خصائص فطر الاسبرجلس

من خصائص فطر الاسبرجلس

• عنصر من مكونات العفن .
• غير قادر على إنتاج طعامهم  .
• يعمل على إنتاج حامض الستريك .
• تتكاثر عن طريق تتكاثر اللاجنسي .
• تتغذى من هذه الكائنات على المواد المتحللة والميتة .
• غير قابلة لامتصاص المواد العضوية في محيطها .
• توجد أبواغ هذه المادة في جميع أنحاء الطبيعة، وتكثر بشكل خاص في الهواء .

فطر الأسبرجيلوس، أسبرجيلوس نايجر، أو العفن الأسود، هو فطر شائع يظهر في تحلل الفواكه والخضروات النشوية، وكذلك على الجدران الرطبة. كعنصر من مكونات العفن، يلعب هذا الكائن الحي دورا مهما في علوم الغذاء، بما في ذلك إنتاج حامض الستريك الذي يعمل كعامل حافظ ومنكه للمشروبات الغازية مثل الصودا  .

يتعرف علماء الأحياء المجهرية على عائلة الرشاشيات من القوالب من خلال شكلها المميز-  ساق رفيع برأس مخروطي دائري مكون من الأبواغ ، والتي تتبرعم من جسم الكائن الحي كجزء من التكاثر اللاجنسي ، في الواقع ، يستمد القالب اسمه من مظهره لأنه يشبه رشاش الماء المقدس الذي يستخدمه الكهنة ، ويسمى الرشاشيات.

توجد Aspergilli في جميع أنحاء الطبيعة، وتنتشر أبواغها بكثرة في الهواء، وعلى الرغم من أنها نباتات رمية إلى حد كبير وتتغذى على المواد الميتة والمتحللة، فإنها قد تسبب أيضًا الأمراض للإنسان والحيوان، وتؤثر بعضها أيضًا على النباتات وتتسبب في تلفها.

بسبب نقص الكلوروفيل، لا يمكن للفطر الأخضر إنتاج طعامه الخاص. لذا، يعتمد الفطر على المواد الأخرى في محيطه للحصول على التغذية. يجب الإشارة إلى أن الفطر الأخضر غير قادر على امتصاص المواد العضوية في المحيط. ولذلك، يفرز أنواعا مختلفة من الإنزيمات مثل الأميليز التي تساعد على تحطيم هذه المواد إلى مركبات أبسط يمكن امتصاصها من خلال الجذور النباتية .

يؤدي إطلاق كميات كبيرة من هذه الإنزيمات إلى زيادة تحلل جميع المواد العضوية في بيئتها المباشرة، وبالتالي يتمتوفير المزيد من مصادر الغذاء اللازمة للتكاثر والنمو.

في معظم الأحيان ، تتكاثر اللاجنسي من خلال إنتاج الأبواغ المعروفة باسم كونيديوم (بوغ الفطريات) ،  بمجرد أن تهبط الأبواغ في بيئة مواتية (مع الرطوبة والدفء والمغذيات) فإنها تبدأ في الإنبات حيث تخلق العديد من الخيوط التي تشكل الفطريات ، تسمح لهم الواصلة بالنمو والانتشار والاستمرار في التكاثر عبر سطح الركيزة.

إنها تمتلك خصائص الانتهازية الخفيفة التي تؤدي إلى التهابات الجهاز التنفسي المرتبطة بالتهاب الرئة لدى الأفراد الذين يعانون من نقص المناعة، وذلك بالمقارنة مع أنواع أخرى من الرشاشيات 

ما هو فطر Aspergillus

الرشاشة السوداء هي واحدة من أنواع العفن الشائعة جدا، ويأتي اسمها من اللاتينية “aspergillum” والتي تعني رشاشة الماء المقدس، نظرا لوجود رشاش يشبه المظهر عند النظر إليه تحت المجهر. يعرف أنه يسبب العفن الأسود في الفواكه والخضروات مثل العنب والمشمش والبصل والفول السوداني، وأيضا يسبب تلوث الطعام وفساده.

جنس من الفطريات يتكون من حوالي 300 نوع محدد من العفن  ، يمكن العثور على الرشاشيات في مجموعة متنوعة من البيئات في جميع أنحاء العالم نظرًا لأن نموها يتم تحديده إلى حد كبير من خلال توافر المياه ، لقد ثبت أن الغالبية منها عبارة عن تريكولوس ، مما يعني أنها توجد إلى حد كبير في التربة  أو الأرض ، منذ اكتشافها في عشرينيات القرن الثامن عشر ، أصبحت ذات أهمية متزايدة في صحة الإنسان والزراعة وكذلك في العلوم البيولوجية وغيرها .

يتم تحديد معدل نموها إلى حد كبير من خلال نطاق درجة الحرارة في البيئة التي تنمو فيها ، وبغض النظر عن ذلك ، أظهرت الدراسات أن الرشاشيات قادرة على تحمل الظروف القاسية فقط إذا كانت جميع الظروف الأخرى مثالية ، تنتج بعض سلالات Aspergillus niger سمومًا فطرية ، بما في ذلك ochratoxin A ، مثبطات isoflavone orobol .

يتواجد في كل مكان في التربة وأحيانا في الداخل، ويظهر باللون الأسود، وهنا يأتي العفن الأسود، بشكل مفيد، تم استخدام Aspergillus niger لعدة قرون في إنتاج حامض الستريك وهو مادة حافظة غذائية شائعة في الفواكه المعلبة والشامبو والمواد الحافظة للدم.  

تكاثر فطر الاسبرجلس

فطر الأسبيرجيلوس نيجر هو نوع من الفطر غير متقطع، وهذا يعني أنه ينتمي إلى فئة الفطريات الجيبية Ascomycota، والتي تعرف أيضا باسم الفطريات الجيبية الكيسية Sac Fungi، وبالتالي، يتم تكوين النوايا داخل حويصلات (الاساي) (غير الجنسية).

مثل Aspergillus nidulans ، تميل مستعمرات A. niger التي تعرضت للهواء (في ظروف مناسبة للنمو) إلى تكوين خيوط نباتية وإنجابية ، في حين أن الخيوط النباتية تمتص العناصر الغذائية من المواد الميتة والمتحللة ، يتم إنتاج الجراثيم (كونيديوم) من طرف الوصلة التناسلية (التي تشبه الحويصلة).

نظرا لأن الأكثرية يتكاثر جنسيا، يتم وصف العديد منها على أنها فطريات كونيدية. ومع ذلك، لم يتم تحديد كيفية تكاثر العديد من الفطريات الأخرى بعد، في حين أنه تبين أن بعضها يتكاثر جنسيا. الفطريات الكونيدية هي فطريات تتكاثر بطرق غير جنسية عن طريق إنتاج أبواغ من خيوط الفطر، ويشار إلى الأجسام المنتجة باسم كونيديوم. تتطور خيوط الفطر اللاجنسية إلى خيوط نباتية وإنجابية، حيث تقوم الخيوط النباتية بامتصاص المواد الغذائية في حين تنتج الخيوط الإنجابية الأجسام الفطرية.    

من فوائد فطر الاسبرجلس

يستخدم الرشاشيات في إنتاج الغذاء .

يستخدم علماء ومنتجي الأغذية عضوًا واحدًا من عائلة الرشاشيات ، وهو Aspergillus niger ، لصنع مكونات يمكنك العثور عليها في العديد من ملصقات الطعام ، بما في ذلك حمض الجلوكونيك وحمض الستريك. ينظم حمض الجلوكونيك حموضة المنتجات الغذائية مثل النبيذ وهو مادة حافظة طبيعية ،  هذا يعني أنه يساعد على منع تحلل المنتج الغذائي أو تفككه داخل العبوة.

المكون الشائع الآخر ، حامض الستريك ، هو أيضًا مادة حافظة ، لكن استخدامه الأكثر شيوعًا يتعلق براعم التذوق لديك ،  يعطي حامض الستريك المشروبات الغازية مثل الصودا نكهتها المميزة ،  يقوم العلماء بإطعام السكر أو دبس السكر إلى Aspergillus niger ثم يجمعون حمض الستريك الذي ينتجه هذا المزيج كمنتج للتخمير ، لحسن الحظ ، لا يحصد علماء الأحياء الدقيقة إلا حمض الستريك وليس العفن الأسود نفسه ، لذا فإن الأطعمة والمشروبات التي تتطلب حامض الستريك آمنة تمامًا للاستهلاك ، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من العفن أو المعرضين لخطر الإصابة بداء الرشاشيات.

أضرار فطر الاسبرجلس

• فساد الغذاء
• عدوى الإنسان والحيوان
• داء الرشاشيات

رغم أن فطر الاسبرجلس له فوائد عديدة، إلا أن له أضرار أيضًا

فساد الغذاء

تنتج بذور بعض المحاصيل السموم المعروفة باسم الأفلاتوكسينات، وهذه السموم خطيرة ويمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة وحتى الموت عند تناولها، بينما تقوم الإنزيمات التي تنتجها الرشاشيات بتسهيل تحلل الفواكه والأطعمة الأخرى.

عدوى الإنسان والحيوان

يمكن أن تسبب الأفلاتوكسينات والرشاشات وجراثيمها آثارًا صحية سلبية عندما يتم استنشاقها، وفي حين يؤثر الأفلاتوكسينات على الحيوانات والبشر، سواء كانوا صحيين أو مرضى، يمكن أن تسبب الرشاشات وجراثيمها آثارًا صحية سلبية خطيرة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

داء الرشاشيات

على الرغم من أن أفراد عائلة الرشاشيات شائعون جدا ويمكن التعرف عليهم بسهولة على الفواكه والخضروات النشوية المفرطة النضج وكذلك على الأسطح الرطبة حيث يكون أحد مكونات العفن الفطري ، فإن الكائن الحي لديه القدرة على التسبب في مشاكل صحية للبشر الذين يتعاملون معه. هذه الحالة ، التي تسمى عموما داء الرشاشيات وتشير إلى مجموعة من الأمراض ذات الصلة ، عادة ما تسبب أعراضا مثل السعال وصعوبة التنفس ، ومع ذلك ، فإن هذه المشكلات الصحية تؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي الموجودة مسبقا مثل الربو أو التليف الكيسي أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

أهمية فطر الرشاشيات

دورة الكربون والنيتروجين – بسبب احتياجه للتغذية، تم تأكيد أن هذه العملية لها أهمية كبيرة في دورة الكربون والنيتروجين في الطبيعة.

تحصل الرشاشيات على مغذياتها من خلال إطلاق الإنزيمات التي تحلل المواد الغذائية إلى مكونات أصغر وأسهل امتصاصا. وتستخدم هذه الآلية بشكل كبير في العديد من الصناعات، حيث يتم استخدام الكائنات الحية وإنزيماتها لتحلل البروتينات والمركبات الأخرى، وأحد أكثر الكائنات الحية شيوعا هو A. oryzae.

تتضمن بعض الاستخدامات المهمة الأخرى لـ Aspergillus ما يلي:

• تُعتبر رشاشيات من أهم الأجناس الفطرية الخيطية، وتستخدم أنواعها في صناعة التخمير، ولكنها أيضًا تُعد مسؤولة عن العديد من العفن الثانوي للنباتات والغذاء، مما يؤدي إلى تراكم محتمل للسموم الفطرية، وتنتج الأفلاتوكسين A.
• يتم استخدام فطر Aspergillus niger كمصدر للمركبات المضادة للسرطان وكمعالج للنفايات والتحولات الحيوية، بالإضافة إلى استخداماته الصناعية مثل إنتاج حامض الستريك والإنزيمات خارج الخلية .