طرق تسعير الوجبات فى المطاعم

تُعد المطاعم من أهم المشاريع التجارية التي يتجه إليها الكثيرون بسبب نجاحها الكبير، ويمكن إنشاء مشروع مطعم برأس مال صغير أو كبير أو متوسط، وذلك يتوقف على موقع المطعم ونوع الوجبات التي سيتم تقديمها .

طريقة تسعير الوجبات فى المطاعم

توجد مجموعة من العوامل التي يجب مراعاتها عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم، وتشمل ذلك:

مكان إقامة المشروع

من المؤكد أن أسعار الوجبات تتباين من منطقة إلى أخرى والفئة المستهدفة من المستهلكين ؛ حيث يجب دراسة طبيعة العملاء وفهم المستهلك في مكان إقامة المشروع ؛ لأن في الأماكن الشعبية والأحياء لا بُد أن تكون أسعار الوجبات منخفضة بعض الشيء حتى تجد إقبالًا ، في حين أن المطاعم المقامة في المناطق السياحية والراقية دائمًا ما تكون ذو أسعار مرتفعة .

طبيعة الخدمة المُقدمة

هل الخدمة المقدمة في المطعم فريدة وتتضمن العديد من الخدمات الإضافية مثل الاستماع للمؤثرات الصوتية وغيرها أثناء تناول الطعام، أو توفير اتصال مجاني بالإنترنت وغيرها؟ في هذه الحالة، يتم إضافة قيمة خدمة العملاء إلى قيمة الوجبات، وهذا ما يعرف بـ المينيمم تشارج (التكلفة الدنيا). أما إذا تم تقديم الوجبات دون أي خدمات إضافية، فقد يكون هناك قيمة منخفضة جدا أو عدم وجود “المينيمم تشارج” لخدمة العملاء .

تكلفة وجبة الطعام

تحديد سعر وجبة الطعام مرتبط ارتباط وثيق بطبيعة الوجبات المُقدمة حيث أن الوجبات المعتمدة على استخدام اللحوم والدواجن والأسماك دائمًا ما تكون مرتفعة في حين أن الوجبات المعتمدة على استخدام البقوليات رخيصة السعر تكون منخفضة الأسعار ، كما أن طريقة إعداد الوجبات والأطباق تختلف أيضًا من صنف طعام إلى اخر .

حيث أنه يوجد أكثر من طريقة لإعداد اللحم وأكثر من طريقة لإعداد الأسماك والمأكولات البحرية وغيرها ، وهنا يقوم بعض أصحاب المطاعم بتقدير قيمة التكلفة الخاصة بكل وجبة بداية من شراء الأغذية والنفقات الخاصة بطهي الوجبات سواء المقبلات والإضافات أو أجور العمال أو غيرها ، وبذلك يتم وضع قيمة وسعر مناسب لكل وجبة .

أصناف وجبات الطعام

تتبع بعض المطاعم استراتيجية هامة جدا عند تسعير وجباتها الخاصة؛ وذلك من خلال تقديم وجبات وأصناف طعام غير متوفرة في مطاعم أخرى في نفس المنطقة. وهذا يمنحها الفرصة لتقدير قيم ربحية عالية للوجبات، حيث أنها فريدة وغير متاحة في أي مكان آخر. وبالتالي، يساهم ذلك في نجاح وشهرة المطعم بسهولة. وعندما تبدأ المطاعم الأخرى في تقديم نفس الوجبات، يقوم المطعم بتخفيض أسعاره الأصلية قليلا، وبالتالي يحقق أرباحا كبيرة، خاصة في المرحلة الأولى من التشغيل .

أسعار المطاعم المنافسة

يجب مراعاة هذه النقطة خصوصا عند تقديم وجبات الطعام في بعض المطاعم الأخرى في نفس المنطقة، حيث يجب أن تكون الأسعار تنافسية، لأن رفع أسعار نفس الوجبة سيؤدي إلى ابتعاد الزبائن عن المطعم، ولذلك ينبغي معرفة أسعار الوجبات في المطاعم المنافسة وتقديم ميزة إضافية دون رفع الأسعار لجذب أكبر عدد من الزبائن .

تصميم وديكور المطعم

كما أن تصميم المطعم يلعب دورًا هامًا أيضًا في إقبال الزبائن عليه حتى وإن كانت الوجبات مرتفعة السعر ، ولذلك عند تسعير الوجبات يجب أن تأخذ مظهر وطبيعة وحجم المطعم أيضًا في عين الاعتبار ؛ حيث أن المظهر المميز والخدمات الأفضل إلى جانب وجبات الطعام الشهية سوف يُزيد من إقبال الجمهور على المطعم ودفع أي سعر وخصوصًا في الأماكن التي يقطنها الأغنياء والتي يتردد عليها السياح .