تعتبر وجبة البرغل بالدجاج من الوصفات المشهورة في جميع المطابخ، خاصة المطابخ الشرقية. إنها وصفة قديمة في الدول العربية، تتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الرائع والشهي الذي يجعل الجميع يحبها ويرغب في تناولها بشكل مستمر. ولذلك، أصبحت من الوصفات الشائعة، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها حيث لا تحتاج إلى العديد من المكونات ولا وقت طويل لإعدادها.
طريقة عمل البرغل بالدجاج
المكونات
- يتم قطع الدجاجة المتوسطة الحجم إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو من البرغل الخشن.
- ثمرتان من البصل المُقطع شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من توابل الدجاج المتنوعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
طريقة التحضير
- في البداية، نقوم بعملية غسل شاملة للدجاج باستخدام الملح والليمون والدقيق لإزالة أي ميكروبات متبقية عليه.
- يتم وضع البرغل الخشن في وعاء عميق، ثم يُغمر بالماء البارد ويُترك في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يتم إعداد وعاء عميق ووضعه على النار، ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي. بعد ذلك يضاف قطع الدجاج وورق اللوري والحبهان وبهارات الدجاج، ويترك حتى ينضج تمامًا.
- وفي هذه المدة نقوم بإحضار البصل المُقطع على شكل شرائح ، ونضعه في مقلاة على النار بها الزيت النباتي ، ونُقلب حتى يذبل البصل ، ويأخذ اللون الذهبي ، ثم نضع البرغل المنقوع ، ونضع فوقه الملح ، والكركم ، والكاري ، والفلفل الأسود ، ونُقلب جيدًا حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك، نضع كمية مناسبة من المرق الذي تم سلق الدجاج به على خليط البرغل، ثم نقلبهما معًا ونخفف النار، ونترك البرغل ليتشرب المرق بالكامل، ويمكن في هذه المرحلة إضافة ملعقة من السمن داخل البرغل لتعزيز مذاقه اللذيذ.
- بينما ينضج البرغل، يتم انتزاع قطع الدجاج من المرق ووضعها في قالب، ويتم دهنهبالسمن أو الزيت حسب الرغبة، ويتم وضعها داخل الفرن لتحميرها جيدًا تحت المشواة.
- في النهاية، نقوم بإحضار قالب كبير لتقديم الطعام، ونضع فيه البرغل، ثم نضع فوقه قطع الدجاج التي تم تحميرها في الفرن، وعلى الوجه نضع اللوز المحمص والصنوبر كزينة بالإضافة إلى قيمتهما الغذائية العالية.
- وبهذا يصبح الطبق جاهزًا لتناوله على الفور، كما يمكن تقديمه مع السلطات المتنوعة أو المخللات حسب الرغبة.
برغل بالدجاج لمنال العالم
المكونات
- دجاجة مُقطعة قطع صغيرة.
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من البصل المفروم.
- ثلاث فصوص من المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المتنوعة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أكواب من البرغل.
- لتران من الماء المغلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاء عميق ، ونضعه على النار ، ونضع به الزيت ، ثم البصل المفروم ، ونُقلب جيدًا حتى يذبل البصل ، ويتغير لونه إلى اللون الذهبي ، ثم نضع الثوم ، والزنجبيل ، والطماطم المفرومة ، وصلصة الطماطم مع استمرار التقليب ، ثم نضع الكزبرة الخضراء ، وبهارات الدجاج المتنوعة ، ونُقلب جيدًا ، وبعد ذلك نقوم بتهدئة النار ، وترك المكونات لعدة دقائق حتى تتجانس مع بعضها.
- بعد مرور مدة، نضيف قطع الدجاج إلى هذا الخليط ونقلبها جيداً حتى تتغمر في البهارات والصلصة، ونتركها لمدة ربع ساعة، ثم نضيف الماء المغلي ونترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
- بعد انتهاء المدة الزمنية، يتم إضافة البرغل ويتم التحريك بشكل مستمر، ثم يخفض الحرارة ويترك المزيج حتى ينضج بشكل كامل.
- بعد التأكد من اكتمال عملية الطهي، نرفع الوعاء عن النار ونضع الطعام في أطباق التقديم ليتم تناوله بلذة وصحة، فالشفاء يتمثل في وجبة غذائية متكاملة.
طريقة عمل برغل بالدجاج لنجلاء الشرشابي
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.
- كوبان من البرغل.
- كوبان من الطماطم المفرومة.
- مكعباتٌ صغيرة مقطّعة من ثمرة الفلفل الرومي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من توابل الدجاج.
- ثلاث فصوص من الحبهان.
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى : يتم تسخين وعاء عميق على النار ونضع فيه كمية من الزيت النباتي ونضيف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، وبعد ذلك نضيف شرائح الفلفل الرومي ونستمر في التقليب.
- وفي الخطوة الثانية : يتم إضافة الفلفل الحار إلى الخليط ثم فصوص الحبهان، ويفضل فتحها قبل إضافتها، ويتم التقليب، ثم يتم وضع الطماطم والبرغل والتقليب المستمر، ومن ثم يتم إضافة كوب من الماء وتقليل الحرارة، وترك المكونات حتى ينضج البرغل ويمتص كمية الماء التي تم إضافتها إلى الخليط.
- أما الخطوة الثالثة فتتمثل في : يتم إحضار مقلاة عميقة ووضع كمية قليلة من الزيت النباتي فيها، ثم تتبيل قطع صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتوابل الدجاج، وتوضع القطع في الزيت لتشويحها على النار.
- وفي النهاية نحضر قالبا مصنوعا من البايركس أو الاستانلس حسب المتاح، ونضع فيه خليط البرغل، ثم نضع فوقه قطع الدجاج، ومن الممكن وضع الجبن على الوجه، وبعد ذلك نغطي القالب بورق الألومنيوم ونضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الطعام، وتصبح الوصفة جاهزة للتناول وتتميز بمذاقها الفريد والشهي.
برغل الدجاج على الطريقة التركية
المكونات
- أربعة أكواب من البرغل المغسول والمصفى من الماء.
- كوب ، ونصف من البصل المفروم.
- يحتوي الكوب ونصف الكوب من الطماطم الصغيرة المقسمة إلى نصفين.
- أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- قطعتان من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير
- نأخذ وعاءًا ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف الزيت ونتركه يسخن، ثم نضيف البصل المفروم ومكعبات الفلفل الرومي ونقلب جيدًا حتى يذبل البصل وتتغير لون المكونات.
- نبدأ بوضع الشطة والطماطم ، ونستمر في التقليب حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها ، ثم نضيف البرغل ونضع الملح والفلفل الأسود والبهارات المتنوعة ، ونستمر في التقليب ، ثم نضيف الماء ومعجون صلصة الطماطم.
- في هذه الخطوة، نقوم بإغلاق الوعاء بغطاء محكم وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- عندما ينضج البرغل جيدًا، يتم رفع الوعاء عن النار ثم وضعه في طبق التقديم، ويتم وضع قطع الدجاج المحمرة على الوجه، ويتم تناوله بصحة وعافية.