حيوانات ناخذ منها الحليب

عندما نفكر في الحليب ، فإننا نميل إلى التفكير في الحليب المبرد من السوبر ماركت الخاص بالحليب البقري المتجانس مع نسب الدهون المتفاوتة ، ولكن هذا الحليب ليس هو المصدر الوحيد للحليب ، في الواقع هناك تركيبات لانهائية ممكنة من الأنواع والسلالات ، والمواقع الزراعية والأساليب . كل الثدييات تنتج الحليب اللازم لتغذية الأبناء ولمساعدتهم على النمو بعد الفطام ، ومعظم الحيوانات لم تعد تستهلك الحليب ، ولكنها وضعت في العديد من اماكن البشر ذات الثقافات الغذائية الواسعة من منتجات الألبان . على مر القرون ، تعرفت الشعوب بدافع الضرورة عن طريقة معالجة الحليب المختلف ليستمر فترة أطول ، وذلك من خلال اختراع الزبادي ، الزبدة ، الجبن وغيرها من المنتجات .

إن الإنتاج العالمي للألبان يستند تقريبا إلى الماشية والجاموس والماعز والأغنام والإبل، وهناك بعض الحيوانات الأخرى التي نستخدم حليبها ولكنها أقل شيوعا، مثل الياك والخيول وحيوانات الرنة والحمير. تختلف أهمية كل نوع من الحيوانات حسب المناطق والبلدان. تعتمد أنواع الألبان بشكل رئيسي على الأعلاف والمياه والمناخ. وهناك عوامل أخرى قد تؤثر في وجود أنواع مختلفة من الألبان والطلب عليها في السوق، مثل التقاليد الغذائية والخصائص الاجتماعية والاقتصادية للأسر الفردية. على سبيل المثال، يعتمد الأسر الفقيرة بشكل أكبر على المجترات الصغيرة .

حيوانات نأخذ منها حليب
تقدم لجنة منتجات الألبان في واشنطن نوعًا منوعًا من الحليب الذي يستهلكه الناس في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك:
الأبقار
تنتج الأبقار حوالي 9 كؤوس من الحليب لكل 10 كؤوس من الحليب التي يستهلكها الإنسان .
تعتبر الأبقار جزءا من الثروة الحيوانية المدجنة، وتنتمي إلى فصيلة البقريات. تميز الأبقار بجسمها الممتلئ وتحتوي على عدة عضلات. يختلف طول ووزن الأبقار باختلاف سلالاتها المحلية، فبعضها يزن أكثر من 3000 رطل. أما ألبان الإناث من سلالة الكندين فتصل إلى 1000 إلى 1100 رطل، وتتراوح أوزان الأبقار بين 1250 وأكثر من 2000 رطل. الارتفاع المفضل للأبقار يتراوح بين 38 و44 بوصة في منطقة الكتف. تختلف ألوان البقر حسب تنوع السلالات، فالديفونز لونه بني محمر غامق، والهولشتاين له تمييز بين اللونين الأسود والأبيض، والهولندية البلتدز لونها أسود مع حزام أبيض واضح حول البطن. أما الأنواع الأخرى فلها ألوان متنوعة من عينة واحدة إلى أخرى. تعتبر الأبقار حيوانات عاشبة تعتمد في غذائها على تناول العشب والنباتات .

جاموس الماء
يعتبر الجاموس الماء المنتج الرئيسي لنصف الحليب الذي يتم استهلاكه في الهند، ويتم صنع الزبدة السائلة من حليب الجاموس .
جاموس الماء ، أو الجاموس الآسيوي ، وغالبا ما يطلق عليه بأنه من أكبر أعضاء قبيلة Bovini ، والذي يتضمن الياك ، البيسون ، الجاموس الأفريقي ، والأنواع المختلفة من الماشية البرية ، وغيرها . يعيش جاموس الماء في الغابات الاستوائية وشبه الاستوائية في آسيا . سمي هذا الجاموس بهذا الاسم ، نظراً لأنهم يقضون معظم وقتهم في الماء . لهم حوافر تمنعهم من الغرق في قاع البرك والمستنقعات والأنهار . جاموس الماء من الحيوانات الاجتماعية التي تعيش في مجموعات تسمى بالقطعان ، يقسم جاموس الماء في قطعان حسب نوع الجنس .

الماعز
يفضل بعض الأشخاص استخدام حليب الماعز لأنه يسهل عملية الهضم بشكل أفضل من حليب البقر، حيث يحتوي حليب الماعز على كريات دهون أصغرمن حليب البقر. والماعز هو حيوان مجتر وثديي جوفي مقرن ينتمي إلى جنس الكابرا، ويشمل الماعز البري والوعل .

في الصين ، وبريطانيا العظمى ، وأوروبا ، وأمريكا الشمالية ، يعتبر الماعز المحلي هو المنتج الأساسي للحليب ، مع الإعتماد الكبير على صنع الجبن من هذا الحليب . يمكن لأسرة كاملة أن تعتمد على واحدة أو اثنين من الماعز ، لتوفير الكمية الكافية من الحليب للأسرة على مدار العام ، ويمكن أن تستمر في الفصول الصغيرة .

الرنة
يحتوي حليب الرنة على نسبة دهون تصل إلى حوالي 22٪، وهي حوالي ست مرات أكثر من نسبة الدهون في حليب البقر. ويعتبر حليب الرنة المصدر الوحيد للحليب في شمال اسكندنافيا، حيث لا يمكن الحصول على أي أنواع أخرى من منتجات الألبان من أي حيوان آخر .

الحصان

الغنم
يحتوي حليب الغنم على نسبة دهون أقل من حليب البقر، ويستخدم في صنع الروكفور الفرنسي وجبن الشيفر .
تعني كلمة الأغنام حيوانات الرعي المستأنسة أو البرية، وهي من الكائنات النشطة والاجتماعية، حيث يفضلون العيش في قطعان. تتعرض الأغنام للافتراس من قبل الحيوانات المفترسة مثل الذئاب والكلاب البرية، كما أنها انتقائية جدًافي عادات الرعي .

الجمل
يتم الاعتماد على حليب الجمل في الصحراء الساخنة نظرًا لفترة صلاحيته الطويلة مقارنة بأنواع الحليب الأخرى، حيث يمكن أن تستمر صلاحيته لمدة تصل إلى سبعة أيام عندما يتم تخزينه في درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية)، وتستمر لمدة ثلاثة أشهر عندما يتم تبريده بشكل صحيح .