ما هو خبز الصاج
خبز الصاج من أشهر أنواع الخبز في معظم دول الخليج العربي، ولكن يتم تصنيعه بطرق مختلفة في كل منطقة، ويقدم مع وجبات متنوعة وفقا لعادات وتقاليد كل مكان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعداد هذا الخبز جنبا إلى جنب مع الشاورما، على سبيل المثال. يحتوي خبز الصاج على القمح كمكون أساسي، والقمح هو إحدى الحبوب الأساسية التي توفر حوالي ثلث السعرات الحرارية في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
يعتبر خبز الصاج جزءا أساسيا من الوجبات اللبنانية ويسهم في سبل عيش النساء في القرى الريفية، حيث يتم إنتاجه عن طريق التعاونيات الزراعية التي يديرها نساء ريفيات يخبزن الصاج ويبيعنه. يعرف خبز الصاج بأسماء مثل المرقوق والرقاق والشراك والرقيق والمشروح، وهو نوع من الخبز الخالي من الخميرة يتم تناوله عادة في بلاد الشام وجميع أنحاء الشرق الأوسط.
ويتم خبز هذا الخبز على صينية معدنية مقببة أو محدبة تعرف باسم الصاج وعادة ما يكون حجم الصاج حوالي 60 سم مثل أنواع الخبز المسطح الأخرى ويتم فرد عجينة خبز الصاج وإبقائها رفيعة جدًا قبل الخبز وعادة ما يتم طيها ووضعها في الأكياس قبل بيعها أو تخزينها، ويتم تحضير هذا الخبز في المنزل بعدة طرق مختلفة بسهولة.
طريقة عمل الخبز الصاج بسهولة في المنزل
يسأل العديد من الأشخاص عن طريقة تحضير خبز الصاج في المنزل بسهولة،والذي يمكن تقديمه مع العديد من الوجبات الحلوة والمالحة، يمكن تحضيره باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- يدخل في تحضير خبز الصاج عدة مكونات، وهي:
- كوب ونصف كبير من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من القطر.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب ونصف كبير من الماء.
طريقة التحضير
- يتم نخل الدقيق ووضعه في وعاء عميق، ثم يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ويتم التقليب جيدًا حتى يتم مزجهما معًا.
- ثم يتم إضافة نصف ملعقة كبيرة من القطر إلى الدقيق، ويتم تدريجيًا إضافة الماء إلى العجين حتى يتم الحصول على قوام لين ومتماسك وناعم مثل الشكل التالي:
- ثم قم بدهن عجينة خبز الصاج بالزيت واتركها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
- يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة ويترك لمدة 10 دقائق ثم يدهن بعض القليل من الزيت عليها كما هو موضح في الصورة
- رش كمية من الدقيق على السطح لتجنب إلتصاق العجين به
- يتم فرد العجين بعناية حتى يصبح رقيقًا جدًا كما هو موضح في الشكل التالي
- يتم تسخين الصاج أو المقلاة على النار، ثم يمسح بالقليل من الزيت ويوضع قرص العجين في الصاج أو على ظهر المقلاة على نار خفيفة لتسهيل الحركة وتجنب التصاق العجين بالصاج أو المقلاة
- يتم ترك العجينة لمدة دقيقة على المقلاة لتنضج، ثم يتم قلبها على الجانب الآخر حتى ينضج.
- يتم تقديم خبز الصاج مع الشاورما والفلافل، أو الجبن مع كوب من الحليب أو العصير الطازج بعد ذلك.
الطريقة الصحية لعمل الخبز الصاج
يوجد العديد من الأشخاص الذين يرغبون في تحضير خبز الصاج بطريقة صحية، ويمكن تحضيره باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- 2 كوب من دقيق القمح الكامل.
- ¾ كوب من الماء.
- ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
- ١/٤ كوب من دقيق السميد الناعم للتزيين.
- ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق والملح في وعاء كبير ثم يضاف الماء تدريجيًا إلى الدقيق.
- ثم نقوم بخلط المكونات جيداً حتى نحصل على القوام المناسب المطلوب.
- ثم يتم وضع القليل من الدقيق على سطح نظيف بعد ذلك.
- انقسمي العجينة إلى 10 كرات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- ثم يُغمس الكرات من العجين في دقيق السميد ويوضع في وعاء جانباً حتى الحاجة.
- يتم تغطية العجينة وتركها لمدة حوالي 6 ساعات في مكان دافئ حتى تتخمر.
- قم بتقسيم العجينة إلى أقراص رقيقة باستخدام نشابة على سطح مغطى بالقليل من الدقيق.
- بعد رق العجينة، يتم وضعها على شواية صاج لبضع دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي البني الفاتح.
- يتم وضع الطبقة العلوية على السطح ثم يترك لينضج بالفرن لمدة 2-3 دقائق إضافية.
طريقة عمل الخبز الصاج الحلو
يمكن تحضير خبز الصاج الحلو للتحلية بعدة حشوات مثل الشوكولاتة البيضاء أو السوداء أو المربى أو العسل بالمكسرات وغيرها، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة النشطة.
- 3 لتر ماء دافئ.
- 5 كجم دقيق قمح.
- 50 جرام سكر أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بإضافة السكر في وعاء ونضيف الماء الدافئ ونتركه حتى يذوب.
- يتم وضع دقيق القمح والخميرة في وعاء منفصل، ثم يتم سكب السكر والماء الدافئ على الخليط تدريجيًا.
- ثم يتم خلط المكونات جيدًا باليد مع إضافة الماء الدافئ حسب الحاجة.
- يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وغير لزجة.
- اعجن العجين لبضع دقائق ثم اقسمه إلى كرات صغيرة.
- تُشكِّل الكرات على شكل أقراص رقيقة ومستديرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق باستخدام نشابة أو اليدين.
- يتم وضع العجينة على طاولة العجن، ويجب تجعيد الحواف كما هو موضح في الصورة
- يتم تحريك العجينة المسطحة على الطاولة، وبمجرد تشكيل العجينة بشكل صحيح، يتم وضعها على صينية الصاج وخبزها لمدة دقيقة على جانبها الأول ثم يتم قلبها ليتم طهي الجانب الآخر.
- يمكن تقطيع خبز الصاج بشكل طولي وملءه بأي نوع من الحشوات المفضلة حسب الرغبة.
- يتم لف الخبز بشكل طولي ثم يتم تسويته على الجريل لمدة حوالي 10 ثوانٍ مع التقليب كما هو موضح في الصورة
- تُقدَّم هذه الحلويات مع عدة حشوات مثل صوص الشوكولاتة أو الفانيليا أو الكريم كراميل، وبالهناء والشفاء.
فوائد خبز الصاج
يعد خبز الصاج بديلا صحيا لخبز الخميرة التقليدي، حيث يكون أكثر فائدة عند صنعه من الحبوب الكاملة وقليل من السكر أو الملح، ولا يحتوي على زيوت مهدرجة مقارنة بالخبز الأبيض الذي يحتوي على كمية أكبر من العناصر الغذائية والألياف، وهناك فرق كبير بين خبز الصاج والخبز العادي.
وتكون دقيق القمح مكونا أساسيا في الخبز، ويتألف الخبز بشكل رئيسي من الكربوهيدرات وكمية معتدلة من البروتينات. تعتبر الكربوهيدرات جزءا أساسيا من وجباتنا الغذائية وتوفر الطاقة لأجسامنا، خاصة عند استخدام دقيق الخبز المدعم بالفيتامينات مثل الثيامين (فيتامين ب1) وحمض الفوليك والريبوفلافين (فيتامين ب2)، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والزنك واليود. لذلك، للخبز الصاج فوائد عديدة، ومن أهمها
- يحتوي خبز الصاج على الألياف التي تمتلك فوائد صحية كبيرة وتعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي.
- يمكن أيضًا للألياف أن تساعد في الوقاية من السمنة وتقليل مخاطر الإصابة بالإمساك والسكري وأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول.
- يمكن تحسين القيمة الغذائية للخبز المسطح عن طريق إضافة بذور مثل بذور الكتان أو بذور الشيا.
- يعتبر خبز الصاج مفيدًا وصحيًا لمرضى السكري، حيث يحتوي على الدقيق الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة.
- يعتبر الخبز المحمص مفيدًا لمرضى القلب بسبب احتوائه على كمية قليلة جدًا من الدهون.
- من أهم فوائد خبز الصاج أنه لا يحتوي على الكوليسترول، لذلك يمكن تناوله بكميات معتدلة.