البرقوق هو واحد من أكثر الفواكه التي تحتوي على فوائد، ويتم استهلاكه طازجا أو في شكل مربى، وتجفيف بعض أنواعه. البرقوق صغير الحجم ويشبه حبات الكرز، وعندما يكبر يصبح شبيها بالدراق أو الخوخ ويأتي بأشكال قلبية أو دائرية أو بيضاوية. تعد الصين وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ورومانيا أكبر منتجين للبرقوق من حيث الكمية والجودة. ينقسم البرقوق إلى ثلاثة أصناف رئيسية: –
1- البرقوق الأوروبي : – هو الأكثر إنتشارًا على مستوى العالم و ألوانه هى الأحمر و الأزق و منشأة في جنوب غرب آسيا و لكنه يزرع في أوروبا منذ أكثر من ألفي عام و يوجد منه أصناف عديدة .
2- البرقوق الياباني : – هذا النوع من البرقوق يتم أكله طازج او يمكن ان يتم طبخه لعمل المربي فهو لا يصلح للتجفيف و هو ذو ألوان بنفسجية و قرمزية و صفراء ,
3- البرقوق الأمريكي : – يتحمل هذا النوع من البرقوق أجواء أكثر برودة من الياباني و الأوروبي .
كيف نجفف البرقوق ؟
القراصية هي البرقوق المجفف الذي يستخدم في المطبخ الغربي ويتم استخدامه بشكل كثيف في شهر رمضان .
الطريقة الأولى .
1- قومي بإحضار كمية من البرقوق التي ترغبين في تجفيفها واغسليها جيدا .
2- ضعيها في الكسكاس (وهو الوعاء الذي يصنع فيه الكسكس المغربي)، ولكن يمكن استبدال الكسكاس بحلة تحتوي على مصفاة وتضع فيها كمية البرقوق وتتعرض للبخار لمدة لا تقل عن 15 دقيقة .
يتم فرد كمية من البرقوق في صينية الفرن وتركها لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في كل مرة تُشغّل فيها الفرن، ثم بعد إطفاء النار، يتم وضع الصينية في الفرن حتى يصبح سطح البرقوق مجعدًا وجافًا .
قومي بمسح حبات البرقوق بطبقة من الزيت وحفظها في الثلاجة أو الفريزر .
الطريقة الثانية .
تناسب هذه الطريقة البرقوق الاسود .
لتجفيف البرقوق، يجب عليك جمع الكمية المطلوبة وغسلها جيدًا وتجفيفها، ثم غلفها بالزيت النباتي بكمية مناسبة وليس بكمية كبيرة، حيث يمكن استخدام ربع كوب من الزيت لكل 4 كيلو من البرقوق .
ضعي البرقوق المفروم على صينية الفرن .
بخصوص إعداد البرقوق، يجب تسخين الفرن على درجة حرارة هادئة من الأعلى فقط، ثم وضع صينية البرقوق داخل الفرن بحيث تتعرض للحرارة من الأعلى فقط، ثم يترك للبرقوق حوالي ساعة في الفرن، وبعد ذلك ستلاحظ أن حبات البرقوق قد انتفخت، وفي هذه المرحلة يجب إيقاف الفرن وترك البرقوق داخله، وهذا هو اليوم الأول .
في الأيام الثانية والثالثة والرابعة بعد استخدام الفرن، اطفئيه ثم ضعي صينية البرقوق وأغلقي الفرن جيدًا واتركيه بها، وفي النهاية ستحصلين على برقوق مجفف .
5- يتم جمعه في أكياس من البلاستيك أو العلب، ويتم الاحتفاظ به في الفريزر أو الثلاجة .
الطريقة الثالثة .
1- اغسلي حبات البرقوق جيدا واختاري الحبات السليمة للتجفيف، وإذا كنت ترغبين في التخلص من النواة أو البذور فقط، قومي بشق الحبات بالنصف واستخرجي البذور .
يمكن إزالة الشمعة عن قشرة البرقوق بوضع حبات البرقوق في إناء على النار وإضافة كمية من الماء حتى يغلي، ثم نقلها إلى وعاء آخر مليء بالماء البارد لمدة دقيقة ومن ثم تجفف بواسطة منشفة. وبذلك يتم إزالة الطبقة الشمعية عن قشرة البرقوق مما يساعد في عملية التجفيف .
3- أعدي كمية من الماء مع مقدارين من العسل وسخنيهما على نار هادئة حتى يذوب العسل، ثم ضعي قطع الفاكهة في هذا الخليط لتنقع طوال الليل، تساعد هذه الخطوة في الحفاظ على لون البرقوق بشكل طبيعي .
بعد تصفية حبات البرقوق من المزيج جيدًا، ضعيها على أرفف شبكية تشبه أرفف الفرن، وضعيها في فرن مسخن على درجة حرارة تتراوح من 49 إلى 60 درجة مئوية. تُستخدم هذه الأرفف لضمان توزيع الحرارة والهواء بالتساوي على حبات البرقوق من جميع الجهات .
يفضل خلال هذه المرحلة فتح باب الفرن قليلاً حتى يتخلص الفرن من بخار الماء الذي يتكون به، ويمكن وضع مروحة أمام الفرن لمساعدة تحريك الهواء وتوزيع الحرارة بشكل جيد .
6- اذا كنتي تضعين اكثر من رف في الفرن فقومي بتبديل أماكن الرفوف كل نصف ساعة للمساعدة في عملية توزيع الحرارة بشكل متساوي الى أن تنتهي عملية التجفيف ثم أخرجي البرقوق و إتركيه حتى يبرد ثم قومي بجمعه في أوعيه بلاستيكية او أكياس بلاستيك و أحفظيه يمكنك تغليفه بطبقة من الزيت قبل حفظه إن أردتي.