طريقة تناول الاستاكوزا
الإستاكوزا هي نوع من الحيوانات القشرية التي تعيش في المسطحات المائية والجداول التي تحتوي على مياه عذبة. تنتمي إلى عائلة الكركند الصغير وتشبهه كثيرا. ومعظم أنواع الإستاكوزا لا تتحمل المياه الملوثة، وعلى الرغم من ذلك يمكن رؤية بعضها في المستنقعات. للإستاكوزا طريقة محددة في الأكل وهي كالتالي
- يتم الإمساك بالإستاكوزا من الطرفين أو من مفصل الذيل.
- يتم فتل الذيل ثم سحبه، ومن ثم نزع القشرة، وبعد ذلك يتم سحب اللحم الخاص بالإستاكوزا باستخدام الأصابع أو الفم.
- يحتوي رأس الإستاكوزا على سوائل يمكن سحبها، ولكن يجب تغطية الطاولة بغطاء بلاستيكي أو ورق جرائد أثناء القيام بذلك، وذلك للحفاظ على نظافة المكان الذي يتم فيه تناول الإستاكوزا.
- ينبغي أيضا وضع صندوق كرتوني أو طبق كبير لوضع القشور الناتجة عن تنظيف الإسطوانة، وذلك لسهولة التخلص من القشور.
طريقة تنظيف الاستاكوزا
الإستاكوزا تُعرف أيضًا باسم (جراد البحر)، وفي الغالب يتم غليها تمامًا وتقديمها بقشرتها حتى يتم الاستمتاع بطريقة أكلها المميزة، كما أن لها طعم حلو ومعتدل، يصبح جيدًا مع الكاجون، التوابل، الليمون، المحلول الملحي، والزبدة، بالإضافة إلى أن الإستاكوزا لها طريقة خاصة من أجل التنظيف مثل التالي:
- يتم انتزاع الإستاكوزا من الماء المغلي الذي تم طهيها فيه، ثم يترك حتى يبرد ولا يكون ساخنًا عند لمسه.
- ثم يتم التقاط جسم الأخطبوط ولف رأسه.
- ثم يتم نزع الجزء العلوي من القوقعة الموجودة في الذيل، ويتم سحب اللحم من الأسفل.
- الخطوة التالية هي إزالة الوريد الأسود الموجود في أسفل الذيل باستخدام اليد أو السكين.
- تحتوي مخالب الإستاكوزا على لحم يمكن الحصول عليه من خلال فتحها باستخدام أداة معدنية أو قطعها بسكين.
طريقة عمل الاستاكوزا
يُعرف الاستاكوزا باسمين، إما الروبيان أو السلطعون البحري، ويُعد من الأطعمة التي تتميز بتكلفتها المادية العالية، ويتميز بطعمه الشهي والمميز، كما يمكن تناوله بدون إضافات، ويتم إعداده بأكثر من طريقة.
يمكن إعداد الإستاكوزا بعدة طرق، مثل قليه أو شويه أو سلقه، ويمكن إضافة بعض المكونات إليه في العديد من الوصفات، ويعد الإستاكوزا من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها بالطرق المقلية والمشوية، وتتضمن المكونات المستخدمة فيه الآتي:
- يتكون الطبقمن قطعتين من الإستاكوزا الطازجة متوسطة الحجم، ويصل وزن القطعة الواحدة إلى حوالي 700 جرام.
- تحتوي ملعقتا صغيرتا من الثوم المفروم أو المهروس على قطع صغيرة جدًا من الثوم.
- حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من البهارات المتنوعة معًا.
طريقة تحضير الإستاكوزا المقلية
تختلف الطرق التي يتم من خلالها تحضير الإستاكوزا، ومنها الطريقة المقلية كالتالي:
- يتم استخراج اللحم عن طريق الضغط على الغضاريف الموجودة في البطن.
- يتم تقطيع الإستاكوزا إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يتم استخدام المكونات التي تم تحضيرها سابقًا لتتبيل الروبيان.
- يتم تغميس قطع اللحم المستخرجة منه في الدقيق، ثم يتم قليها في الزيت.
- تحتاج الإستاكوزا حوالي 3 دقائق للنضج.
- يمكن تحضير طبق من السلطة المكوّنة من أوراق الجرجير والفجل الأحمر والطحينية، لتقديمها جنباً إلى جنب مع الإستاكوزا.
طريقة تحضير الإستاكوزا المشوية
تختلف طريقة طهي الإستاكوزا المشوية عن المقلية، وهي كالتالي:
- يجب استخدام مقص سميك حاد لقطع الدرقات في الجهة العلوية القاسية جدًا.
- تتم تتبيل الروبيان باستخدام المكونات المذكورة سابقًا، ثم يترك لمدة لا تقل عن ساعتين.
- بعد تتبيل الإستاكوزا ومرور فترة من الوقت، يتم وضعها في فرن مجهز على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- بعد نضج الإستاكوزا يتم وضعها في طبق وتزيينها ببعض الفجل الأحمر وحلقات البصل والفلفل الأخضر الحلو، ويجب تقديمها ساخنة للحفاظ على جودتها.
طريقة عمل الاستاكوزا بالزبدة
تعرف وصفة الإستاكوزا بالزبدة بأنها من أصل فرنسي، ومع ذلك يفضل عند إعدادها أن يتم طهي الروبيان مع قشرته الخاصة ليكتسب طعما أفضل، ويتم طهيها بالطريقة التالية:
- يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 300 درجة، واستخدام أكبر صينية متوفرة يمكن أن تدخل الفرن، ووضع الإستاكوزا فيها وتركها حتى تجف وتصل إلى مرحلة التحميص، وتستغرق هذه الخطوة من 15 إلى 20 دقيقة، ثم يتم إخراجها من الفرن وتركها جانبًا.
- يتم إذابة قطعة من الزبدة لكل روبيانة خلال فترة انتظار الفرن، ويتم ذلك في طبق كبير أو غلاية مزدوجة موضوعة فوق ماء مغلي، مع التأكد من عدم لمس الوعاء للماء.
- يتم إضافة الإستاكوزا إلى الزبدة وتسخينهما على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون أن يغليا.
- يتم تصفية الزبدة وتقديم الروبيان في طبق وتزيينه بشكل جميل لتقديمه كعشاء.
فوائد الاستاكوزا
يحتوي الإستاكوزا، الذي يزن 145 جراما مطبوخا، على حوالي 129 سعرة حرارية، ويحتوي أيضا على 27.55 جراما من البروتين و1.25 جراما من الدهون، وهو غذاء يخلو من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى احتوائه على مزيج من المعادن والفيتامينات وبعض المعادن الرئيسية مثل النحاس والحديد والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم، إلى جانب فيتامين (ب) وفيتامين (أ) وقليل من أوميغا (3)، ويتمتع بمجموعة من فوائد الإستاكوزا للجنس، بالإضافة إلى بعض الفوائد الأخرى، وهي كالتالي
تقوية العظام وتقليل الالتهابات
تعتبر الإستاكوزا مصدرا غنيا بالدهون والبروتين، وبالتالي فهي تمتلك أهمية كبيرة في تقليل الالتهابات في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتوي على نسبة عالية من الأوميغا 3 والأحماض الدهنية التي تساهم في الحفاظ على توازن الكوليسترول في الجسم. ولا يقتصر الفائدة الصحية للإستاكوزا على هذا فحسب، بل إنها مفيدة أيضا في تحسين صحة الأوعية الدموية والقلب وأمراض المفاصل. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تساعد على الحفاظ على صحة العظام حتى في سن الشيخوخة.
تحفيز نمو الجسم والطاقة
تحتوي الإستاكوزا على نسبة عالية من البروتينات، والبروتين هو من العناصر الأساسية في أي نظام غذائي، حيث يعطي الجسم الطاقة اللازمة، بالإضافة إلى أن البروتين يساعد في بناء الجسم البشري من خلال بناء الخلايا وتقوية العظام والترميم الأنسجة، وبالتالي فإن الإستاكوزا هي وجبة غذائية مفيدة لأي شخص يحتاج إلى نسبة عالية من البروتين في طعامه.