يعتبر السمك من أهم مصادر البروتين الغذائي، كما أنه غني بالمواد الغذائية الأساسية مثل الأحماض الدهنية أوميجا 3، وهو مصدر رائع للبروتين الذي يساعد على الحفاظ على نحافة جسمك وقوة عضلاتك، ولا يؤثر السمك فقط على منطقة الخصر، بل يؤثر أيضا على وظائف الجسم الأخرى مثل الكبد والدماغ وحتى النوم. لذا، يجب أن تدمج السمك في نظامك الغذائي لتعزيز هذه الفوائد الصحية العديدة للسمك.
فوائد السمك
يعد السمك من العناصر الغذائية الأساسية للدماغ، ووفقا لدراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية عام 2016، فإن استهلاك المأكولات البحرية بشكل معتدل يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر، حيث وجدت الدراسة أن الأفراد الذين يتناولون الأسماك بانتظام لديهم مزيد من المادة التي تفرز في الدماغ الرمادية، مما يقلل من تقلص حجم الدماغ وتدهوره الذي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات وظائف المخ.
على الرغم من أنه تم اكتشاف أن استهلاك المأكولات البحرية يترافق أيضًا مع مستويات أعلى من الزئبق في الدماغ، إلا أنه لا يترافق مع ذلك مع الاعتلال العصبي في الدماغ.
تحتوي الأسماك على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي يفتقر إليها معظم الناس، مثل البروتين عالي الجودة واليود والفيتامينات والمعادن المختلفة، والأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والتونة والماكريل تحتوي على نسبة عالية من هذه العناصر الغذائية بسبب احتوائها على الدهون
فوائد التمر هندي
يوجد فوائد كثيرة لصحتك عند تناول التمر الهندي، حيث أن معظم المشاكل الصحية التي نواجهها ترتبط مباشرة بالاضطرابات الغذائية والالتهابات المزمنة.
التمر الهندي هو ثمرة تنتمي لعائلة البقوليات، وتنمو شجرته في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. لها عدة أسماء، ولكن مصطلح `تمر هندي` يعني `التاريخ الهندي`. استخدم على نطاق واسع في الهند وحول العالم بسبب طعمه الشهي وفوائده الصحية المتعددة.
يستخدم التمر الهندي تقليديا لعلاج آلام البطن والإسهال والبواسير وشفاء الجروح والتهابها والحمى. ومن المعتقد أيضا أنه يساعد في علاج آلام المفاصل والتهاب الحلق والربو وتورم المفاصل والتهاب الملتحمة
سمك مقرمش تايلاندي مع صلصة التمر الهندي
يعتبر سمك التايلندي المقرمش المطهو بصلصة التمر الهندي من الأطعمة الغريبة على مطبخنا العربي، ولكنه محبوب من قبل عشاق التجديد في الطعام بسبب طعمه الشهي والفريد، وإليكم الطريقة خطوة بخطوة
المكونات
- شرائح من الكراث الأخضر، مقطعة بطول ٥ سم، بكمية ٢ حبة.
- يزن سمك النهاش 1 كيلوجرام ويجب تنظيفه جيدًا، وتزن كل قطعة ما يعادل 75 جرامًا.
- نصف كوب من الدقيق العادي.
- يستخدم كمية من الزيت النباتي للقلي العميق والحصول على قوام مقرمش.
- يتم تقطيع حبة فلفل أحمر طازجة إلى شرائح رفيعة.
- يمكن وضع أعواد من الجرجير الطازج كخيار اختياري للتقديم.
صلصة الفلفل الحار
- ضمة من الكزبرة ومنظفة ومفرومة خشنة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة فرمًا خشنًا.
- 2 حبة فلفل أحمر طازجة مفرومة خشناً.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- يعادل بصل فرنسي مقطع إلى شرائح رفيعة طولها 4 سم.
- قطعة جذر الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة بحجم 60 مل.
- (1/4 كوب) من عصير التمر الهندي بوزن 65 جرام.
- (1/3 كوب) سكر نخيل محلوق.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك.
- 1-2 ملعقة ماء .
طريقة التحضير
- توضع شرائح الكراث في وعاء من الماء البارد وتنقع قليلاً فيالخطوة الأولى، ويجب تجعيدها وقطعها إذا كانت طويلة جدًا.
- الخطوة الثانية في صنع الصوص هي استخدام الهاون والمدقة لطحن الكزبرة والثوم والفلفل والملح حتى يتحولوا إلى معجون، ويتم حماية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يتم إضافة الكراث الفرنسي والزنجبيل.
- في الخطوة الثالثة، يتم قليها لمدة دقيقة، ثم يتم إضافة معجون الكزبرة وقليه لمدة 30 ثانية، وبعد ذلك يتم إضافة التمر الهندي والسكر وصلصة السمك، ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر، ثم يرفع الخليط من على الحرارة ويترك جانباً.
- تتضمن الخطوة الرابعة قطع السمك إلى خطوط مائلة في الجزء الأكثر سمكًا من النهاش على كلا الجانبين، ثم وضعه في طبق كبير وتغطيته بالدقيق والتخلص من أي فائض أو زيادات.
- الخطوة الخامسة املأ ثلث المقلاة بالزيت على أن يكون ساخناً يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ونقوم بطهي السمك لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه لذهبياً ونخرجه من النار على منشفة ورقية ليجف ونتخلص من الزيت الزائد.
- في الخطوة السادسة، نقوم بتسخين الصلصة وإضافة الماء إذا كانت سميكة جدًا، ثم نقل السمك إلى طبق آخر وصب الصلصة فوق السمك، بعد ذلك نرش الكراث والفلفل الحار على الأسماك ويتم تقديمها مع الليمون وأوراق الجرجير.
القيمة الغذائية للوجبة
- التغذية: 2924 كيلوجول.
- الطاقة: 29.9 جرام.
- مجموع الدهون: 4.5 جرام.
- الدهون المشبعة: 2 جرام.
- المواد الأساسية مثل البروتين 68.6 جرام بروتين.
- 118 ملغ من الكوليسترول.
- 734 ملغ من الصوديوم.
- 17.1 جرام من الكربوهيدرات (السكر).
- 42.2 جرام من CARBS .
سمك حار مقلي مع صلصة التمر الهندي
يُعد طهي السمك باستخدام تقنية التحريك الجانبي من التقنيات الكلاسيكية، حيث يتم طهي سطح السمك عند درجة حرارة عالية مما يؤدي إلى تحول قشرته إلى المكرمل، وهذا يحسن من طعمه وملمسه ومظهره.
الوصفة الشهيرة التي تستخدم نفس المقادير والطريقة المحددة للتحضير في أشهر المطاعم غير منتشرة بشكل صحيح، ولذلك سنوضح الطريقة الصحيحة لتحضير السمك الحار بصلصة التمر الهندي اللذيذة.
المكونات
- 45 جرامًا من التمر الهندي الجاف (حجم نصف ليمونة)
- يتضمن ذلك كيلو من سمك القد الألاسكي المقطع إلى شرائح
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكمون المطحونة بشكل خشن
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة خشنة
- 1/2 ملعقة كبيرة من بذور السمسم
- 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حلب
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- نستخدم 4 ملاعق صغيرة من زيت أو زبدة الفول السوداني
- 1 فص ثوم مبشور
- 2 ملاعق طعام من دبس الرمان
- 1/4 ملعقة صغيرة (التوابل الفارسية المختلطة)
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- أولاً، يتم تنظيف التمر الهندي الجاف وإزالة أي بذور، ثم يتم نقعه في نصف كوب ماء دافئ، وتنظيف وشطف وتجفيف شرائح السمك.
- ثم يتم مزج بذور الكمون المطحونة بشكل خشن مع بذور الكزبرة والسمسم والفلفل الأحمر، مع إضافة ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- يتم رش مزيج التوابل على جانبي فيليه السمك والضغط عليه بلطف حتى يلتصق بشكل جيد ويترك جانباً.
- في الوقت نفسه، بمجرد أن يصبح التمر الهندي ، يمكن الضغط عليه بعدة مرات لاستخراج العصير السميك ، ثم يمكن عصر اللب تمامًا والتخلص منه.
- يتم تسخين ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، ويتم تقليب الثوم المبشور لمدة دقيقة واحدة دون تغيير لونه، ثم يتم إضافة لب التمر الهندي ويتم تحريكه.
- عندما تبدأ الفقاقيع في الظهور، أضيفي دبس الرمان، وباقي المكونات مع الملح المتبقي، ثم خففي النار واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة، وقلبيها من حين لآخر، وفي النهاية أضف معظم الأعشاب المفرومة ، مع ترك القليل للتزيين.
- بعد ذلك، يتم تسخين 3 ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة حديد على نار عالية مائلة إلى المتوسطة، ثم يتم وضع فيليه السمك على المقلاة الساخنة وإحراقه حتى يصبح لونه بنيًا مائلًا إلى الذهبي على كلا الجانبين ويتقشر، ويختلف الوقت اللازم باختلاف نوع فيليه السمك.
- يتم وضع صلصة التمر الهندي حول السمك في المقلاة ويتركلينضج لمدة دقيقة، ثم يطفأ الحرارة ويوضع السمك المحمر على طبق التقديم ويوزع عليه صلصة التمر الهندي مع مقبلات الأعشاب.
- نوزع السمك المقلي مع صلصة التمر الهندي والطحينة الكريمية ذات اللون الأصفر والبصل المحمر المكرمل في طبق ونضيف الأعشاب الأخرى.
القيمة الغذائية للوجبة