الأواني الفخارية
في فترة ما بين 6000 و 4000 قبل الميلاد، تم ابتكار أول عجلة فخارية في منطقة بين النهرين، وهذا أحدث ثورة في عملية تشكيل الطين للأشياء التي كان يقوم بها الناس القدماء. لم يعد صناع الفخار مقتصرين على صب الطين باليد، مما استغرق وقتا طويلا، ولكنهم أصبحوا قادرين على تجربة أشكال جديدة وجميلة بحرية أكبر. وبينما كان للفخار دائما خصائص فنية أساسية
فعندما وصلت عجلة الفخار فإن عملية تحويل الفخار قد أصبحت أكثر من ذلك وبدلًا من خدمة الأغراض النفعية فقط أصبحت تخدم الآن الأغراض الفنية أيضًا، وفي حين أن أقدم أنواع العناصر التي عثر عليها علماء الآثار كانت بشكل عام كانت أوعية طينية شكلت يدويًا وكانت أوعية غير مزينة فبحلول عام 6000 قبل الميلاد طورت أماكن مثل الشرق الأوسط والصين وأوروبا مجموعة واسعة من تقنيات التصميم
الأواني الفخارية محبوبة في جميع أنحاء العالم بسبب قدرتها على إعداد الطعام بشكل لذيذ خاصة من خلال تكثيف النكهات والاحتفاظ بالحرارة بسهولة. تتنوع أنواعها من الطاجن المغربي إلى الدونابي الياباني. إن هذه الأواني ليست مجرد أدوات طهي عادية، بل يمكن استخدامها مباشرة من الفرن أو الموقد إلى الطاولة، وتظهر بجمال مشابه لطعم محتوياتها. ومع ذلك، يتطلب الطهي باستخدام الأواني الفخارية بعض المعرفة والخبرة، حيث أنها تعمل بشكل مختلف عن الأواني المعدنية والمقالي.
ميّزات أواني الفخار
يقول “رينكي كوماري” كبير أخصائيي التغذية فى فورتيس مستشفى بنغالور: يحتوي الطعام المطبوخ في الأواني الفخارية على نسب عالية من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت الذي يلعب دورًا هامًا في جسم الإنسان، ويتميز الطهي في الأواني الفخارية بعملية بطيئة مما يسمح لنا باستخدام الحد الأدنى من الزيت والحفاظ على الزيت الطبيعي للغذاء
وكذلك فهو يقوم بحفظ رطوبته، وأبعد من كونه جيدًا فقط للغذاء فالأواني الفخارية تقدم الكثير من الفوائد للبيئة، ولهذا فمن المستحسن جدًا استخدام الأواني الفخارية أثناء الطهي، كما أن لها فوائد متعددة في الحفاظ على صحة الجسم”، ويقول رينكي كوماري، كبير أخصائيي التغذية، فورتيس مستشفى بنغالور ومن فوائد الأوانى الفخارية:
- تحافظ على القيمة الغذائية: نظرا لبطء الطهي، تسمح الأواني الفخارية للرطوبة والحرارة بالتحرك عبر الطعام، مما يساعد على الحفاظ على المستوى الغذائي، بينما يتم تضييع ذلك في الأواني المعدنية عند طهي اللحوم، وخاصة، كما أن الجمود الحراري يساعد البروتينات العضلية والكولاجين على الانهيار تماما، مما يبقي الفائدة لفترة أطول.
- تحييد مستوى درجة الحموضة: نظرا لأن الأواني الفخارية قلوية بطبيعتها، فإنها تتفاعل مع الحموضة الموجودة في الطعام، وبالتالي تعيد توازن ودرجة الحموضة وتجعل الطعام أكثر صحة.
- خفض استهلاك الزيت: باستخدام الأواني المقاومة للحرارة التي تطهي الطعام ببطء، يمكن خفض استهلاك الزيت الزائد لبعض أنواع الأطعمة مثل الخضروات، حيث تحتفظ الأواني الفخارية بالزيت وتعطي الرطوبة للطعام، مما يجعل الطعام شهيا دون الحاجة إلى إضافة دهون غير ضرورية.
- يضيف المزيد من المواد الغذائية: يقال إن الأواني الفخارية تضيف العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكبريت، إلى الطعام، وهي مفيدة للغاية لجسمنا.
- إضافة نكهة ترابية: تكون رائحة الطعام التي يتم طهيه في وعاء ترابي لا يقاوم.
- اقتصادية: الأواني الفخارية لها أسعار معقولة، وعلاوة على ذلك فإن تقليد الطبخ في الأواني الطينية يحتضر تقريبا، لذا عن طريق شراء واحدة فإنك تساعد الأسرة ماليا بشكل غير مباشر.
سلبياّت أواني الفخار
هناك بعض السلبيات التي يتعين عليك معرفتها قبل شراء أواني الفخار
- الأواني الطينية حساسة: إذا لم تلتزم بدرجة الحرارة المناسبة، فقد يتحطم وعاء الفخار الخاص بك أثناء الطهي بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، لذا تأكد من الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة من فرن الموقد أو اللهب المنخفض أثناء طهي الطعام في الأواني الفخارية. إذا كنت تخطط لطهي الطعام على نار عالية، فعليك تقليل اللهب في البداية وزيادته تدريجيا، كما يجب استخدام ملعقة خشبية لتحريك الطعام وتجنب استخدام الملاعق المعدنية لتفادي تلف الأواني.
- الأواني الطينية مسامية: هذا يعني أنه لا يمكن تنظيف الأواني الطينية مباشرة باستخدام الصابون أو غسالة الصحون مثل الأدوات المعدنية، لأن الصابون أو المنظفات يمكن أن تتغلغل في الطين وتسرب في الوجبة التالية التي يتم طهيها في هذه الأواني الفخارية.
- قد تسبب الأواني الطينية تغييرا في النكهة: إذا قمت بطهي الأطعمة البحرية بنكهة مكثفة في وعاء فخاري جديد، فقد يتسرب طعم الطعام داخل الوعاء، مما يمكن أن يتسبب في تغيير نكهة الأطعمة الأخرى التي تطبخ في هذا الوعاء.
- يمكن الحصول على الأواني الطينية الساخنة بسرعة: من المهم طهي الطعام بعناية في الأواني الفخارية، حيث تسخن الطعام بسرعة وتحرق اليدين، ومع ذلك، فإنها تبرد بسرعة أيضا، لذا يجب الحرص على إبقاء الأطفال بعيدا عن المطبخ أثناء طهي الطعام في الأواني الطينية.
- الأواني الطينية غالية الثمن قليلا: تكلف الأواني الطينية بعض المعدن بسبب الحاجة إلى شراء أدوات طبخ جديدة خاصة بها، ومن ناحية أخرى، لا يمكن إنكار أن الأواني الطينية هي أدوات طهو عالية الجودة مع العديد من الفوائد الصحية وسهولة التعامل. وباستخدام الأواني الطينية في الطبخ، يتم تحسين طعم الطعام بشكل عام، وهذا هو السبب في ازدياد عدد الناس الذين يفكرون في استخدام الأواني الطينية في الطبخ
كيفية استخدام الفخار لأول مرة
- يجب شطفها أولًا ثم غسلها جيدًا، ويمكن استخدام أوراق جوز الهند لتنظيفها.
- افركها جيدًا، واشطفها واغسل الطين جيدًا.
- يمكن سماع صوت أزيز طفيف بعد غسل ونقع الطين في الماء العادي لمدة يوم واحد، وبعد النظر بحرص يمكن ملاحظة وجود مسام صغيرة في الإناء الفخاري، وحتى عند دخول الماء لأول مرة يمكن سماع هذا الصوت
- في اليوم التالي، يتم فركها مرة أخرى ثم غسلها ونقعها في ماء النشا (يفضل استخدام ماء النشا من الأرز)، ثم يتم غسلها بماء النشا لمدة 3 أيام، ويتم تغيير ماء النشا يوميًا.
- اغسل الطعام مرة أخرى ثم جففه بالشمس وأضف السمن أو زيت جوز الهند.
- ضع زيتا جيدا على كلا الجانبين من الإناء واتركه يجف في الشمس لمدة ٢-٣ ساعات حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل، ثم أضف السمن أو زيت جوز الهند وضعه على الموقد.
- يمكن إضافة 1ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور وخلطه جيدًا في المقلاة حتى ينتشر جوز الهند والزيت في جميع أنحاء المقلاة، ويتحول لون جوز الهند إلى اللون الذهبي.
- الآن، قم بإزالة جوز الهند وأضف الماء ومسحوق الكركم إلى الإناء واتركهم حتى يغلي، ثم جفف الخليط تحت أشعة الشمس. وبهذا، أصبح الإناء جاهزا للاستخدام.
هل الطبخ في الفخار صحي
وفقا لأخصائي الأيورفيدا في الدكتور “سوريا باغواتي”: يوصى بطهي الطعام في وعاء من الفخار لأنه يمتلك فوائد صحية متنوعة، بالإضافة إلى تسهيل عملية الطبخ وإنتاج طبق لذيذ ومغذي. وينصح به الأطباء بسبب فوائده الصحية المتعددة وتسهيل عملية الطهي وتحسين نوعية الطعام الناتج في النهاية.
المسامية وخصائص العزل الطبيعي للفخار تسبب تعمم الحرارة والرطوبة في جميع أنحاء الأواني الطينية وهذا يجعل الطهي في وعاء من الطين عملية أبطأ بكثير ولكنها تضيف فائدة كبيرة، كما أنها تمنع الطهاة الهواة من حرق أطباقهم والأهم من ذلك أن فقدان الرطوبة والمغذيات أثناء الطهي في الأواني الطينية يكون أقل بكثير بالمقارنة مع الطبخ في الأواني المعدنية.