يعتبر العرقسوس من المشروبات الرمضانية، وهو يسمى أيضا نبات السوس. إنه نبات معمر ينمو في جميع أنحاء العالم، وتستخرج مادة العرقسوس من جذوره. يتمتع بحلاوة أكثر من السكر الأبيض، وهناك 12 نوعا من جذوع العرقسوس تختلف في الطعم والنكهة. يتم إضافة العرقسوس إلى جميع المشروبات الغازية. عرفت الحضارات القديمة مشروب العرقسوس في مصر والشام والرومان والعرب، حيث كان يستخدم لعلاج حالات التهيج في المعدة والقيء. كما استخدم القدماء المصريون هذا النبات لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. أثبتت الدراسات العلمية الحديثة أن العرقسوس يحتوي على مركب الجليسيرهيزين (Glycerrhizin) ومشتقة منه مادة الكاربن أوكسالون (Carbenoxolene)، والتي تساهم بفعالية في علاج قرح المعدة. في الماضي، كان القدماء المصريون يمزجون العرقسوس مع الأدوية .
تحتوي مشروب العرقسوس على مواد سكرية وأملاح معدنية ومعادن مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى مواد صابونية تسبب الرغوة عند صب العصير، وزيوت طيارة. يتم تقديمالعرقسوس بطرق متعددة، وسنتعرف فيما يلي على طريقة تحضير العرقسوس الشامي
طريقة العرقسوس الشامي
يمكن الحصول على عصير عرق السوس الطازج في المنزل، ويمنح هذا المشروب الجسم الرطوبة خاصة في فصل الصيف، وهو مفيد للصائم لتزويده بالسعرات الحرارية اللازمة لاستعادة النشاط بعد الإفطار
المقادير:
كوب كبير من العرقسوس
ثلاثة لتر ماء
ربع ملعقة صغيرة من بيكوبونات الصويوم
ملعقة سكر صغيرة
طريقة التحضير:
ينصح بوضع العرقسوس في قطعة قماش نظيفة من الشاش ووضعها في مكان مشمس يتعرض للشمس لعدة ساعات ثم جمع أطراف القماش وإغلاقها بإحكام على العرقسوس. بعد ذلك، يجب وضع كمية من الماء البارد في إبريق زجاجي كبير وإضافة العرقسوس إليه،ثم وضع الإبريق في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتجمع ويتصفى العصير.
ثم يتم تقديم العصير في الأكواب ووضع كرات الثلج وتقديمها مع الإفطار أو بعد الإفطار في شهر رمضان ..