الفول الأخضر هو واحد من البقوليات ذات الاستهلاك العالي، ويتم تحضيره في أطباق متنوعة ويوجد في مختلف أنواع المطابخ. يعتبر الفول من الأنواع الغنية بالفيتامينات والأملاح والبروتين النباتي، وبالتالي فإن الفول الأخضر يعتبر شيئا مفيدا وله فوائد عديدة
يُساعد تناول الفول على مقاومة التعب والإجهاد .
تناوله مفيد لعضلة القلب والأوعية الدموية .
تحتوي الفول على الألياف المشبعة ويعتبر مفيدًا في النظام الغذائي الخاص بفقدان الوزن .
يشعر الإنسان بالشبع والإمتلاء لفترة طويلة لأنه يقوم بامتصاص السكر من الجسم، مما يستغرق وقتًا طويلًا لهضمه .
5- يعمل على تقوية المناعة .
6- يخفط مستوى الضغط .
يعتبر هذا المنتج مناسبًا لمن يتبعون نظم غذائية نباتية (نباتيون)، حيث يعد مصدرًا جيدًا للبروتين؛ حيث يحتوي عليه بنسبة عالية .
يحتوي بشكل غني على الحديد، مما يساعد في علاج نقص أو عوز الحديد .
يعتبر الفول الأخضر محصولًا غير دائم في الأسواق، وللحصول عليه في مختلف فصول العام، يجب تخزينه أو تجميده، وهناك أكثر من طريقة للقيام بذلك .
طرق تفريز الفول الأخضر .
الطريقة الأولى .
ينصح بشراء الفول الأخضر في موسمه وخاصة في بداية الموسم حيث تكون القرون غير صلبة وطرية وخضراء بلون جميل .
2- خذ القرون واغسلها بالماء للتخلص من الأتربة والأوساخ المتراكمة، ثم اقطع الأوعية الدموية على جوانب القرون. إذا كانت القرون كبيرة، قم بفتحها واستخراج حبات الفول وتخلص من القشرة القاسية وغير المرغوبة .
بعد غسل الفول جيدًا بالماء الجاري، يتم وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد الناتج عن عملية الغسل .
في حالة القرون التي لم يتم شقها، يمكن تقطيعها إلى أجزاء حسب الرغبة أو الحجم المفضل .
5- يتم وضع كمية مناسبة من الماء في وعاء ووضعه على النار للغليان، ثم يضاف ملعقة من الملح وملعقتين من السكر إلى الماء، ويترك الفول في الماء حتى ينضج دون تغيير لونه أو اسوداده، حيث يعمل السكر والملح على منع تأكسد الفول .
قمي بوضع الفول الذي تم تقطيعه في الماء واتركيه يغلي مع الماء لمدة تصل إلى خمس دقائق .
بعد غليان الفول، يتم إخراجه من الماء ووضعه مباشرة في وعاء به ماء بارد أو ثلج لوقف عملية النضج والحفاظ على لونه الأخضر، ثم يترك حتى يبرد تمامًا .
اسكبي الماء عن الفول وصفيه في مصفاة ذات ثقوب واسعة حتى يتخلص من الماء الزائد .
يمكنك استخدام أكياس لتخزين الفول المفرز، حيث يتم وضع كمية مناسبة في كل كيس، ثم يتم إخراج الهواء وإغلاقه بإحكام، ووضع الكيس في الفريزر للاحتفاظ به لاستخدامه في وقت لاحق .
الطريقة الثانية .
ضبط كمية الفول المراد تحضيره واختر الفول الطازج الصغير، وقطعه حسب الحجم المرغوب، أما الفول الكبير الجاف، فيتم فتح قشرته وإخراج حبوب الفول منه .
ضعي قدرًا على النار أو طاسة بناءً على كمية الفول التي ستتم تحميصها، وأضيفي إليها القليل من أي نوع من الزيوت النباتية أو زيت الزيتون .
يتم وضع الفول في القدر وتشويحه أو تقليبه مع الزيت لمدة تصل إلى عشر دقائق بمبلغ ٣٦٧٠٧ .
قومي بإخراج الفول من القدر، وضعيه على ورق نشاف أو مناديل مطبخ، واتركيه حتى يبرد تماماً، حيث يقوم الورق النشاف بامتصاص الزيت .
يمكن هاته الأكياس التي سيتم التفريز بها، ثم توزيعها وتفريغها من الهواء، وإغلاقها بإحكام وترصيها في الفريزر .