ومثبتة.
- يتميز طبق المنسف بغناه باللحوم التي تحتوي على البروتينات، وتساعد هذه البروتينات على النمو والحفاظ على الجسم، إذ تمثل المصدر الأساسي لعملية نمو الإنسان.
- يعد اللحم الموجود في طبق المنسف مصدرا رئيسيا لأهم المعادن التي يحتاجها الجسم، وهي الزنك والفسفور والحديد والنحاس.
- يعتبر طبق المنسف وجبة غنية ومتكاملة من العناصط المهمة للجسم، حيث يحتوي على البروتينات والدهون والنشويات والمعادن والفيتامينات.
- يزيد طبق المنسف من طاقة ونشاط الإنسان، حيث يحتوي على المكسرات الغنية بالمغنيسيوم وزيت أوميغا-2، وعلى الرغم من فوائده، إلا أنه قد يسبب زيادة في الوزن.
- على الرغم من أن البقدونس يستخدم بكميات قليلة وللتزيين فقط، إلا أنه يزيد من فائدة طبق المنسف، وكذلك يزيد البصل من نسبة الألياف في طبق المنسف.