يعرف التمر أيضا بالبلح والرطب والبسر. إنه ثمرة أشجار النخيل المنتشرة في العالم العربي، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية جدا. في الماضي، كان العرب يعتمدون عليها في حياتهم اليومية. بالنسبة لأصل النخيل، فإن المؤرخين اختلفوا في تحديده. بعضهم يرجح أنه نشأ في منطقة الخليج العربي، وبعضهم يرجح أنه نشأ في بابل، وآخرون يرون أن مصر كانت موطنه. توجد أدلة على زراعة النخيل في شرق السعودية منذ 6000 سنة قبل الميلاد .
فوائد التمر .
أثبتت الأبحاث الحديثة أن التمر له قيمة غذائية عالية جدًا، ويمكن أن يمثل وجبة غذائية متكاملة عند استهلاكه مع اللبن، وخاصةً لمن يعانون من جهاز هضمي ضعيف، ومن فوائده القيمة:
1- تعزيز الطاقة : يحتوي التمر على نسبة عالية من السكريات الطبيعية التي تمد الجسم بالطاقة، بالإضافة إلى احتوائه على البوتاسيوم الذي يحول السكر إلى طاقة .
2- علاج للإمساك : يساعد تناول التمر في علاج حالات الإمساك المزمن، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على تحريك الأمعاء والجهاز الهضمي .
3- فقر الدم : يحتوي التمر على الحديد الذي يعد العنصر الأساسي المستخدم في معالجة فقر الدم، كما يحتوي على فيتامين “C” الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد .
4- آلام الحمل : يعتبر التمر الغذاء الأمثل والأنسب للمرأة الحامل، حيث يساعد في تجنب الإصابة بالإمساك وإعادة تقوية عضلات الرحم، مما يساعد في تسهيل عملية الولادة .
يوجد العديد من الفوائد المتعلقة بالتمور، مما يشير إلى ضرورة الاحتفاظ بها في المنزل طوال العام، ونظرًا لأنها ثمرة صيفية، فإننا نقوم بتخزينها للاستخدام في غير موسمها، ويتم ذلك بإحدى طرق التخزين مثل التجفيف .
الطريقة الأولى .
أولاً، قومي بوضع كمية من التمر المراد تجفيفه في وعاء به ماء نظيف، ثم اتركيه لفترة قصيرة جداً حتى تسقط الأتربة المتراكمة على القشرة ولا يتشرب التمر الماء .
قم بتصفية الرطب من الماء وضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد به .
ضعي الرطب في صينية مناسبة الحجم وغطّيه بقطعة قماش، ثم ضعيه في الشمس لمدة ساعة أو ساعتين حتى يجف الرطب .
الآن، قومي بتحضير سكين وافتحي الرطب واستخرجي النواة، وإذا كنت ترغبين في تقشيره أو إزالة القشرة عن الرطب، فلا مانع. ثم قومي بتقطيع الرطب مرة أخرى وضعيه في الشمس مرة أخرى واتركيه حتى يجف الرطب بنسبة 75%، وسيستغرق هذا العمل من يوم ونصف إلى يومين .
يتم دعك التمر الناضج الساخن بين راحتي اليدين حتى يمتزج قليلاً، ثم يضغط ويُقسم إلى أجزاء ويُلف بغلاف الإسترتش أو النايلون ويُغلق بإحكام ويُوضع في وعاء ويُحتفظ به حتى الاستخدام. كما يمكن استخدام علب البلاستيك التي يُسهل إحكام غلقها .
يخشى البعض تلف التمر، لذلك يقومون برشه بمحلول من الماء والملح أو الزعتر الجاف .
الطريقة الثانية .
تناسب طريقة تجفيف الكميات الكبيرة من الرطب إلى حد كبير، ويتم ذلك على النحو التالي:
نحتاج إلى غرفة ذات واجهات زجاجية تسمح بدخول حرارة الشمس .
تتضمن هذه الخطوات رص الرطب على صواني زجاجية أو ارفف تتعرض لحرارة الشمس خلال النهار، وفي الليل يتم تسليط الكشافات الضوئية على الرطب لتوليد حرارة تساعد على تجفيفه، ويستمر هذه العملية لمدة يومين إلى ثلاثة أيام .
يمكن تسهيل عملية التجفيف عن طريق توفير مصدر للهواء الساخن الذي يساعد في تجفيف الرطب .
عندما يجف الرطب جيدًا، يتم جمعه وتعبئته في أكياس وحفظه في مكان جاف .
الطريقة الثالثة .
يجب حصر كمية التمور التي سيتم تجفيفها، والتأكد من أنها جميعًا ناضجة تمامًا ولها لون بني وهو اللون الذي يميز التمور الناضجة .
بدون غسل، يمكن فرد التمور الرطبة في صواني يمكن وضعها في الفرن، حتى تكون التمور مفردة بدلاً من تكدسها فوق بعضها .
يتم تسخين الفرن على نار هادئة ووضع الصواني فيه لبضع دقائق حتى لا يحترق الرطب .
اتركيه حتى يبرد ثم ضعيه في أكياس بلاستيكية أو علب بلاستيكية يمكن إحكام إغلاقها، ثم احفظيه في مكان جاف أو في الثلاجة .