زبدة الأجبان الغنية بالكالسيوم هي مغذية جدا وخاصة للأطفال، بالإضافة إلى أنها سهلة التناول، ويمكن لربة المنزل تحضيرها في المنزل سواء للاستهلاك الشخصي أو لتأسيس مشروع صغير يحقق أرباحا .
طرق تجهيز جبن الدهن .
طريقة تجهيز جبن الدهن الابيض .
1- المكونات المطلوبة .
• • نحتاج إلى 5 لترات من الحليب الكامل الدسم .
• • نحتاج إلى 9 ملاعق من الخل الأبيض .
• ملح نحتاج الى ملعقة صغيرة .
2- طريقة الاعداد .
• يتم وضع كمية الحليب كاملة في حلة أو وعاء أو قدر من الاستانلس، ثم يتم تسخينه على النار حتى يغلي الحليب، مع التحريك المستمر لتجنب التصاق الحليب بأطراف الحلة أو قاع القدر .
• عندما يبدأ الحليب في الغليان، يتم إضافة الكمية المحددة من الخل الأبيض بشكل مستمر مع التقليب، وهنا يبدأ الحليب في التجبن أو التخثر، حيث يتم فصل الجبن عن الشرش أو مصل الحليب .
• عندما ينفصل الجبن تمامًا عن السائل الذي يحتوي على الشرش أو مصل الحليب، يتم فصل الجبن عن السائل وتصفيته من أي ماء زائد .
• استخدمي المضرب الكهربائي أو الخفاق لعجن الخثارة أو الجبن المصفى مع إضافة ثلاث ملاعق من مصل الحليب أو الشرش .
• أثناء الخفق أو العجن، يتم إضافة الكمية المحددة من الملح ويستمر الخفق أو العجن حتى يصبح ملمس الخليط كريميًا وناعمًا، مثل الخثارة أو الجبن .
قد يكون الخليط بحاجة إلى كمية أكبر من مصل الحليب، يمكنك تقدير ذلك وإضافته أثناء العجن أو الخفق، وبعد الانتهاء يتم حفظ الجبن في أوعية زجاجية معقمة محكمة الإغلاق، ويتم وضعها في الثلاجة حتى الاستخدام. يمكن استخدام برطمانات زجاجية أو أكواب الجبن المستخدمة بعد غسلها وتعقيمها .
طريقة تجهيز جبن الدهن الاصفر .
1- المكونات المطلوبة .
• حليب كامل الدسم 5 لترات .
• • يحتاج الملح إلى نصف ملعقة صغيرة فقط .
• خل ابيض نحتاج الى ربع كوب .
• نحتاج إلى سبع شرائح من جبنة الشيدر الأصفر .
2- طريقة الإعداد :
• اسكبي كمية من الحليب وضعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب .
• يتم إضافة كمية من الخل الأبيض والتقليب المستمر عندما يبدأ الحليب في الغليان حتى ينفصل الجبن عن الشرش أو مصل الحليب .
• يجب تصفية الجبن من الشرش أو مصل الحليب جيدًا الآن .
• ضعي الجبنة المصفاة أو المرقدة في وعاء واخفقيها أو عجنيها باستخدام المضرب الكهربائي، مع إضافة الملح المناسب ومن ثلاث إلى أربع ملاعق من مسحوق الحليب، واستمري في الخفق. الآن أضيفي شرائح الجبن الشيدر واخفقيها جيدا حتى تصبح متجانسة تماما وتحصلي على مزيج كريمي ناعم الملمس، وبذلك ستحصلين على جبنة دهنية صفراء بنكهة الشيدر .
إضافات يمكن وضعها جبن الدهن .
• يمكن إضافة ملعقتين من زيت الزيتون إلى معجون الجبن عند خفقه بالمضرب الكهربائي في نهاية العملية للحصول على جبن أكثر دسمًا .
• يمكن لمحبي التذوقات المختلفة إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الجبن، بما في ذلك الزعتر المجفف المطحون أو النعناع المجفف المطحون أو الريحان المجفف المطحون أو الشطة أو حبة البركة أو شرائح الزيتون أو أي إضافة أخرى تفضل استخدامها، لأنه من الممكن تحسين مذاق الجبن بهذه الطريقة .