ما هو طبق القيمة العراقية
القيمة العراقية هي من اكثر اكلات عراقية مشهورة و المفضلة لدى الكثير من الناس و بالاخص العراقيين ، و تشتهر محافظة النجف العراقية بطبخها ، و ايضا في محافظة كربلاء و بغداد ، و هي من اشهر انواع المرق في العراق ، يتم تحضيرها في بعض المناسبات الدينية ، و ايضا في الايام العادية ايضا .
المكونات الاساسية للقيمة العراقية
من المكونات الاساسية لحم الغنم ، و الحمص المهروس ، و بعض البهارات الخاصة مثل القرفة او الدارسين ، و الهيل المطحون ، و الليمون الجاف و الذي يطلق عليه اسم اللومي بصره في العراق ، و تحتاج الى تركها على درجة حرارة متوسطة ، و تقليبها لفترة طويلة على النار ، و يتم تقديمها بجانب الارز .
طريقة القيمة العراقية الاصلية
مكونات القيمة العراقية الاصلية ؛
- كيلو غرام واحد من لحم الغنم .
- كيلو غرام واحد من الحمص .
- كمية من البصل المفروم .
- وضع البصرة أو الليمون الأسود الجاف .
- بهارات خاصة لطبخ القيمة .
- كمية مناسبة من ملح الطعام .
- استخدم ملعقة طعام صغيرة من بهارات اللحم .
- و بعض حبات من الهيل .
- بعض من حبات القرفة .
- حمص مطحون .
- علبة واحدة من معجون الطماطم .
طريقة تحضير القيمة العراقية ؛
- لإعداد الحمص، يتم غسله جيدا قبل يوم من طهيه، وينقع في الماء لمدة ليلة، ثم يغسل من جديد في الصباح، ويطهى على النار حتى ينضج تماما .
- خطوة ثانية: أثناء سلق الحمص، نغسل اللحم جيدا، ثم نسلقه على نار هادئة، وبعد أن يطهى اللحم جيدا، نصفيه من الماء ونضعه جانبا، ثم نتخلص من العظام الموجودة في اللحم وكل الأشياء الغير مرغوبة، حتى يبقى اللحم اللازم لطهي القيمة، ناضجا وطريا ونضيفا، ليكون جاهزا للهرس .
- بعد أن يصبح الحمص المسلوق ناضجًا وطريًا، يتم هرسه جيدًا باستخدام خشبة مخصصة لطهي هذه الوصفة العراقية .
- في الخطوة الرابعة، بعد هرس الحمص واللحم،نقوم بتجهيز المكونات الأخرى، ونضع قدر واسع على النار ونضيف قطع البصل والزيت، ونتركهم على النار حتى ينحمس البصل جيدًا .
- في الخطوة الخامسة، نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونترك القدر على النار حتى يتحمر اللحم المفروم جيدًا، ثم نضيف الحمص المفروم إلى اللحم المحمر .
- في الخطوة السادسة، يتم تقليب الحمص المهروس واللحم المفروم مع بعضهما، ثم يتم إضافة النومي بصرة أو الليمون الأسود الجاف قبل إضافته إلى اللحم، حيث يتم تنظيفه جيداً وطحنه حتى يصبح قطع صغيرة جداً .
- في الخطوة السابعة، نقلب جميع المكونات الموجودة في القدر مع بعضها، ثم نضيف البهارات المخصصة لطهي اللحم والبهارات القيمة، بالإضافة إلى بعض حبوب الهيل المطحونة بشكل جيد .
- يتم في الخطوة الثامنة من عملية الطبخ تقليب المكونات، ثم إضافة معجون الطماطم المخفف بالماء تدريجيًا وخلطه بالمكونات الأخرى، ومن ثم يستمر التقليب والتحريك لخلط المكونات معًا على درجة حرارة متوسطة .
- الخطوة التاسعة ؛ بعد ان تثخن القيمة ، و تصبح ذات قوام متجانس ، نقوم برش كمية من القرفة او ما يسمى بالدارسين ، و كمية قليلة من الحمص المطحون ، و نستمر بالتقليب لمدة ساعتان تقريبا ، الى ان تصبح القيمة بالقوام المطلوب .
يتم تقديم القيمة العراقية النجفية مع الأرز الأبيض أو مع الأرز المخلوط بالزعفران، ويمكن تناولها ساخنة، وعندما تبرد أيضًا يمكن تناولها
القيمة العراقية باللحم المفروم
المكونات ؛
- تبلغ قيمة اللحم أو اللحم المفروم 350 غرامًا .
- حبتان بصل مقطعة ناعما .
- ملعقتان طعام كبيرتان من معجون الطماطم .
- كوب واحد من الماء فقط .
- يستخدم ربع كوب من السمن أو الزيت النباتي .
- كوب واحد من الحمص المهروس .
- بهارات القيمة العراقية باللحم المفروم :
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكاري .
- ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود .
- حبتان من الليمون الجاف (لومي بصرة) .
- يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو الكركم يمكن استخدامها .
طريقة التحضير ؛
- الخطوة الاولى : يجب غسل الحمص جيدا قبل يوم من طهي القيمة العراقية باللحم المفروم، ثم ننقعه في الماء ليلة كاملة، وفي اليوم التالي نغسله مرة أخرى ونضعه على النار حتى ينضج بشكل جيد .
- الخطوة الثانية : يتم وضع قدر على النار، ثم يتم إضافة الزيت وينتظر حتى يسخن الزيت. ثم يتم إضافة حبتين من البصل المفروم ناعمًا ويتم خلطهما معًا .
- الخطوة الثالثة : نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل والزيت، ونقوم بتقليب اللحم معًاحتى يتحمر اللحم جيدًا، ثم نضيف الماء وننتظر حتى يتم جف الماء بالكامل .
- الخطوة الثالثة : بعد ان يجف ماء اللحم جيدا ، و نقوم باضافة نصف ملعقة من القرفة المطحونة او الدارسين ، و نصف ملعقة اخرى من الهيل المطحون ، و نقلب اللحم جيدا ، الى ان يتحمر .
- الخطوة الرابعة : بعدها نقوم باضافة اللومي بصره الى اللحم ، لكي يعطي للحم طعما مميزا ، و نستمر بتحريك المكونات مع بعض الى ينطبخ اللحم المفروم جيدا .
- الخطوة الخامسة : ثم نقوم باضافة البهارات ، و هي نصف ملعقة من الفلفل الاسود ، و نصف الملعقة من ملح الطعام ، و نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون ، و نصف ملعقة طعام من الكاري .
- الخطوة السادسة : بعد خلط البهارات مع اللحم المفروم جيدًا، يتم إضافة معجون الطماطم المخفف بالماء، ويجب الحرص على أن يكون معجون الطماطم ذو قوام ثخين .
- الخطوة السابعة : بعد إضافة معجون الطماطم إلى اللحم المفروم، يتابع خلط المكونات لمدة تتراوح بين عشرة وخمسة عشر دقيقة .
- الخطوة الثامنة : اخيرا نقوم باضافة الحمص المسلوق و المهروس جيدا ، الى مرق القيمة العراقية باللحم المفروم ، و نستمر بتقليب المكونات كلها مع بعض ، الى ان تثخن المرق ، و تصبح خليط متجانس تماما .
بعد استكمال تحضير القيمة، نقوم بتحضير الأرز الأبيض والأرز الأصفر المخلوط بالزعفران بجانبها .