طريقة تفريز المعجنات
تقوم بعض النساء العاملات، اللواتي يكونن مشغولات لأي سبب آخر، بتوفير الوقت أثناء الطبخ عن طريق تجميد المعجنات التي يتم إعدادها بأنفسهن، ويجب تجميد المعجنات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل صحيح .
وبالتالي، فإن المعجنات هي من الأطعمة المثالية للتناول، ويمكن ملؤها بحشوات سهلة، كما يمكن تجميدها بعد الإعداد بطرق مختلفة
- يتم خلط العجين وصنعه على شكل أقراص حتى يسهل دحرجته لاحقًا .
- يتم لف الأقراص بغلاف بلاستيكي بأحكام .
- بعد ذلك، يتم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق أو في أكياس بلاستيكية يمكن إعادة إغلاقها ووضعها في الفريزر لمدة أسبوعين .
- عند تخزين العجين لمدة تزيد عن أسبوعين، يفقد العجين طعمه اللذيذ .
- عند الحاجة إلى العجين المجمد، يجب تذويبه قبل الاستخدام بتحريكه من الفريزر إلى الثلاجة، ثم لفه بورق البلاستيك وتركه في الثلاجة ليبرد .
- بعد ذلك، يتم خبز العجين وستكون النتيجة مذاقًا رائعًا.
- يمكن تجميد المعجنات المصنوعة بهذه الوصفات، مثل الكويك بف باستري والمعجنات الهشة.
طريقة تجميد المعجنات غير المخبوزة
- يتم إنجاز وصفة المعجنات بالكامل حتى يتم الوصول إلى مرحلة الخبز.
- يتم دهن صينية الخبز بالزيت أو وضع ورق زبدة عليها، ومن ثم وضع المعجنات في طبقة واحدة.
- يوضع الصينية في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد.
- بعد تجميد العجين، يتم إخراجه من الصينية ووضعه في حاوية محكمة الغلق أو وضعه في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق ووضعه مرة أخرى في الفريزر.
- وهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بالوعاء أو الكيس.
- عند الحاجة إلى تجهيز المعجنات، يتم خبز العجين مباشرة من الفريزر.
- يترك العجين لبعض الوقت الإضافي داخل الفرن لمدة 15-20 دقيقة ويتم مراقبته حتى ينضج تماماً.
- يمكن تجربة هذه الطريقة مع هذه الوصفات: مثلثات البري والتفاح والجوز، ونفث الجبن والشوريزو.
طريقة تجميد المعجنات المخبوزة
- بعد خبز المعجنات، يترك حتى يبرد تمامًا.
- يتم وضع المواد في وعاء بين أوراق الشمع وإغلاق الوعاء بإحكام، ثم وضعه في الفريزر.
- يمكن الاحتفاظ بالمعجنات المخبوزة لمدة أسبوعين باستخدام هذه الطريقة.
- عند الحاجة إلى تحضير المعجنات للتقديم، تخرج من الفريزر ويتركها في الثلاجة لتذوب طوال الليل.
- يتم تسخينها مباشرة في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند درجة حرارة 177 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت.
- يجب الانتباه إلى أن تسخين المعجنات المخبوزة والمجمدة للمرة الثانية يزيد من خطر تعرضها للتلف بسرعة، ولذلك يجب تجنب إذابة المعجنات المجمدة بكمية أكبر من الحاجة حتى لا تتعرض للتلف بسرعة.
- إحدى الوصفات التي يمكن تخزينها في الفريزر بطريقة لفائف النقانق بفطيرة.
طريقة تجميد الفطائر
من الأفضل تجميد الفطائر غير المخبوزة وطريقة التجميد هي
- يتم تحضير قشور الفطائر لتحضير حشوات فطاير من العجينة ويتم وضع لفة.
يتم وضع القشرة السفلية لللخبز في الصينية، ثم يتم وضع القشرة العلوية على ورق الزبدة. - يتم تغطية قشور الفطائر بورق البرشمان ووضعها في الثلاجة لتبرد قليلاً.
- ثم تحضير الحشو وتبريده.
- املأ الفطائر بالحشوة وضع الغطاء العلوي عليها ثم عصرها.
- قبل التجميد، لا يتم وضع الشرائح الخاصة بالفتحات في القشور العلوية.
- يمكن لف الفطائر بغلاف بلاستيكي خاص بالأغذية ووضعها بعد ذلك في اثنتين من أ أكياس الفريزر التي تحتوي على سحاب، ويمكن طرد الهواء تمامًا عن طريق الضغط على الأكياس.
- يمكن استخدام الأكياس التي تحتوي على الخليط للخد لمدة شهرين أو ثلاثة، ولكن يمكن تجميدها في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت قبل إخراج الفطائر المجمدة من الفريزر، حيث لا يتم إذابتها قبل الاستخدام، بل يتم وضعها مباشرة في الفرن وتركها لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة، وذلك حسب سمك الفطائر.
- يتم خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 أو 375 درجة فهرنهايت بعد ذلك، ليتم خبز الطعام تمامًا.
طريقة حفظ الكرواسون
يجب تبريد الكرواسون بعد خروجه من الفرن قبل تجميده في رف التبريد، لأن ذلك يساعد على تبريد الأسر من خلال تدوير الهواء في جميع الجوانب .
- عند تبريد الكرواسون، يتم تغليفه بشكل جيد في غلاف بلاستيكي شفاف لعدة مرات ويجب التأكد من أن الغلاف مناسب للاستخدام في الفريزر .
- يمكن استخدام شريط الفريزر لتثبيت الأغطية عندما يكون الغطاء البلاستيكي غير قابل للالتصاق بنفسه، ويمكن استخدام الألفة الخاصة بالطعام المعاد استخدامها عدة مرات بدلاً من ذلك .
- بعد لف جميع الكرواسون، يتم وضعها جميعًا في كيس كبير للتجميد ويترك مساحة 2 بوصة من الجزء العلوي للكيس الخاص بالفريزر .
- يتم تفريغ الهواء من الأكياس وإغلاقها بإحكام، ويعتمد عدد الأكياس التي يجب استخدامها في التجميد على عدد الكرواسون المراد تجميده.
- يجب لف الكرواسون بإحكام وعدم وضع عدد كبير منها في الأكياس، ويجب أن تكون الأكياس مزدوجة ومغلقة بسحّاب عالي الجودة.
- يجب وضع ملصق على الأكياس البلاستيكية للمجمدات يحمل تاريخ التجميد لمعرفة فترة صلاحيتها.
- لتجميد كيس الكرواسون بسرعة، يجب وضعه في جدار الفريزر وبعد 24 ساعة يتم وضعه في وسط الفريزر.
طريقة تفريز الفطائر المحشوة
طريقة تجميد فطائر السبانخ التي تعد من حشوات المعجنات اللذيذة قبل الخبز
- تُعتبر الطريقة الأفضل لتجميد فطائر السبانخ أو السبانكوبيتا هي تجميدها قبل الخبز، ويمكن طهي الفطائر مباشرةً من الفريزر دون الحاجة لذوبانها قبل الطهي.
- بعد تحضير العجينة مع الحشو، يُمكن وضعها في صينية خبز وتغطيتها بغلاف بلاستيكي، ثم يوضع عليها طبقة من ورق الألومنيوم للحماية.
- يجب أن يكون التغليف محكم الإغلاق ويمنع دخول الهواء أو الرطوبة إلى الفطيرة، حتى لا يتسبب ذلك في حدوث حرق في الفريزر.
- هناك بعض المعجنات مثل فطائر الفيلو التي لا يمكن تجميدها قبل الخبز، ويجب خبزها أولاً ثم تجميدها.
- فطائر السبانخ المجمدة لا تفقد رطوبة الحشوة، لذلك تكون لذيذة عند تسخينها.
- يمكن تحضير فطائر السبانخ الصغيرة وتجميدها قبل الخبز عن طريق وضع عجينة الفيلو داخل الحشوة، ثم يتم خبزها وتوضع الفطائر في صينية الخبز وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد تجميدها، يوضع الفطائر الصغيرة في أكياس بلاستيكية مخصصة لتجميد الأطعمة، وتجميد الفطائر في صينية الخبز يساعد على تجنب اتصاق الفطائر ببعضها البعض. وبالتالي، يمكن إزالة الفطائر بسهولة لتذويبها وطهيها دون الحاجة لذوبان الكمية بأكملها.
كيفية تجميد فطائر السبانخ بعد الخبز
- عند خبز الفطائر وتجميدها، تفقد بعض خصائصها مثل الملمس والنكهة، ولكن يمكن تناولها وتكون جيدة للاستخدام.
- عند خبز الفطائر، يقلل حرارة الفرن من الرطوبة ويجعل الفطائر تجف بعد تجميدها وإعادة تسخينها، وهذا يحدث بسبب انخفاض درجة الحرارة والرطوبة في الفرن.
- يؤدي طهي الفطائر مرتين إلى تغيير مذاق الحشو وتغيير قوام العجينة إلى مقرمش خفيف .