يتميز المطبخ الهندي باستخدام العديد من التوابل التي تمنح الطعام طعما ورائحة مميزة، حيث يتم استخدام مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكاري والقرفة والكمون والقرنفل والهيل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار. ويتم استخدام هذه التوابل إما معا لتكوين تابل جارما ماسالا الشهير، أو باستخدام بعضها بشكل منفرد، بالإضافة إلى استخدام أطباق الأرز في غالبية الأطباق الهندية .
دجاج فيندالو :
وقت التحضير : ربع ساعة .
وقت الطبخ : ساعة .
عدد الأفراد : 4
المقادير :
– كيلو ونصف أفخاذ الجاج منزوعة الجلد .
– 100 ج زبدة .
– 3 فصوص ثوم مهروس .
– ملعقتان كبيرة مسحوق زنجبيل .
– معلقة صغيرة خردل مطحون .
– ملعقة صغيرة قرفة .
– نصف ملعقة قرنفل مطحون.
– ملعقة كبيرة كركم .
– ملعقة ونصف فلفل أحمر حار .
– ملعقة كبيرة بابريكا .
– ملعقتان كبيرة خل .
– ملعقتان صغيرة ليمون .
– ملعقة صغيرة سكر بني .
– ملعقة صغيرة ملح .
– 3 كوب ماء .
– ملعقتان كبيرة تمر هندي .
– ملعقتان كبيرة ماء ساخن .
– 3 فلفل أخضر صغير للتزيين .
– 4 ملاعق من شرائح الملفوف الأبيض للتزيين .
– ملعقتان من أوراق النعناع .
الطريقة :
– نبدأ بتحضير معجون التمر هندي ، وذلك بنقع التمر بالماء الساخن لبعض الوقت ، ثم تصفيته جيدا .
– تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ثم تسخن الزبدة في مقلاة عميقة ويحمر الدجاج ، ثم يرفع جانبا .
– يقلى الثوم المقروم والبصل في وعاء تحمير الدجاج ، حتى يتغير لونهما إلى اللون البني .
– يضاف البصل والثوم المفروم إلى الدجاج ، ويضاف الزنجبيل والكمون والخردل والقرفة والقرنفل ، ثم الفلفل الحار والبابريكا ، تقلى المكونات لبضع دقائق ، ثم تضاف باقي المقادير ماعدا الملفوف والنعناع .
– يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج أو لمدة 45 دقيقة وحتى تتكثف الصلصة .
– يسكب الدجاج والصلصة في طبق التقديم ويزين بأوراق الملفوف والنعناع المفروم .