الماسكربوني هو نوع من أنواع الجبن الإيطالية، ويتميز بلونه العاجي أو الشبيه بلون الحليب، ولديه قوام متوسط الطراوة. ويمكن تدهينه، لكن من الأسف فإن العثور على هذا النوع من الجبن في السوبرماركت ليس سهلا، حيث لا يتوفر إلا في الأسواق الكبيرة. وعند شرائه، يجب الاحتفاظ به جيدا في عبوات محكمة الإغلاق والتغليف، وتخزينه في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ به لمدة حوالي شهرين، أو في الجزء العلوي من الثلاجة الذي يحتفظ بدرجة حرارة أقل لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يستخدم هذا النوع من الجبن في العديد من الوصفات المختلفة في المطبخ، سواء كانت حلوة أم حادقة، ويدخل في تحضير العديد من الحلويات والكريمات، بما في ذلك التشيز كيك .
جبن الماسكربوني من الاجبان الغنية بالبرتينات و تساعد على تقوية المناعة و تنشيط الخلايا و العضلات , كما انها غنية بالفيتامينات منها فيتامين ج و هو فيتامين هام للحماية من امراض اللثة و الامراض الجلدية و قرحة المعدة و الالتهابات , كذلك تقوم بإمداد الجسم بالكالسيوم و هو يمثل اهمية لنمو العظام و بخاصة في الاطفال و الحوامل و النساء اللائي وصلن الى سن انقطاع الطمث و غيرها من المعادن .
صنع الجبن الماسكربوني .
كما عرفنا فإن الحصول على هذا النوع من الجبن ليس سهلًا نظرًا لعدم توفره الا في الاسواق الكبيرة , لذا فإننا نستطيع تصنيعه في منازلنا سواء بغرض الاستخدام الشخصي او بغرض التجارة و عمل مشروع صغير من المنزل او توفير خامة لصنع الحلويات و هى عملية سهلة و من السهل توفر خاماتها او مكوناتها .
1- المكونات و المعدات .
• يمكن استخدام كريمة لباني أو قشدة أو كريمة سائلة بنسبة دهون من 30 إلى 40٪ .
• حمض الستريك او حمض الليمون .
• عصير ليمون .
• وعاء أو حلة ملعقة للتقليب، مصفاة ويفضل استخدام أدوات من الستانلس ستيل أو البلاستيك القوي، قطعة من الشاش .
2- طريقة تحضير جبن الماسكربوني .
• يتم وضع الكريمة السائلة في الحلة أو الوعاء، ووضعها على النار مع الاستمرار في التحريك لمنع انتظام الكريمة على الأسطح الداخلية للوعاء، ويجب التأكد من عدم وجود نار عالية وأن تكون الحرارة متوسطة .
• • يتم ترك الكريمة على النار حتى تصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية أو حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على أطراف الوعاء. في هذه الحالة، نعلم أن الكريمة قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة ويجب رفعها عن النار .
• بعد ظهور الفقاعات على السطح، يتم إضافة حمض الستريك أو حمض الليمون إلى الكريمة ويتم التقليب .
• يتم إضافة عصير الليمون إلى الخليط ويتم التحريك جيدًا حتى يمتزج مع الكريمة .
• عندما ينخفض مستوى حرارة الكريما، يتم وضعها مرة أخرى على النار مع الاستمرار في التحريك، ويجب تجنب أن تغلي الكريما وعدم السماح لها بالوصول إلى مرحلة الغليان وفقط السماح للفقاعات بالظهور في الزوايا .
• يُترك الوعاء الذي يحتوي على الكريما حتى يهدأ، ثم يوضع مصفاة يتم تبطينها بطبقات من الشاش داخل وعاء كبير أو طبق، ويُصب المزيج في المصفاة بعد أن يهدأ، وتُغطى المصفاة ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة .
• بعد انتهاء المدة وتصفية السوائل الزائدة من الجبن، يتم وضع الجبن الناتج في علب يمكن إحكام غلقها وحفظها في الثلاجة، ويجب تعقيم العبوات قبل استخدامها للمساعدة في عملية الحفظ .
طريقة أخرى .
1- المكونات : – 2 كوب من كريما الطبخ او القشدة , 3 ملاعق صغيرة حمض الستريك او حمض الليمون , ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة .
2- طريقة عمل الجبن الماسكربوني .
• – يتم وضع الزبدة في قدر أو وعاء من الاستانلس القاع والجوانب ويتم دهنها بالزبدة .
• يتم وضع الكريمة في الوعاء وتسخينها على نار متوسطة مع التقليب المستمر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يبدأ ظهور الفقاعات على السطح .
• ضع كمية من حمض الليمون وابدأ في إضافتها تدريجيًا مع التحريك المستمر .
• نستمر في التقليب ويستمر المزيج على النار حتى يتكاثف الكريما، وتستمر هذه المدة لمدة 5 إلى 10 دقائق .
• قم بتجهيز مصفاة وتبطينها بعدة طبقات من الشاش ومن ثم قم بصب المزيج وتغطيته واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وتأكد من وضع المصفاة في وعاء أو طبق كبير لاستقبال السائل .
• بعد تمام البرودة والتخلص من السائل، يتم نقل الجبنة من المصفاة إلى عبوة الحفظ وتُحفظ في الثلاجة حتى الاستخدام .