تفريز الفول الاخضر
لا يمنعنا التسمية المختلفة لهذه البقوليات من معرفة الطعام الذي نتحدث عنه، حيث تم استهلاكها لعدة قرون بطرق مختلفة، وعلى الرغم من أنه يمكن شراؤها الآن معلبة للاستهلاك المباشر، إلا أنه يمكن أيضًا شراؤها طازجة وتخزينها في المنزل بطرق مختلفة.
الفول غني بالألياف والبروتين، وكذلك بفيتامين ب1 وحمض الفوليك والمعادن، ويتيح لنا تعدد استخداماته في الطهي والوصفات المختلفة، مثل السلطات (الفول البارد مع البصل والفول مع البيض…)، والأطباق الرئيسية (الفول العريض مع لحم الغنم والفول العريض باللغة الكاتالونية)، والأطباق الجانبية (التونة مع الفول والحبار المطهي بالفول…) لجعل أطباقنا كاملة وصحية حقا. ولكن كيف يمكننا الحصول على الفول والاحتفاظ به بكل مكوناته؟ وهل يمكن تجميد الفول؟ فيما يلي بعض النصائح لتحقيق هذا الهدف وطهي الفول الطازج في أي مناسبة
طريقة الحفاظ على حبوب الفول لفترة أطول
كما نقول لك دائما، الخطوة الأولى لجعل طعامك طازجا هي اختياره بعناية عندما تشتريه، تأكد من عدم وجود أجزاء فاسدة أو رائحة كريهة أو تالفة. بمجرد شرائه من السوبرماركت، يمكن أن يبقى الفول في الثلاجة لمدة 10 أو 12 يوما، وهذه هي الطريقة المثالية للتخطيط والطهي لبعض وجباتك. ولا تقلق إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به لفترة أطول، سنقدم لك بعض النصائح لذلك أدناه، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الأمور المهمة للحفاظ على جودته
- يجب تجنب قصفها، لأن ذلك سيؤدي إلى تقليل عمرها الإنتاجي بشكل كبير.
- يمكن أن يستمر لمدة 5 إلى 7 أيام.
- يجب حفظه في كيس بلاستيكي يحتوي على ورق ماص حتى يتم جمع كل الرطوبة.
- ينصح بغسله عندما نستهلكه.
طريقة تجميد الفول الاخضر بطريقة صحيحة
تسمح هذه البقوليات بالتجميد وتخزينها لأشهر دون القلق بشأن حالتها، ويمكن تجميدها بطريقتين: نيئة أو مطبوخة، وتكون جاهزة للأكل
طريقة تفريز الفول النيئ:
- إذا اخترنا الخيار النيء، يُوصى بغليه قبل التجميد
- سيكون الإجراء على النحو التالي: يتم تقشير القرون وغسل الفول وإعداده قبل إضافته إلى الماء المغلي،
- بعد دخولنا، نتركها لمدة دقيقتين ثم نخرجها ونضعها في أكياس التجميد، حتى تشغل مساحة صغيرة.
طريقة تفريز الفول المطبوخ:
- إذا اخترنا خيار تجميد الطعام، فسنجهّز طبقنا (الذي يمكن أن يكون بلحم الضأن أو سوتيه أو أي شيء آخر نريده!)
- يتم تخزينه في خزانات مختلفة جاهزة للتجميد عندما نرغب في تناوله، وسيكون ذلك كافيًا لإزالته مع الوقت الكافي ليذوب عند درجة حرارة الغرفة
طريقة سهلة لتجميد الفول الاخضر
تجميد حبوب ليما او الفول ليس عملية صعبة، يتطلب القليل من العمل، لا ينبغي فقط اتباع القرون قبل التجميد ، و لكن يجب أيضًا اتباع عملية التبييض، إذا كنت تخطط لاستخدامه في غضون أسبوعين ، فيمكنك تخطي عملية التبييض و التشذيب و اللف و التجميد ببساطة، و مع ذلك ، نوصيك بإجراء العملية بأكملها ببساطة في حالة عدم استخدامها على الفور، فيما يلي خطواتك لتجميد الفول:
- ابدأ بشطف الفول.
- ثم قم بتقشير الفول، أي إزالة القشرة.
- اسلق الفول
- للقيام بذلك، يجب تسخين كمية من الماء على نار عالية حتى يغلي.
- عندما يقترب الماء من الغليان، يتم وضع الفول والقرون في الماء الساخن.
- يعاد الماء ليغلي ويغلي لمدة 3 دقائق.
- قم بتنظيف الفول ونقله على الفور إلى ماء مثلج.
- هذا يعد عملية الغليان.
- يجب تجفيف الفول بشكل كامل قبل تعبئته للتجميد.
- يُنصح بتربية الملابس الرطبة لتجفيفها بسرعة وتجنب تركها لفترة طويلة.
- يتم وضع حبوب الليما المبيضة في أكياس مجمدة شديدة التحمل أو وعاء التجميد.
- حاول إخراج الهواء من الكيس بأكبر قدر ممكن ثم اغلق الكيس بإحكام.
- أضف تسمية وتاريخ على أكياس الفريزر وضعها داخل الفريزر.
- يجب حفظ حبوب الليما في الثلاجة لمدة تقريبية تصل إلى 12 شهرًا.
- من الممكن أن تستمر لفترة أطول، ولكن هذا هو الإطار الزمني الذي يتم فيه الحصول على توصيات ذات جودة عالية.
- يشكو العديد من الأشخاص من فكرة حرق الأشياء، ولكن هذا هو بالفعل أفضل طريقة لحفظ الفول في المجمد.
يتم إعداد الفول المجمد بواسطة طريقة السلق التي لا تطهيه ، وهي طريقة بسيطة تساعد في الحفاظ على جودة الفول عند تخزينه في الفريزر لفترة طويلة. تتميز عملية السلق للفول بأنها توقف عمل الإنزيمات داخل النبات وتحافظ على مرحلة الحبوب التي تكون فيها الحبوب عندما يتم سلقها. يساعد ذلك على منع الفول من التعفن داخل الفريزر. هذه الخطوة مهمة للغاية وقد تحدث فرقا في نجاح محاولات تجميد الفول، وإذا قمت بطهي الفول بشكل جيد فستحصل على نتائج جيدة. لذلك، يستحق الفول المجمد بواسطة طريقة السلق الاحتفاظ به
طريقة تجميد الفول المسلوق
يتميز الفول بأنه منتج موسمي، لذا يمكن تجميده لضمان توفير إمدادات جاهزة للاستخدام على مدار العام، ولتجميد الفول، يجب اتباع هذه التعليمات بالطبع
- إذا كانت الحبوب داخل الكبسولات، قم بفتحها وإخراج الحبوب ووضعها في وعاء مناسب.
- ثم سنغلي الفول .
- يسهل ذلك إزالة الأغذية من الغلاف الخارجي السميك ويساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.
- يمكنك إضافة حبوب الليما إلى قدر ماء مغلي وتركها لتنضج.
- عندما يبدأ الماء في الغليان، يترك الفول هناك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- بعد مرور الدقائق الأربعة، يجب تغيير الطعام بسرعة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
- يتم استخراج الفول الأخضر اللامع من الغلاف الخارجي.
- انقله إلى كيس مجمد مضغوط.
- يجب إغلاق الأكياس المجمدة بإحكام لتجنب دخول الهواء، ثم تخزينها في الثلاجة لتجنب التلف، ويجب إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس المجمدة.
مدة تجميد الفول
تعتمد فترة صلاحية الحبوب المجمدة على الطريقة المستخدمة في تجميدها، فإذا تم استخدام طريقة التبييض المذكورة، فإن الحبوب يمكن أن تحتفظ بصلاحيتها لفترة أطول، وتظل حبوب الفول العريضة غير المبيضة صالحة للاستخدام لمدة 4 إلى 8 أسابيع.
إذا تم استخدام تقنية التبييض، يمكن للأطعمة البقاء في الفريزر لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر، ومع ذلك، عند إخراجها من الفريزر، يجب التأكد دائمًا من تذوقها وشمها، وفي حالة وجود أي علامة على التدهور، يفضل عدم تناولها.
كيفية تذويب حبوب الفول
يمكنك تذويب حبوب الفول بعدة طرق:
في الثلاجة
- أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية القصوى في الحبوب هي إذابتها في الثلاجة طوال الليل.
- “لتكون أكثر عملية، يمكنك الحصول على الكمية التي تحتاجها فقط من الكيس الذي قمت بتخزين الحبوب فيه.
- يتم ترك هذا الجزء في الثلاجة على مراحل ليذوب تدريجياً طوال الليل.
- قد يستغرق ذلك ليلة كاملة، أي ما يقرب من 8-10 ساعات.
على الطاولة
- قد تحتاج أحيانًا إلى حبوب ليما لتناول وجبة سريعة طارئة.
- في هذه الحالة، يمكنك بسهولة إخراج الحبوب من الفريزر ووضعها على طاولة المطبخ.
- سيذوب الجليد بشكل كافٍ في حوالي 30 دقيقة قبل أن تتمكن من إضافته إلى قدر أو مقلاة مملوءة بالماء لتسخينه واستكمال عملية الطهي.