تعد السمبوسة من أهم الأطباق الجانبية على المائدة الرمضانية تتميز بالطعم الشهي المميز والقرمشة اللذيذة، أصل السمبوسة كان في الهند البريطانية وانتقل منها إلى عدد من البلدان العربية والخليج ويتفنن الشيفات العرب في تقديم السمبوسة بأشكال وطرق متنوعة سوف نتعرف في السطور المقبلة على طريقة الشيف محمود عطية .
طريقة السمبوسة للشيف محمود عطية:
المقادير:
1- 2 كوب دقيق
2- كوب سمن أو زيت
3- ثلاث أرباع كوب ماء دافئ .
4- نصف ملعقة ملح صغيرة.
الحشوات :
هنالك أنواع كثيرة من الحشوات الاقتصادية الشهية يقدمها الشيف:
يتم تحضير حشوة الكرنب بوضع ملعقة من الزيت وبصل مفروم وثوم مفروم وشرائح الكرنب والجزر المبشور والفاصوليا الخضراء مع البصل، ويتم تبليها بالملح والفلفل والكزبرة الخضراء. كما يمكن إضافة قطع الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة إلى الحشوة.
2- حشوة اللحم المفروم والبازلاء : ملعقة زيت زيتون وبصل مفروم، ثم ضع اللحم مع التحريك والملح والفلفل والتوابل والبقدونس، ثم أضف البازلاء واستمر في التحريك حتى ينضج المكونات، أو إذا تفضلت اللحم بدون البازلاء وفقا لرغبتك.
3- يتم وضع البطاطس المسلوقة مع البازلاء المسلوقة والجزر المبشورة والمشروم في الزيت على النار، ثم يتم إضافة البصل والثوم للتحمير، ثم يتم إضافة المشروم والجزر، ثم مكعبات البطاطس والبازلاء مع ملعقة من الكاري .
4- حشوة اللحم للسمبوسة: قومي بتحمير ملعقة زيت وبصلة ثم إضافة اللحم، وبعد نضج اللحم ضيفي البقدونس والنعناع بعد إزالة اللحم من على النار وحتى يبرد .
طريقة تحضير العجين:
يُنخلُ الدقيقُ في وعاءٍ بهِ ملحٍ صمٍ، يضافُ إليهِ السمنُ والماءُ ويُعجَنُ المكوناتُ حتى تصبحَ متماسكةً، ثم يُغطَّى لمدةِ نصفِ ساعةٍ
يتم تكوين العجين وعمل رقائق سمبوسة مستطيلة أو مثلثة، ثم يتم وضع الحشوة في وسط العجين وإغلاقها وتحميرها، إما بالزيت الغزير أو بالفرن أو في قلاية السمبوسة بدون زيت.