يفضل الكثيرون، سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، تناول الأطعمة الجاهزة من المطاعم، وخاصةً الأطعمة المشوية مثل الدجاج واللحوم، لأن الشيفات في المطاعم يعرفون كيفية تتبيل تلك الأطعمة بمقادير معينة، مما يجعلها ذات طعم مميز .
طريقة تتبيل الفراخ المشوية كالمطاعم
خطوات تتبيلة الفراخ المشوية من البداية للنهاية :
مرحلة تجهيز الدجاج
في هذه الخطوة، تتم إعداد قطع الدجاج التي ستشوى. إذا كانت القطعة من ورك الدجاج، فسيتم استخدام صدر الدجاج. بغض النظر عن قطع اللحم التي ستستخدمها، يجب أن تكون خالية تماما من العظام. قم بإحضار صدر الدجاج وضعه في كيس التجميد لتتمكن من التحكم في سمك الدجاج عند تمده .
ثم احضري مطرقة أو أي شئ أخر ويكون ثقيل ثم ابدأي بالطرق على قطعة الدجاج حتى يصل سمكه إلى نصف بوصة ويمكنك أن تفرديها أكثر إذا أردتي ذلك ، حيث يعمل هذا على تنعيم لحم الدجاج ويضمن طهيا متساويا لقطع الدجاج عندما تتعرض للحرارة ، وذلك لأن قطعة الدجاج كلها يكون لها نفس السمك والمستوى كلها بنفس درجة التسوية عند تعرضها للحرارة ، وذلك إذا ترك الجانب الرقيق من قطع الفيليه في شكله الطبيعي عندما تقومي بفرد قطعة الدجاج، فإنه يجف بينما ينتهي الجانب السميك من الطهي ، إذا لم يكن لديك مطرقة لحم فيمكنك استعمال الشوبك أو القدر جيدا وذلك فرد قطعة الدجاج التي تستخدميها .
تحضير التتبيلة
في هذه الخطوة ستقومين بإعداد خلطة التوابل التي ستوضع على الدجاج لإعطائه نكهة مميزة، وسيتم استخدام مجموعة من التوابل في إعداد هذه الخلطة
- الليمون بشكل أساسي وذلك لأن الليمون هو عنصر أساسي في هذا التتبيلة بسبب قوة نكهته وتواجده في تتبيلة الدجاج، حيث يساهم في تحسين النكهة ويمنح الحم الدجاج طعما حمضيا. ومع ذلك، يجب استخدام الليمون الطازج فقط وعدم استخدام المكونات الحمضية الأخرى مثل الخل أو عصير الليمون، حيث أن المكونات الحمضية لا تعمل على تليين صدور الدجاج العظمية، بل على العكس من ذلك، فإنها يمكن أن تجعلها جافة وقاسية إلى حد ما، لأن المكونات الحمضية تسبب تجفيف اللحم وتؤثر على العصارة التي تحتفظ بها اللحمة وتمنع جفافها. بالمقابل، يعزز احتفاظ التتبيلة المشبعة بنكهة الليمون الغنية برطوبة الدجاج الداخلية ولا يؤثر على نسيجها، مما يساهم في الاحتفاظ بالرطوبة والملمس العصري للدجاج .
- يمكنكِ بشر الليمونة من الخارج عندما تقومين بتمريرها على مبشرة صغيرة وتقومين بأخذ الجزء الأصفر أو الأخضر من قشر الليمونة فقط دون لمس الجزء الأبيض الذي يقع تحت قشرة الليمونة .
- بمجرد فرد قطع الدجاج، يجب تجهيز مكونات التتبيلة، ويمكن استخدام مكونات بسيطة لإعطاء الدجاج نكهة مميزة والحفاظ على طعم الدجاج الأصلي .
- ينصح بتجنب استخدام التوابل التي تمتلك مذاقًا قويًا مثل الزنجبيل أو القرفة، حيث يمكن أن يسبب ذلك التوابل القوي تغطية طعم لحم الدجاج، ويمكن استخدام مزيج من الليمون المبشور والملح الناعم والفلفل الأسود المجروش بدلاً من ذلك في تتبيلة الدجاج .
- يمكن إضافة مكونات خفيفة أخرى مثل الكمون الناعم وجوزة الطيب لتعديل طعم المكونات معًا، ويمكن إضافة مكون سائل مثل ملعقة كبيرة من أي نوع من أنواع الزيوت، ويفضل استخدام زيت الزيتون، أو يمكن إضافة ملعقة خل لربط التوابل الجافة معًا ومزجها .
- يمكن وضع خلطة التتبيلة في كيس ووضع قطع الدجاج المفرومة بشكل متساوٍ في الكيس، ثم تخلط جميع التوابل مع قطع الدجاج حتى تغطي جميع قطع الدجاج بكل مكونات التتبيلة .
- بعد ذلك، يتم ترك قطع الدجاج في هذه التتبيلة لمدة لا تقل عن ٤ ساعات، ويفضل تركها في التتبيلة من المساء وحتى الصباح .
مرحلة الشواء
تعد مرحلة التحضير الأخيرة في إعداد الدجاج المشوي وتسبق مرحلة تناول الطعام مباشرة، فعندما يكون الدجاج جاهزًا للتناول وتكون قد أنهيت كل عمليات الإعداد، يتم تحضير الشواية وإعدادها للشواء
- يجب تسخين الشواية التي سيتم شوي قطع الدجاج عليها مسبقًا، سواء كانت شواية بالفحم أو كهربائية، وتحري الحرارة جيدًا، ثم يوضع قطع الدجاج على الشواية المسخنة جيدًا على درجة حرارة عالية جدًا .
- ضع زيتًا على الشواية لتجنب لصق قطع الدجاج بها أثناء الشواء، وستحصل على شبكات نظيفة ومزيتة لقطع الدجاج بعد الشواء .
- تأكد من أن الشواية ساخنة جدا قبل طهي الدجاج. تريد علامات شواء لطيفة وحارة في وقت قصير للطهي. عندما تكون صدور الدجاج رقيقة، تحتاج فقط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب ليتم طهيها جيدا، لا أكثر. إذا حاولت قلب الدجاجة وشعرت أنها لا تزال تلتصق، فحاول إعطائها 30 ثانية إضافية. ستصدر بشكل طبيعي عندما تكون جاهزة .
- بعد شوي الدجاج، يُترك ليبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يمكنك تحضير أي نوع من السلطات التي ترغب في تناولها مع الدجاج. بعد ذلك، يُقطع الدجاج إلى قطع ويُوضع في صحون التقديم
وصفة تتبيل صدور الفراخ مثل المطاعم
- احضري صدور الدجاج التي ستشوينها، وافضلي أن تكون صدور دجاج؛ لأنها سميكة ويمكنك تفريدها بسهولة، وعندما تفردينها، ستتحكمين في سمك القطعة بالكامل، وعند الانتهاء من تفريدها، ستكون القطعة بنفس السمك .
- يجب تقسيم صدر الدجاج إلى نصفين، ثم وضعه في كيس مقسوم نصفين ووضع نصف الصدر بين النصفين الآخرين .
- بعد ذلك، قومي بتحضير مطرقة وابدئي بتقليل سمك صدر الدجاج عن طريق الطرق عليه حتى يصبح رقيقًا، وكرري نفس الخطوات مع النصف الآخر من صدر الدجاج وافرديه بنفس السمك الذي وصلت إليه النصف الأول .
- استعدي طبقًا كبيرًا وأضيفي إليه كمية كبيرة من الماء، ثم ضعي في الماء الكمية المناسبة من الملح التي تجعل الماء يكتسب الطعم المالح المناسب. بعد ذلك، ضعي قطع الدجاج في المحلول الملحي الذي صنعته واتركيها لفترة من الوقت حتى تحصل قطع الدجاج على درجة الطراوة المناسبة .
- بعد ذلك، يتم إخراج قطع الدجاج من المحلول الملحي ووضع الزيت عليها، ثم يتم فرم الثوم إلى قطع صغيرة ووضعه على قطع الدجاج وخلطه جيدًا مع الزيت وقطع الثوم.
- قومي بجلب الشواية وتشغيلها، وزيدي درجة حرارتها واجعليها عالية جدًا، ثم ضعي قطع الدجاج عليها واتركيها حتى تحمر بطريقة جيدة مع تقليبها على الجانبين لضمان استوائها بالتساوي على الجانبين .