حشوات معجنات سهلة

حشوات فطائر سهلة

العجينة من الأكلات الغير مستقرة، ولكنها بالنسبة للبعض تكون سهلة وكأنها لعبة حقيقية في المطبخ، حيث إن تحضير عجين الفطائر من الصفر هو عملية تنطوي على العديد من الزبدة، بالإضافة إلى طي العجين، ولكن من الممتع أن يتم شراء المكونات وتحضير المعجنات بالكثير من الحشوات المتنوعة، وفي ما يلي مجموعة من الحشوات المختلفة والسهلة للمعجنات:

حشوة اللحم

بالرغم من أنه من غير المعروف أصل هذا الطبق الشهير، إلا أنه من السهل معرفة أهميته لمن يبحث عن وصفات سريعة للمعجنات، وتكون طريقة تحضيره كالتالي:

المكونات

• لحم بقري مقسم إلى قطع متساوية.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• ملعقتين من زيت الزيتون.
• خردل
• كراث مفروم.
• ملعقتين من الزعتر.
• قطعة من الزبدة.
• بيضة مخفوقة.
• دقيق.

طريقة التحضير

• يتم تتبيل اللحم جيدًا بالملح والفلفل.
• تُوضع مقلاة على نار عالية، ويتم تغطية قاعها بزيت الزيتون، ثم يُحمر اللحم بشكل جيد، حتى يصل لونه إلى البني من كافة الجهات، قد تستغرق هذه الخطوة حوالي 12 دقيقة، ومن ثم يتم نقل اللحم إلى طبق، حينما تبرد بدرجة مناسبة للتعامل معها، يتم تغطيتها بالخردل ثم وضعها في الثلاجة حتى تبرد.
• في هذا الوقت، يتم صنع باقي الخليط عن طريق وضع الكراث، الفطر، والزعتر في محضر الطعام حتى يصبح ناعماً، تُوضع الزبدة في المقلاة حتى تذوب على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها ذلك الخليط ويُترك إلى أن يتبخر السائل، وبعد ما يقرب إلى 25 دقيقة، يتم تتبيله بالملح والفلفل، ومن ثم وضعه في الثلاجة حتى يبرد.
• بعد التأكد من أن حجم الغلاف أكبر من اللحم، يتم وضعه حول اللحم المغطى بالخليط بالكامل، ثم يتم استخدام غلاف بلاستيكي ولفه جيدًا، ويتم وضعه في الثلاجة للحفاظ على شكله منسقًا.
• الخطوة التالية هي تسخين الفرن إلى 425 درجة، ثم وضع الدقيق على سطح العمل، ومن ثم وضع العجين على شكل مستطيل وتغطية اللحم به بعد إزالته من الغلاف البلاستيكي، ومن ثم تدهن الحواف بخليط البيض، وتُحفظ الفطائر في الغلاف البلاستيكي مرة أخرى، وتُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• المرحلة الأخيرة هي إزالة الغلاف البلاستيكي، ثم نقل لفافة اللحم إلى صينية خبز وتكون مبطنة بورق الألمنيوم، يتم دهن غسول البيض مرة أخرى والقليل من الملح، تُترك للخبز حتى تصل المعجنات إلى اللون الذهبي، ويتم ذلك من حوالي 40 إلى 45 دقيقة، ولكن يجب التأكد من تركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

حشوة البروكلي والجبن

تساعد هذه الحشوة على جعل المعجنات شهية بأسهل طريقة للتحضير، وذلك كما يلي: 

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل مفرومة ناعمة.
• فص ثوم كبير مفروم.
• حبة من رأس البروكلي الكبيرة.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقتين من الجبنة الكريمية.
• نصف كيلو من الجبن الشيدر المبشور.
• عجين الفطير.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 425 درجة، ثم يتم وضع الزيت في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ويضاف البصل للقلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يتم إضافة البروكلي والثوم ويطهى حتى يتحول البروكلي إلى اللون الأخضر الزاهي ويصبح هشًا، وتستغرق هذه الخطوة 3 دقائق أخرى.
• يتم رفع المقلاة عن النار ويضاف كوب من الشيدر والجبن الكريمي ويخلط حتى يتم دمجهما تمامًا، ثم يتم وضع الدقيق على سطح العمل ووضع عجينة الفطائر عليه، ثم يتم البدء في تمدد عجينة الفطائر.
• يتم وضع العجين على شكل دوائر صغيرة في وعاء صغير، ويتم وضع ملعقة كبيرة من خليط البروكلي والجبن على نصف كل دائرة. ثم يتمطي العجين وإغلاقه بطريقة جيدة، ويتم الضغط على حواف العجين باستخدام ظهر الشوكة، وتُكرر الخطوة مع باقي الدوائر.
• تتم الخطوة الأخيرة في إعداد الفطائر عن طريق وضعها على ورق الخبز ودهنها بخليط البيض، ثم وضع الجبن الشيدر المتبقي عليها. يتم خبز الفطائر حتى تحصل على لون بني ذهبي وتصبح منتفخة، ويستغرق ذلك حوالي 25 دقيقة، ثم يترك الفطائر للراحة لمدة لا تقل عن 100 دقيقة قبل تقديمها.