يعتبر الأرز واحدا من أكثر الأطعمة المناسبة لأنماط الطعام الحالية وطرق تحضيره مع وجود العديد من الأساليب، وبجانب طعمه اللذيذ الأحب للجميع، يفضل أن الأرز موطنه الأصلي بلاد الهند وجنوب الصين وخاصة الهند حيث يحتوي على العديد من أشكال الأرز البرية والكثير من الأصناف المزرعة التي لوحظ أنها مختلفة عن أي مكان آخر بالعالم، وعلى مر العصور بدأت زراعة الأرز تظهر في بلاد أخرى ويتواجد من الأرز أصناف متعددة تنتشر في مختلف أنحاء العالم، وعادة يتقسم تلك الأنواع حسب موسم الزراعة أو نوعية الأرض إلى قسمين رئيسيين: –
1- الأرز الأبيض .
2- الأرز البني .
يُعَدُّ الأرز البني أكثر صحةً من الأرز الأبيض، حيث يفقد الأرز الأبيض نسبة كبيرة من الفوائد الموجودة في الأرز البني، وذلك حتى يُصبح شبيهًا بالأرز الأبيض .
يوجد تصنيف آخر للأرز وفقًا لحجم حبوب الأرز وهو: –
1- الأرز طويل الحبة .
2- الأرز متوسط الحبة .
3- الأرز صغير الحبة .
تحتوي حبات الأرز على الكربوهيدرات، إذ يحتوي الأرز على الكربوهيدرات ولكنه فقير بالبروتين، كما أنه يحتوي على مركبات النيتروجين والدهون والألياف والأحماض الأمينية، بالإضافة إلى كمية كبيرة من النشا، ويعتبر الأرز مفيدا في حالات الإسهال للأطفال الرضع، ويستخدم ماء الأرز المغلي لتنعيم وترطيب الجلد وامتصاص رائحة العرق، ويساعد ماء الأرز مع الليمون والسكر في تخفيض درجات الحرارة. يمكن أن يكون الإفراط في تناول الأرز ضارا من جوانب متعددة، ولكن بغض النظر عن الفوائد أو الأضرار، فإنه يعتبر نوعا من الأطعمة الأساسية في المطابخ المختلفة، وبالتالي يجب تخزينه بشكل صحيح ومناسب ليدوم لأطول فترة ممكنة في حالة جيدة .
طرق تخزين الأرز .
تخزين الأرز الأبيض .
يمكن تخزين الأرز الأبيض لفترات طويلة تصل إلى 3 أشهر إلى سنة ونصف، حسب مكان التخزين، ويتم ذلك عن طريق عملية التمليح، حيث يساعد الملح على المحافظة على الأرز من الحشرات، ويتم ذلك من خلال الخطوات التالية:
الطريقة الاولى .
1- هات اكياس الأرز و قوموي بفتحها .
ضعي كمية من ملح الطعام وقلبي الأرز مع الملح في الكيس .
يتم إغلاق كيس الأرز بإحكام ثم وضع الأكياس في مكان جاف ونظيف، وإذا كان ذلك ممكنًا، يمكن وضعها في الثلاجة حيث تحفظ لمدة أطول، ويمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى سنة ونصف .
الطريقة الثانية .
1- يجب وضع أكياس الأرز في علب بلاستيكية أو برطماناتزجاجية .
2- يمكنك خلط الأرز بكمية من الملح أو عدم ذلك وإغلاق العلبة أو البرطمان وتخزينها في مكان جاف ونظيف أو في الثلاجة .
حفظ الأرز البني .
الأرز البني هو نوع من الأرز لا يمكن تخزينه لفترات طويلة، حيث يتلف سريعًا بسبب الزيوت والمعادن الموجودة فيه، لذلك يتم تخزينه وحفظه في أكياس أو علب أو برطمانات محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة طوال فترة التخزين التي لا تتعدى ثلاثة أشهر .
عادةً، يعتبر الأرز فاسدًا عند ظهور بعض العلامات عليه، ففي حالة الأرز الأبيض، يمكن ملاحظة وجود حشرات فيه أو تغير في رائحته، أما في الأرز البني، فتبدأ الزيوت في الظهور عليه .