درجات حساسية القمح

الحساسية من القمح هي نوع من الحساسية الغذائية التي ينتج عنها إنتاج الجسم للهيستامين لمهاجمة بعض بروتينات القمح، وهي واحدة من ثمانية مسببات للحساسية الأكثر شيوعا في الولايات المتحدة، وتؤثر على نسبة 0.4٪ من الأطفال و0.5٪ من البالغين. تنشأ حساسية القمح في الغالب عن استهلاك القمح، لكن في بعض الحالات يمكن أن يكون سببها تلامس القمح. هناك العديد من البروتينات في القمح التي يمكن أن تسبب حساسية، ولكن الردود الحساسية عادة ما تكون خفيفة .

ما هي حساسية القمح

الحساسية من القمح هي نوع من الحساسية الغذائية التي يتسبب فيها إنتاج الجسم للهستامين لمهاجمة بعض بروتينات القمح، وتعد واحدة من ثمانية مسببات للحساسية الأكثر انتشارا في الولايات المتحدة، وتؤثر على 0.4٪ من الأطفال و 0.5٪ من البالغين. ويتمثل هذا المسبب للحساسية في معظم الأحيان في هضم القمح، وعلى الرغم من أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين لبعض بروتينات القمح الأخرى، إلا أن ردود الفعل التي يسببها ذلك غالبا ما تكون خفيفة. وفي الحالات الشديدة يمكن أن تحدث ردود فعل مفرطة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، ولكن هذا يحدث نادرا. وتشمل الأعراض الأكثر شيوعا لحساسية القمح الغثيان والقيء والطفح الجلدي والعينين الأحمر المائي والتشنجات، وتظهر هذه الأعراض عادة بعد ساعات من استهلاك القمح بأكمله أو جزئيا. كما أن هناك العديد من الأعراض الشديدة المرتبطة بحساسية القمح .

وكثير جدا من هذه الحالات يحدث بسبب تكرار استنشاق القمح، ويمكن أن يتكون الربو لدى العديد من الخبازين نتيجة استنشاق جزيئات القمح الناعم كجزء من مهامهم، ويحدث رد فعل تحسسي على القمح في رئة الخباز بسبب هذا الاستنشاق المتكرر. ومن التقديرات يتبين أن 10٪ على الأقل من الخبازين يعانون من هذه الحالة خلال حياتهم المهنية، ولا يوجد علاج لحساسية القمح، لذلك عند تشخيص الناس بهذه الحالة يصبح من الضروري اتباع نظام غذائي خاص. التشخيص يشكل جزءا هاما من هذا النظام الغذائي، حيث يمكن للأطباء عن طريق الاختبارات تحديد أي نوع من البروتينات يسبب حساسية لدى المرضى، وبعد التشخيص المناسب، ينصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح بتجنب أي منتج يحتوي على القمح والحبوب الأخرى التي تحتوي على هذا البروتين .

تشمل المنتجات الشائعة مثل الخبز والنخالة والبيرة والجيلاتين، ومعظم المنتجات المخبوزة، وبعض المنتجات الأخرى مثل صلصة الصويا واللحوم المصنعة والكسكسي والنكهات الاصطناعية، قد تحتوي أيضا على القمح. ويجب وفقا لقانون حماية المواد الغذائية وحماية المستهلك، ذكر جميع المنتجات التي تحتوي على القمح باللغة الإنجليزية العادية على عبواتها التي تحتوي عليها هذه المادة المثيرة للحساسية. وغالبا ما يخلط الناس بين مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح. ويتمثل مرض الاضطرابات الهضمية في عدم تحمل الغلوتين، وهو أحد البروتينات الموجودة في القمح، ولكنه ليس حساسية. والجسم لا ينتج الأجسام المضادة لمهاجمة هذا البروتين، وينجم مرض الاضطرابات الهضمية عن استجابة الجهاز المناعي في الأمعاء الدقيقة. وإذا تناول الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين بشكل متكرر، فقد يؤدي ذلك إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية وسوء التغذية. وتشبه أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أعراض حساسية القمح مثل الإسهال والقيء. ويجب إجراء اختبار دم لتشخيص هذا المرض، ولكن من المفيد تحديد المنتجات التي يجب تجنبها .

حساسية الغلوتين

مرض الاضطرابات الهضمية

يمكن أن يكون هذا هو الشكل الأكثر شهرة لـ `حساسية الغلوتين`، على الرغم من أنه بالتأكيد ليس حساسية، بل هو اضطراب هضمي (يسمى أحيانا `سبيلو سبرو`) وهو اضطراب مناعة ذاتي خطير، والعلاج الوحيد المتاح حاليا هو تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مدى الحياة. عندما يتعرض الشخص للاضطراب الهضمي ويتناول الغلوتين (البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار)، يحفز الغلوتين جهاز المناعة على مهاجمة بطانة الأمعاء الدقيقة الخاصة به، وفي النهاية يؤدي ذلك إلى تلف البطانة فيما يعرف بـ `ضمور الزغب`. غالبا ما تسبب هذه الحالة أعراضا هضمية، ولكنها قد تؤثر أيضا على أجزاء أخرى من الجسم، وحوالي 1٪ من الأمريكيين يعانون من الاضطراب الهضمي .

حساسية غير الغروية

حساسية الغلوتين والمعروفة أيضا باسم “حساسية الغلوتين غير السيلياك”، هي الولد الجديد في المجموعة وعندما يقول شخص ليس لديه مرض الاضطرابات الهضمية إنها مصابة “بحساسية الغلوتين”، فمن المحتمل أنها تعني أنها مصابة بعدم الاضطرابات الهضمية، وحساسية الغلوتين، ومرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ليست هي نفس الشيء، وبدأت العلوم الطبية للتو في إدراك أن بعض الأشخاص الذين لا يعانون بالتأكيد من مرض الاضطرابات الهضمية يعانون بالتأكيد من أعراض سيئة عندما يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، ومع ذلك يمكن أن تحاكي الحالة عن كثب مرض الاضطرابات الهضمية مما يجعل التشخيص الدقيق قليلا من التحدي .