طريقة تجفيف العنب ليصبح زبيب

الزبيب هو وجبة خفيفة طبيعية لذيذة يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الوصفات، مثل كعك الشوفان والزبيب. بالإضافة إلى كونها متعددة الاستخدامات، فهي سهلة الصنع! ببساطة هناك طرق متعددة لتجفيف العنب مثل طريقة تجفيف العنب في الشمس، أو في الفرن، أو في مجفف، وأيا ما كانت الطريقة يمكنك بسهولة صنع الزبيب الخاص بك في أي وقت من الأوقات

تجفيف العنب صناعيا

يتم إنتاج نصف إجمالي الزبيب في ولاية كاليفورنيا. أصبحت العنب محصولا شائعا يمكن زراعته بسهولة في الفناء الخلفي للمنازل. بناء على نوع العنب المزروع، يكون جاهزا للقطف. قد يقوم البعض بصنع النبيذ بأيديهم، ويستمتع الآخرون بالعصير الطازج اللذيذ. إن صنع الزبيب المحلي سهل وممتع، وقد يكون علاجا غاب عن الاعتبار.

تجفيف العنب في الشمس

قم بإزالة السيقان الكبيرة من العنب واغسلها جيدًا. لست مضطرًا لإزالة كل حبات العنب من السيقان، لكن عليك قطع السيقان الأكبر حجمًا. اشطف العنب تحت الماء الجاري لغسله، ويمكنك أيضًا استخدام غسول المنتجات الطبيعية لغسل العنب، على الرغم من أن الماء البسيط يكفي في معظم الحالات.

ضع العنب بالتساوي على صينية الخبز واستخدم صينية خشبية أو خوص أو خيزران أو بلاستيك مضلعة حتى يمكن للهواء التدور حوله. يجب توزيع العنب بشكل متساوٍ وعدم لمسهم بعضهم بعضًا على الصينية، ثم يُغطى العنب بمنشفة المطبخ.

يمكن استخدام غطاء الوسادة لتغطية العنب أيضًا إذا كنت لا ترغب في استخدام منشفة المطبخ.

• يجب أن يكون الغلاف فعالًا أيضًا في إبعاد الحشرات عن العنب أثناء التجفيف.
• تحقق من أن أي شيء تستخدمه لتغطية العنب لن يتطاير بفعل الرياح، إذا كان الغطاء الذي تستخدمه خفيفًا نسبيًا، فقد تحتاج إلى تثقيله على الأركان.

يتم وضع الصينية في الخارج تحتأشعة الشمس أثناء الأجواء الدافئة والجافة، ويتم وضع الدرج في مكان يحصل فيه على الكثير من ضوء الشمس خلال النهار، وكلما كان المناخ أكثر دفئًا وجفافًا، كلما كان جفاف العنب أسهل.

إذا تم وضع العنب في الصينية في طقس ملبد بالغيوم أو باردًا أو رطبًا بشكل خاص، فإنه سيستغرق وقتًا أطول حتى يجف العنب (وقد لا يجف تمامًا). لذلك، يجب وضع العنب في الخارج عندما يكون الجو جيدًا والرطوبة ليست عالية جدًا، ودرجة الحرارة لا تقل عن 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية).

• في حالة تشوش الرؤية بسبب الضبابية أو الندية في الليل، يجب إدخال الصينية إلى المنزل في نهاية اليوم ووضعها في الخارج مرة أخرى في صباح اليوم التالي.

اترك العنب في الخارج لمدة 3-4 أيام، وقم بتدويرها من حين لآخر. قد يستغرق العنب ما يصل إلى 96 ساعة ليصبح جافًا بدرجة كافية، اعتمادًا على الظروف الجوية المختلفة ومدى رطوبة العنب. ومع ذلك، يجب تركهم بالخارج لمدة 3 أيام على الأقل. اخرج ولف العنب مرتين يوميًا للتأكد من تعرض كلا جانبي العنب للشمس.

• بإمكانك ترك العنب في أشعة الشمس لمدة تصل إلى خمسة أيام، على الرغم من أنه ليس من الضروري تركه لفترة أطول من ذلك.

بمجرد أن ينشف العنب حتى يتحول إلى زبيب، يتم وضعه في وعاء محكم الإغلاق، وتخزينه في مكان بارد أو داخل الثلاجة. تشمل وسائل التخزين المقترحة للزبيب المجفف بالهواء أكياس مايلر وعلب تعليب وعلب زجاجية مزودة بمادة امتصاص الأكسجين.

تجفيف العنب في الفرن

ضبط درجة حرارة الفرن على 107 درجة مئوية وتركه يسخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لا تضع العنب في الفرن قبل تسخينه حتى لا يؤثر ذلك على جودته.

اغسل العنب وأزل السيقان، وضع العنب تحت الماء الجاري لغسله، واستخدم المقص أو أصابعك لإزالة أي سيقان كبيرة من العنب، وتخلص من العنب الفاسد.

يتم تحضير هذه الوصفة بإدهان صفيحتي خبز بالزيت وفردها عليها، ومن ثم وضع العنب بالتساوي عليها، ويجب تجنب لمس العنب بعضه بعضًا قدر الإمكان، ويتم ذلك باستخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا لدهن الصفيحتين من صواني الخبز بالقشرة.

• يمكنك استخدام ورق الزبدة بدلاً من إضافة العنب مباشرةً على الزيت إذا كنتِ لا تُفضِّلين ذلك.
• على الرغم من ضرورة ترتيب العنب على الصواني بحيث يوجد مسافة بينهما، إلا أن الزبيب لا يتأثر إذا اتصل بالعنب الآخر.

يتم خبز العنب في الفرن لمدة 4 ساعات أو حتى يذبل، ويمكن إزالة العنب إذا جف قبل المدة المحددة، وتختلف مدة الخبز حسب حجم العنب ومدى جفافه، حيث يستغرق العنب الأكبر وقتًا أطول للجفاف من العنب الأصغر.

بمجرد أن يجف الزبيب بشكل كافٍ، أخرجه بعناية من الفرن واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. قم بتخزين الزبيب في وعاء محكم الغلق وقم بتبريده. بمجرد أن يبرد الزبيب تمامًا، انقله إلى وعاء محكم الغلق للتخزين. ضع الحاوية في الثلاجة للحفاظ على الزبيب طازجًا، ويجب أن يُحفظ الزبيب في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

كيف يصنع الزبيب باستخدام مجفف الطعام

اغسل العنب وأزل البذور إذا لزم الأمر. استخدم الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو حطام من العنب قبل وضعه في المجفف. إذا كان العنب يحتوي على بذور، اقطع العنب إلى نصفين وقم بإزالة البذور قبل المتابعة، وإذا كان العنب بدون بذور، فلا داعي لقطعه، ويمكنك أيضًا غسل العنب بغسول طبيعي بالكامل.

يتم ترتيب حبات العنب بالتساوي على صينية التجفيف في طبقة واحدة، ولا يوجد مشكلة إذا تلامست الثمار بعضها البعض.

• ضبط درجة الحرارة عند إعداد الفاكهة على 135 درجة فهرنهايت أو 57 درجة مئوية.
• اترك العنب ليجف لمدة 24-48 ساعة، وافحصه كل 6-8 ساعات لمعرفة معدل تجفيفه.

يمكن تسريع عملية التجفيف عن طريق رفع درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 12 ساعة الأولى، ثم إعادة ضبطها إلى 135 درجة فهرنهايت لمنع الاحتراق أو التجفيف المفرط.

عندما يجف العنب، سيطلق الماء والعصائر التي تنتج بقعًا على المنطقة التي تسربت منها السوائل، لذا من الضروري تغيير المكان كل 8 ساعات لمنع الالتصاق بالصواني، خاصةً إذا كنت تستخدم الصنف الأحمر.

إذا واجهت صعوبة في اختبار `النضج`، فأوقف تشغيل المجفف واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة قبل التذوق.

ينتج رطلين من العنب حوالي زجاجتين سعة 16 أونصة من الزبيب. ويكون العنب الأخضر المجفف أكبر بشكل ملحوظ من العنب الأحمر المجفف.

بعد خروج العنب من المجفف، يتم وضعه في وعاء محكم الغلق مثل كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي وتخزينه في مكان بارد وجاف مثل مستودع لعدة أشهر، ويمكن تطبيق نفس الطريقة لتخزين الزبيب.

إذا كانت حبات العنب التي تنمو في منزلك حامضة أو لاذعة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى كوب من الماء البارد، ثم ترك العنب في هذا المحلول لمدة تقريبية 4 ساعات. بعد ذلك، يتم صفي العنب ومواصلة عملية التجفيف.

يمكن استخدام أي نوع من العنب، ولكن يمكن أن تختلف النكهة بناءً على نوع العنب المستخدم.