طرق متنوعة لعمل طواجن السمك

يعتبر السمك مصدرا ممتازا للبروتين وله العديد من الفوائد. هناك العديد من الأساليب التي يمكنك استخدامها لطهي السمك، ولكن ليست جميع الأساليب مناسبة لجميع أنواع السمك. على سبيل المثال، بعض أنواع السمك سميكة جدا لدرجة أنه لا يمكن طهيها في الفرن، وبعض أنواع السمك حساسة جدا لدرجة يصعب قليها. هناك الكثير من الأمور المختلفة التي يجب مراعاتها عند تحديد كيفية طهي السمك، وسنعرض لك الأنواع المثالية من السمك لكل طريقة طهي .

معايير اختيار طريقة طبخ السمك

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية طهي أنواع مختلفة من الأسماك ، وهناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تحديد كيفية تحضير السمك الخاص بك ، وأحد الأشياء الرئيسية التي يجب مراعاتها هو حجم قطع السمك على سبيل المثال ليس من الجيد طهي شرائح لحم سمك سميك تحت الفرن الشواء .

تختلف نكهة الأسماك الطبيعية، حيث تكون بعض أنواع المأكولات البحرية ذات نكهة خفيفة وبعضها الآخر ذو نكهة قوية. من الأهمية بمكان التأكد من طهي السمك بطريقة لا تغيّر النكهة الأصلية .

يجف بعض أنواع المأكولات البحرية الصغيرة بسهولة أكبر من غيرها، مما يجعلها أكثر ملاءمة لأساليب الطهي الرطبة مثل التبخير والصيد غير المشروع، وبالنسبة للأسماك الدهنية مثل سمك التونة وسمك السلمون، فهي مثالية للشواء والتحميص، ويتميز كل نوع بمستوى مختلف من الدهون .

يمكن للجلد أن يؤثر على طريقة طهي السمك، فمثلاً يمكن ترك الجلد على الأسماك في الأنواع الحساسة من الانهيار أثناء الطهي. وإذا كان لديك سمك كاملة أو شرائح لحم، فحجم السمك وتقطيعه يمكن أن يؤثر على أفضل طريقة للطهي .

نصائح عامة لطهي السمك

عند طهي السمك، يمكن اتباع بعض النصائح والتوجيهات العامة لتحديد الطريقة المثلى للطهي وتقديم أفضل منتج للعملاء. على سبيل المثال، الطهي الجاف مثل الشواء والتحميص والخبز يعتبر أفضل للقطع السميكة والأسماك الزيتية لأنه يقلل من فرص جفاف السمك أثناء الطهي. وبالمقابل، الطهي الرطب مثل البخار يعد خيارا مثاليا للرقائق الخفيفة والأطعمة البحرية الحساسة، وهذه الطرق متسامحة وتقلل من فرص جفاف السمك .

أفضل طرق الطبخ للأسماك

تعد طريقة الخبز من أكثر الطرق أمانًا لطهي الأسماك، ولكن الأسماك الأكثر زيتية هي الأفضل لأنها أقل عرضة للجفاف أثناء الطهي، ويعمل الخبز على منع الأسماك من الجفاف، وهذا هو السبب في أنها خيار ممتاز لأنواع المأكولات البحرية الحساسة مثل البلطي، الحدوق، وسمك القد .

وتعتبر طريقة الطبخ هذه جيدة للأسماك القوية التي يمكنها التعامل مع الحرارة العالية دون الاحتراق ، ويعتبر الشوي أيضًا طريقة مثالية للطهي ، كما يعتبر القلي خيارًا جيدًا للأسماك الرقيقة والقشاري ، وطريقة الطهي هذه تخلق قشرة مقرمشة وهو تناقض ممتاز مع مركز السمك الرقيق والقشور .

تعتبر الأسماك التي لها نكهة محايدة هي الأفضل للقلي العميق، وغالبًا ما يتم قلي أي نوع من الأسماك مع اللحوم البيضاء بشكل جيد، بينما هناك أنواع أخرى لا تقلى بشكل جيد بسبب تميلها للزيوتية، مثل البلطي، وسمك القد، وسمكة الهلبوت، وسمك السلور، والجمبري، والمحار .

إذا كنت تشوي فيليه أو شريحة لحم، يفضل اختيار سمكة لا تجف بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضا لف بعض أنواع الأسماك بأكملها أو وضعها في رقائق الألمنيوم لمنعها من التفتت أو الجفاف، مثل سمك السلمون والتونة وسمك السيف وسمكة الهالبوت والمحار. التبخير هو طريقة طهي تقليدية للعديد من أنواع المحار، ولكنها أيضا طريقة صحية لطهي أنواع أخرى من الأسماك مثل الرخويات وبلح البحر والمحار والجمبر .

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن استخدامها لتحضير الأسماك، ولكن بعض أساليب الطهي يمكن أن تعزز النكهة الكاملة للأسماك، وبالإضافة إلى ذلك، معرفة الأساليب المناسبة لكل نوع من الأسماك والأساليب المناسبة لطهيها يمكن أن تساعد في تقديم أفضل طبق .

أنواع طواجن السمك

طاجن السمك الفرنسي

طاجن السمك الفرنسي المعروف باسم “ماتيلوت” هو طاجن شهير في فرنسا مصنوع من أسماك المياه العذبة مثل ثعبان البحر وسمك السلمون والكارب، ويتم تحضيره مع مرق السمك وأفضل أنواع النبيذ الأحمر أو الأبيض، واسم “ماتيلوت” يعني بحار باللغة الفرنسية .

هذا الطبق مشابه لطبق يستخدم أسماك المياه المالحة، ولكن يختلف عنه في العديد من الأشياء المتعلقة بالمنطقة الجغرافية، فمثلاً يمكن استخدام عصير التفاح الصلب بدلاً من النبيذ، وينصح بتقديمه مع بعض البطاطس المسلوقة والسلطة على الجانب .

طريقة عمل طاجن السمك الفرنسي

يتم إعداد طاجن السمك الفرنسي عن طريق تجهيز ١/٢ كغ من السمك معملعقة ثوم مفرومة ومجموعة من التوابل مثل الكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح، بالإضافة إلى نصف ليمونة والبقدونس والكزبرة الخضراء والكرفس والصلصة وعصير التفاح .

يتم تتبيل السمك بالتوابل المذكورة مسبقاً، ثم يوضع في مقلاة على النار، ثم يتم إضافة باقي المكونات معاً على النار، وبعد 20 دقيقة يتم إضافة عصير التفاح ووضع الطاجن داخل الفرن، ثم يتم التقديم .

طاجن السمك الهندي

هل تبحث عن وصفات صحية وخفيفة لطاجن السمك ، تعتبر وجبة طاجن السمك الهندي من المأكولات البحرية مع الطماطم والليمون والبطاطا والجزر من أفضل الوجبات البحرية ، ويستخدم هذا الطبق الحد الأدنى من الزيت ويحتوي على توازن مثالي بين البهارات والتوابل ، لذا فكر في الأطباق الصحية لتضمينها في خطة قائمتك فهذا الطبق مناسب تمامًا .

طريقة عمل طاجن السمك الهندي

يتم إعداد طاجن السمك الهندي عن طريق تجهيز المكونات اللازمة، والتي تشمل السمك الهندي وحليب جوز الهند وزيت الزيتون، ويعتبر حليب جوز الهند من الأشياء المحببة في طاجن السمك، حيث يضفي نكهة مثالية على الطبق .

يتم عمل طاجن السمك الهندي عن طريق تتبيل السمك وتركة لمدة ساعة حتى يتم التتبيل ثم يوضع السمك على النار الهادئة ويتم اضافة عصير الطماطم ثم حليب جوز الهند حتى يتم الطهي ، ويقدم هذا الطبق من المأكولات البحرية مع الطماطم والليمون مع الأرز المطهو ​​على البخار لتناول الغداء أو العشاء في عطلة نهاية الأسبوع .

طاجن السمك العربي

المطبخ العربي هو مطبخ المنطقة العربية ويشمل مجموعة متنوعة من المأكولات الإقليمية التي تمتد من المغرب العربي إلى الهلال الخصيب وشبه الجزيرة العربية، وغالبًا ما تكون هذه المأكولات قديمة وتعكس ثقافة التجارة الرائعة في التوابل والأعشاب والأطعمة .

طريقة عمل طاجن السمك العربي

يوجد العديد من الوصفات الصحية لطهي طواجن السمك بالطريقة العربية. يتميز طاجن السمك العربي بأنه ساخن ويتم استخدام سمك أبو سيف الكثيف اللحم ومكونات حازمة مثل مزيج التوابل العربية المحلية والبصل والكراميل والشمر والطماطم .

يتم إعداد شرائح سمك كبيرة الحجم مثل التونة وسمك الأبو سيف بتتبيلها بالتوابل العربية الحارة والبصل، ثم يوضعون مباشرة على النار حتى يتم تحميرهم. يضاف بعض الخل وعصير الطماطم، ويتم وضع الطاجن في الفرن للطهي، ثم يقدم .

طاجن السمك التركي

تعتبر الأسماك في تركيا وجبة محببة للجميع ، وفي جميع المدن الساحلية التي يوجد بها ميناء في تركيا سيكون هناك دائمًا سوق أسماك حيث يمكن العثور على أكثر الأسماك طازجة ، قد تكون أسواق السمك هذه مؤقتة أو قد تكون دائمة ولكن يمكنك المراهنة على وجودها ، ويعتبر طاجن الأسماك والخضروات المشوية التركي بالبحر الأبيض المتوسط من أفضل طواجن السمك التركية ، ويكون هذا الطاجن  طبق سمك مشوي بالإضافة إلى الطبق الجانبي في عبوة واحدة ، حيث تستفيد كل من الأسماك والخضروات من اختلاط النكهات أثناء طهيها جنبًا إلى جنب مما يعطي طعم جميل ، وتستدعي الوصفة سمكة بيضاء صلبة مثل الباص المخطط أو سمك القد ، كما أن سمك السلمون سيعمل أيضًا بشكل جميل مع الشمر والبطاطا والطماطم .

طريقة عمل طاجن السمك التركي

يتم تجهيز شرائح السمك بالحجم المراد ثم يتم تتبيله بالليمون والخل والبصل ، يتم تجهيز شرائح البطاطس ثم يتم وضعها على النار مع القليل من الزيت ثم يتم وضع عصير الطماطم ووضع شرائح السمك التي تم تجهيزها مقدماً ويتم وضع الخليط على النار ثم في الفرن لكي يأخذ لوناً ذهبياً ويقدم مع خضروات وسلطة .