ما هو طبق السبايا اليمنية
يعد طبق السبايا اليمني أحد الأطباق الشهيرة والمميزة في المائدة اليمنية، ولا تكتمل مائدة يمنية بدون طبق السبايا أو بنت الصحن، ويتطلب تحضير طبق السبايا مهارات وبراعة ولمسات خاصة بالمائدة اليمنية .
لهذا السبب على النساء البدء بتعلم تحضيؤه مبكرا حتى تستطيع اتقان تحضير طبق السبايا حيث يطلق لقب ربة البيت على كل من تتقن تحضير طبق السبايا . و كما هو معروف عن المائد اليمنية و عن الاطباق التي تقدمها فالسبايا هو احد الاطباق التي اشتهرت بها في الوطن العربي ، و حتى هناك سياح اجانب يأتون خصيصا لتذوق هذا الطبق المميز .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية
رغم أن مكونات وخطوات تحضير طبق السبايا مذكورة، إلا أن هذا الطبق يتطلب مهارة عالية لتحضيره، وهناك الكثير من الأشخاص يحضرونه بنفس المكونات ولكن بخطوات مختلفة، مما يفقده طعمه الأصيل والمميز بسبب عدم اتباع الوصفة الأصلية للطبخة، وفيما يلي طريقة تحضير بنت الصحن أو السبايا اليمنية.
مكونات طبق السبايا اليمني ؛
- ثلاثة أكواب من الدقيق (ما يعادل 450 غرامًا).
- نصف كوب من السمنة يعادل 80 غرامًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- يتم استخدام ثلاثة بيضات مفصولة الصفار (فقط بياض البيض) مع بيضة واحدة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح .
- يستخدم صفار البيض فقط (من 3 بيضات) لدهن الأسطح الخارجية للسبايا .
- ماء دافئ للعجن (المقدار حسب الحاجة).
- رشة صغيرة من السكر .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية ؛
- في الخطوة الأولى، يتم وضع كمية من الماء في فنجان القهوة مع إضافة كمية من الخميرة الفورية ورشة من السكر، ويترك الخليط ليتخمر لمدة ثلاث دقائق .
- في الخطوة الثانية تنخل كمية الدقيق و بعد النخل تضيف له مقدار الملح مع بيض مخفوق مسبقا و سائل الخميرة الذي حضرته سابقا و يمزج جيدا ، ثم تضيف السمنة المذوبة بالتدريج و بعدها تبدأ بالعجن مع إضافة الماء بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة رطبة و غير لاصقة ، ثم تغطيها و توضع في مكان دافئ و تترك لمدة خمسة عشر دقيقة لتتخمر .
- في الخطوة الثالثة تقوم بتقطيع العجينة إلى ستة قطع متساوية الحجم بعد إن تختمر ، و تأخذ ثلاثة قطع منهم و تفرد كل واحد في نفس الحجم و هو بحجم كف اليد ، ثم تقوم بمسح سطح العجينة المفرودة و تضع القطع الثلاثة على شكل طبقات ، أي كل عجينة مفرودة تدهن و تضع فوقها عجينة اخرى و هكذا ، ثم تفرد العجينة على حسب حجم الصينية المستخدمة .
- في الخطوة الرابعة، يتم دهن الصينية بالسمن ورشها بالطحين، ثم يتم وضع العجينة في الصينية والضغط عليها بالأصابع ومسحها بالسمن .
- في الخطوة الخامسة، تأخذ العجينة المتبقية وتفردها بنفس الطريقة الموضحة في الخطوة الثالثة، ثم توضع في الصينية .
- يجب تدهن وجه السبايا في الخطوة السادسة، ولتحضير هذا التدليك تحتاج إلى صفار ثلاث بيضات وقليل من الحبة السوداء .
- في الخطوة السابعة، يترك العجين لمدة عشر دقائق للتخمر ثم يوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى ينضج العجين ويتحمر سطح السبايا .
- بعد خروجها من الفرن، رشّي العسل والسمن البلدي عليها .
طريقة سهلة لتحضير طبق السبايا اليمنية
مكونات طبق السبايا اليمنية ؛
- كوب و ربع من الدقيق .
- ملعقتين كبيرة من حليب البودرة .
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر .
- بيضة واحدة .
- ربع كوب حليب سائل دافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة .
- رشة حبة سوداء .
- عسل لمسح وجه السبايا .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية ؛
- في الخطوة الأولى لإعداد طبق السبايا اليمنية، يجب خلط جميع المكونات الجافة ما عدا حبة السوداء .
- في الخطوة الثانية، يجب إضافة البيض والحليب السائل وعجنهما .
- في الخطوة الثالثة، يجب إضافة السمنة المذابة وعجنها حتى تصبح عجينة رطبة وغير لاصقة، وتترك لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة .
- في الخطوة الرابعة، يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق المنخول سابقًا وتمدد على شكل دائرة كبيرة .
- الخطوة الخامسة هي رش العجينة بالدقيق والحبة السوداء والسمن البلدي .
- يجب وضع طبق صغير دائري في وسط العجينة، وقصها على شكل مثلثات بنفس طريقة قص البيتزا .
- بعد تقطيع العجينة المفرودة، يتم رفع أطراف العجينة المقطوعة ووضعها في الوسط وتركها تتداخل مع بعضها البعض حتى تشكل دائرة ويترك العجين ليتخمر لمدة عشر دقائق.
- يتم تفريد العجينة مرة أخرى على شكل دائرة تتماشىءًا باستخدام حجم الصينية المستخدمة، وتوضع في الصينية المدهونة بالزيت أو بالسمن البلدي .
- ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة لمدة عشرون دقيقة، وانتظر حتى تصبح جميع الجوانب محمرة ثم اخرجها من الفرن ورش بالعسل .
طريقة تحضير السبايا اليمنية بالعسل
مكونات طبق السبايا اليمنية ؛
- كوبين من الدقيق .
- نصف كوب من الزبدة .
- نصف كأس من الزيت .
- بيضة واحدة .
- صفار بيضة واحدة .
- ملعقة واحدة كبيرة من الحليب البودرة.
- يجب استخدام نصف ملعقة من السكر الناعم (ليس البودرة) .
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية .
- ملعقة صغيرة من البينكغ باودر .
- رشة ملح .
- رشة كبيرة من السمسم.
- تعادل نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء أو البركة .
- نصف كوب من العسل يزن 100 غرام.
طريقة تحضير طبق السبايا اليمني ؛
- يتم وضع جميع المكونات الجافة مثل الحليب البودر والسكر والملح والبيكنغ باودر في وعاء كبير وتخلط جيداً .
- يجب إذابة الخميرة الفورية مع الماء والقليل من السكر، ثم إضافة الزبدة والبيض والتخليط حتى تتجانس جميع المكونات .
- يجب عمل حفرة صغيرة في وعاء الطحين لإضافة سائل الخميرة والبيض والزبدة، ثم يتم عجنها حتى تصبح عجينة طرية وغير لاصقة .
- بعد تخمير العجينة لمدة عشر دقائق، يتم تقطيعها إلى ست قطع متساوية الحجم، ويتم تفريدها على شكل دوائر، وتتركها لمدة ثلاثين دقيقة للتخمير، ثم يتم وضعها في صينية مدهونة مسبقًا بالزيت، وبعد ذلك يتم طلاء سطح العجينة بالزيت، ووضع القطع المفرودة الباقية على شكل طبقات في الصينية .
- تتم الخطوة الأخيرة والأسهل بدهن سطح العجينة بصفار البيض حتى تحصل على لون ذهبي جميل، ثم ترش بالسمسم وحبوب البركة والقليل من السمن .
- بعد تحضير العجينة، يتم وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتصبح سطحها باللون الذهبي .
- يتم رش العسل وقطع الحلوى بعد خروجها من الفرن وتقديمها .