المكونات الاساسية للممبار المحشي
يعد الممبار المحشي طبقا شهيرا جدا في الوطن العربي، وخاصة في مصر، ويتم تسميته بثلاث أسماء مختلفة، وهي الممبار والعصبان والقشة والفوارغ. تعود أصول هذا الطبق الشعبي المصري إلى قبائل بدو سيناء في مصر، وانتشر فيما بعد في كل مصر والمغرب وبلاد الشام، كما ينتشر في دول أخرى مثل المكسيك وإندونيسيا .
الممبار المحشي عبارة عن امعاء البقر ، او امعاء الغنم ، يتم حشوها بالرز ، و البهارات ، و الاعشاب ، و ترتبط الفشة ، و الكرشة ، و الكبدة . و يتم تقديمها في المناسبات مثل شهر رمضان المبارك و تحضير اكلات رمضانية و كذلك عيد الفطر او الاضحى كأحد الوجبات الرئيسية .
الطريقة الاصلية للممبار المصري
المكونات :
- كمية كثيرة من زيت القلي .
- نصف كيلو من الممبار المجهز للطهي والتنظيف .
- كوب واحد من معجون الطماطم .
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من السمنة البلدي .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
- ملعقة صغيرة من مجموعة من أنواع التوابل .
- مقدار ملعقة طعام صغيرة من القرفة المطحونة .
- ثلاثة اكواب من الرز المصري .
- ثلاث اوراق من ورق الغار .
- ملعقة طعام من الكمون .
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما .
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما .
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعما .
- ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود .
- نصف كوب من الشفت .
- استخدم عشر حبات من الفلفل الأسود غير المفروم .
- كبشة قرنفل .
- عشر حبات مسمار .
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة الى قسمين .
- ست فصوص من الثوم .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ، ثم نقوم بتذويب السمنة البلدي في المقلاة ، بعدها نقوم بأضافة البصل المقطع ، و نقلبه الى ان يصبح لونه مائل الى الذهبي ، و يذبل قليلا .
- الخطوة الثانية : يتم إضافة شرائح اللحم إلى البصل وتقليبها معًا حتى ينضج اللحم والبصل تمامًا .
- الخطوة الثالثة : بعد ان نضج اللحم جيدا ، نقوم بأضافة البهارات و الملح الى اللحم ، ثم نقوم بتقليب كل المكونات مع بعض ، الى ان تتجانس كل البهارات مع اللحم .
- الخطوة الرابعة : يتم إطفاء النار من تحت المقلاة وتركها جانبًا حتى يبرد اللحم .
- الخطوة الخامسة : نقوم بأضافة الاعشاب مثل الشبت ، و الكزبرة ، و البقدونس ، ثم نضيف معجون الطماطم الى اللحمة و نقلبهم مع بعض جيدا . بعد ان قمنا بخلط كل المكونات بواسطة ملعقة خشبية ، نضيف الرز الى اللحم و نقلبهم مع بعض .
- الخطوة السادسة : نبدء تقسيم الممبار ، يجب ان يكون طول الممبار لا يتجاوز العشرين سنتيمتر ، ثم نبدء بوضع الحشوة المكونة من اللحم ، و الرز في كل قطعة من الممبار . الرز بعد ان نقوم بطبخه يكبر و يتمدد ، لذلك يجب ان نقوم بوضع كمية قليلة من الرز لكي لا يخرج الرز من الممبار ، لذلك ان نبقي مسافة فارغة من كلا طرفين الممبار ، تبلغ على الاقل ثلاثة سنتيمترات .
- الخطوة السابعة : في قدر صغير، نقوم بغلي الماء، ثم نضيف البهارات غير المطحونة، ثم نمسك كلا من طرفي الممبار وندخلهما في الماء المغلي. سيغلق قطعة الممبار من الطرفين بسبب الحرارة، وبعد ذلك نقوم بإدخال باقي قطع الممبار المحشوة .
- الخطوة الثامنة : يتم تغطية قطع الممبار وتركها لمدة تصل إلى 25 دقيقة، ثم يتم تركها على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج تمامًا .
- الخطوة التاسعة : نقوم بتسخين نصف كوب من زيت القلي ، في مقلاة تيفال غير لاصقة ، لكي نقوم بتحمير قطع الممبار المحشي بعد ان ينضج تماما ، و نقوم بترك قطع الممبار في المقلاة لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق ، حتى يتغير لونها الى الذهبي .
- الخطوة العاشرة : بعد ان تحمرت كل قطع الممبار بزيت القلي ، ثم نضعها على مناديل الطبخ ، لكي نتخلص من الدهون الزائدة ، ثم نقوم بترتيب كل قطع الممبار في صحن التقديم ، ثم نقوم بتزيينها بأوراق النعناع ، او البقدونس ، بعدها تكون جاهزة للتقديم .
طريقة الممبار المصري باللحمة المفرومة
المكونات :
- كيلو غرام واحد من اللحمة المفرومة .
- عدة انواع من البهارات .
- ضع ملعقتين كبيرتين من زيت القلي أو السمنة .
- كمية من الكزبرة الخضراء .
- كمية من الشبت .
- كمية من البقدونس .
- نصف كيلو غرام من الرز .
- استخدم ربع كيلوغرام من معجون أو عصير الطماطم .
- نصف كيلو غرام من البصل .
طريقة التحضير الحشوة :
- اولا : نقوم بوضع بصل في المقلاة و نقلبه مع الزيت .
- ثانيا : نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل في المقلاة، ونقلبهما جيدًا حتى يتم تشويحهما .
- ثالثا : نخلط الفلفل الأسود وعصير الطماطم والملح معًا، ونقلب جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها .
- رابعا : نقوم بأضافة الكزبرة ، و البقدونس ، و الشبت المفرومة و نقلبهم جيدا مع اللحمة المفرومة ، ثم نقوم بأضافة الرز المنقوم ، و نقلبهم مع بعض جيدا الى ان تنخلط كل المكونات مع بعض جيدا .
طريقة تحضير الممبار المحشي ؛
- الخطوة الاولى : نقوم بغسل قطع الممبار بواسطة الملح ، و الخل ، و الليمون ، و تنظيفه جيد جدا ، و نستمر بغسله اكثر من مره لكي ينطف جيدا ، و نتخلص من كل الشوائب .
- الخطوة الثانية : نقوم بتصفية الممبار من الماء ، ثم نقوم بتقسيم قطع الممبار على اطوال مناسبة ، لكي نستطيع ان نتحكم بالكمية المناسبة للحشوة ، و يجب ان نقوم بترك ثلاثة سنتيمترات على الاقل من كلا طرفي الممبار ، بعدها نقوم باستخدام قمع رفيع او اليد بأدخال كمية مناسبة من الحشو في كل قطعة من الممبار .
- الخطوة الثالثة : يتم وضع كمية من الماء في قدر واسع، بحيث يملأ نصف القدر تقريبًا، ثم يتم جلي الماء، وبعد ذلك يتم وضع البهارات ليتم طهيها مع الماء .
- الخطوة الرابعة : نضع كل قطعة من الممبار بالتوالي في قدر الماء المغلي مع البهارات، ونترك القطع تنسلق مع الماء والبهارات لمدة لا تتجاوز45 دقيقة .
- الخطوة الخامسة : نقوم بوضع قلاية واسعة على النار ، ثم نقوم بأضافة كمية وفيرة من زيت القلي ، و بعد ان ينسلق الممبار المحشي ، نقوم بأخراج كل قطعة من اللممبار المسلوق ، ثم نقوم بقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبا الى ان تتحمر و يصبح لونها ذهبي .
- الخطوة السادسة : يتم إعداد صحن ووضع مناديل تمتص الزيوت عليه، ثم يتم وضع قطع الممبار المحشوة باللحمة المفرومة على المناديل لامتصاص الدهون الزائدة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم .