طريقة بشاميل سهلة وسريعة
تعتبر صلصة البشاميل من الصلصات البيضاء السهلة والسريعة التحضير والقابلة للإضافات التي تزيد من كريميتها وقوامها، ويمكن إضافة الجبن بأنواعه أو التوابل لتحسين طعمها، وإليك طريقة عمل البشاميل بطريقة سهلة وسريعة:
المقادير:
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 4 ملعقة كبيرة دقيق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
- 2 عيدان من القرنفل.
- 3 أكواب حليب.
- رشة قرفة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الزيت والزبدة في إناء على النار.
- بعدذلك، ضع الدقيق واستمر في التحريك حتى لا يتكتل، مع مراعاة وضع كمية مناسبة من الدقيق مع كمية الزبدة والزيت.
- يجب الاستمرار في التقليب حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا فاتحًا.
- يتم إضافة الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك لتجنب تكتل الخليط.
- يتم وضع المنكهات، وهي القرفة والملح والفلفل الأسود والقرنفل.
- استمر في التقليب حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب بالنسبة لك، ثم اطفئ النار.
طريقة عمل البشاميل بالجبن الموزاريلا
يضيف الجبن نكهة كريمية مميزة إلى صلصة البشاميل، ويختلف نوع الجبن في القوام والطعم، فالموزاريلا تضيف قوامًا مطاطيًا على الصلصة، ولمعرفة طريقة صنعها بسهولة، إليك الوصفة التالية:
المقادير:
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب السائل أو البودرة.
- يستخدم 2 كوب من الماء الفاتر في حالة عدم توفر الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب جبن موزاريلا مبشور.
طريقة التحضير:
- ضع اللبن والدقيق في الخلاط الكهربائي.
- قم بوضع الزبدة السائحة في الخلاط.
- يجب إضافة الملح والفلفل الأبيض وخلط الخليط جيدًا.
- قم بصب المزيج المخلوط في إناء على النار.
- يتم تحريك الخليط جيدًا على حرارة متوسطة لمنع تكتله.
- يجب إضافة الجبن الموزاريلا إلى الخليط وتحريكه حتى يذوب تمامًا.
- عندما يصل الخليط إلى القوام المناسب، يجب إطفاء النار.
طريقة عمل البشاميل بالقشطة
تعتبر القشطة من المنكهات ذات القوام الدسم، ويمكن إضافتها إلى الخليط لزيادة الدسامة، أو يمكن وضعها على السطح لإضفاء لون ذهبي جميل على الوصفة سواء كانت مكرونة أو غيرها، ولمعرفة طريقة سهلة لصنع صلصة البشاميل بالقشطة، يمكن الإطلاع على الطريقة التالية:
المقادير:
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 5 ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب من القشطة.
- 4 أكواب من الحليب.
- ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الزبدة في إناء على النار لتذوب، ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب المستمر لتجنب تكتل الخليط.
- قم بإضافة الحليب بتدريج لتفادي التكتل.
- أضف الملح والفلفل الأبيض وقم بالتحريك.
- ثمَّ يتم إضافة القشطة والجبن إلى الصلصة ويُحرَّك حتى يذوبان تمامًا.
- عندما يتجانس تماما، أطفئ النار عن الصلصة.
كريمة البشاميل للمكرونة
تُعَدّ المكرونة واحدةً من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام صلصة البشاميل، ولذلك يتم تحضيرها بأكثر من طريقة، ومن بين الطرق التي تعطي لصلصة البشاميل طعمًا مميزًا هو إضافة كريمة الطهي إليها، وإليك طريقة تحضير كريمة البشاميل:
المقادير:
- 2 كوب من كريمة الطبخ.
- كوب جبنة موزاريلا.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 كوب من الحليب.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- معلقة صغيرة بهارات إيطالية.
- معلقة صغيرة كمون.
طريقة التحضير:
- تُذاب الزبدة في إناء على النار.
- يتم إضافة الدقيق والاستمرار في التقليب حتى يجانس الخليط.
- يتم إضافة الحليب والكريمة ثم إضافة البهارات المطلوبة والاستمرار في التحريك.
- من ثم يتم إضافة الجبنة الموزاريلا وتقليبها حتى تذوب.
- يجب تقليب الخليط حتى يصبح كثيفًا ثم يقدم على المكرونة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الجاهز
وفرت المنتجات الجاهزة الكثير من العناء في صنع الوصفات، ولذلك هناك طريقة تستطيع بها صنع صلصة البشاميل بطريقة سهلة من خلال إضافة المكونات الجاهزة إلى الحليب فقط، ثم بعد ذلك يصبح لديك صلصة جاهزة من صوص البشاميل اللذيذ، وبمعرفة طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الجاهز، إليك الطريقة:
المقادير:
- ملعقة كبيرة من السمن.
- يستخدم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أوزيت الزيتون.
- 250 جرام لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- 1 جزرة مبشورة.
- 1 حبة طماطم مبشورة.
- 1 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- عبوة صغيرة من البشاميل الجاهز.
- نصف كيلو مكرونة مسلوقة.
- جبن موزاريلا اختياري.
طريقة التحضير:
- ضع الزيت والسمن في إناء على النار، ثم أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يتغير لونه ويصبح غامق اللون.
- يتم إضافة البصل المبشور والجزر والسبع بهارات والفلفل الأسود، ويُقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
- بعد ذلك، يتم إضافة الفلفل الرومي أو الحار المُقطع والطماطم المبشورة والملح، ويترك اللحم حتى ينضج.
- يتم إضافة الحليب فيإناء آخر، ثم يتم صب عبوة البشاميل الجاهزة عليه والتقليب حتى يصبح الخليطُ ثقيلاً.
- يتم طهي المكرونة في وعاء آخر، وعندما تصل إلى درجة النضوج يتم إزالتها من على النار.
- قم بإضافة نصف كمية صلصة البشاميل إلى نصف كمية المكرونة في وعاء، وقلبهما جيدًا.
- يتم وضع خليط المكرونة والبشاميل في صينية مدهونة بالسمن، ثم يتم وضع اللحم فوقها.
- بعد ذلك، ضع كمية المكرونة المتبقية والبشاميل فوقها لتشكِّل طبقة.
- ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تنضج، ثم بعد ذلك رش الجبن الموزاريلا فوقها لتحصل على اللون الذهبي.
أصل البشاميل
صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء ذات قوام متوازن غير متجانس وغير مخففة. تتكون من الحليب واللبن والزبدة والدقيق. تعتبر إحدى الصلصات الرئيسية في المطبخ الفرنسي. تصنف كالصلصة الأم التي يتم صنع المزيد من الصلصات مثل المورني وألفريدو من خلالها. إنها أيضا جزء أساسي من المطبخ الإيطالي حيث يحضر بها اللازانيا والغراتان والكروك مسيو. على الرغم من أن صلصة البشاميل ترتبط بالمطبخ الفرنسي، إلا أن أصلها الأصلي يعود إلى المطبخ الإيطالي، وخاصة في مدن توسكانا وإميليا ورومانيا. ظهرت لأول مرة في مدينة توسكانا وكانت تعرف آنذاك باسم “صلصة الصمغ” بسبب لونها الأبيض الشبيه بالصمغ وقوامها الثقيل واللزج. فيما بعد، تم تقديمها إلى فرنسا في عام 1533 عن طريق الطهاة بتوجيه من كاترين دي ميديتشي، زوجة هنري الثاني. وأطلق عليها اسم “بشاميل” تيمنا بلويس بشاميل، الذي كان كبير المضيفين للملك لويس الرابع في فرنسا. ومن هنا جاء تسمية صلصة الصمغ الإيطالية أو السالسا بهذا الاسم، وتم تضمينها في كتاب الطبخ الفرنسي Le Cuisinier Francois في عام 1651. وتعرف أيضا باسم صلصة البلسميل أو بيسكياميلا.