السمبوسة هي معجنات صغيرة مثلثة تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وهي من الأطعمة الشهيرة في الوطن العربي، وتحشى بعدة حشوات مميزة مثل الجبنة والخضروات واللحم المفروم والدجاج، ويمكن تخزينها في الفريزر للاستمتاع بها في أي وقت بسهولة
طريقة عمل عجينة السمبوسة
المكونات
130 جرام من الدقيق العادي
¼ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من بذور الحبة السوداء (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق في وعاء كبير ويوضع الملح، ثم يضاف الزيت ويتم فركه بأصابعك. بعد ذلك، يتم إضافة كمية قليلة من الماء البارد تدريجيًا ليتم خلطه مع الخليط، حوالي 50 مل من الماء فقط. يتم عجن العجينة لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم يتم إضافة القليل من الزيت، وتغطى العجينة وتترك جانبًا لتخمر.
- قم بتقسيم المعجنات إلى 12 كرة، حيث تكون كل كرة بحجم 18 جرام للسمبوسة الصغيرة، أو 6 كرات بحوالي 35 جراما للحجم الأكبر قليلا. ضع جميعها تحت قطعة قماش مبللة، ثم ادحرج الكرة على سطح مدهون قليلا حتى تصبح دائرية بقطر حوالي 18 سم (10 سم للصغيرة)، ثم قم بقطعها إلى نصفين. احتفظ بنصف الكرة الذي تم تبليل الحافة المستديرة بالماء وشكلها على شكل مخروطي، ثم قم بتراكمها مع الحافة الرطبة واضغطها معا لإغلاقها
حشوات السمبوسة يمكن تفريزها
حشوة الخضروات
المكونات
ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة فرما ناعما
2 فص ثوم مهروس
1 بطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة
1 جزرة مكعبات صغيرة
100 جرام من البازلاء المجمدة
يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاري أو التوابل الخاصة، حسب الذوق
مرق خضروات 100 مل
طريقة التحضير
- سخني الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل والثوم، واخلطي التوابل وقليها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية، ثم نضيف الخضار ونقلبها جيداً حتى تغلف بالتوابل. بعد ذلك، نضيف المرق ونغطيه ونتركه علىنار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ويترك ليبرد.
حشوة الدجاج
المكونات
نصف كيلو دجاج مفروم
1 بصلة مفرومة ناعما
4 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
2 من أوراق الكاري
1½ كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر اختياري
كزبرة طازجة صغيرة / كزبرة مفرومة ناعمة
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- يقلى الدجاج في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم يُرفع عن النار.
- قومي بإضافة البصل والزنجبيل والثوم إلى المقلاة ودعيها تقلى حتى يتم تحويلها إلى قوام طري وشفاف، ثم أضيفي جميع التوابل واتركيها تطبخ لمدة 30 ثانية إضافية حتى يتم تجفيف المزيج، ثم أضيفي الدجاج مع كل المكونات السائلة
- يتم وضع مرقة الدجاج وعصير الليمون والسكر في قدر ويُترك الدجاج يغلي حتى ينخفض السائل، ويجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن جافًا تمامًا قبل حشوه في أغلفة السمبوسة.
- يتم إضافة الكزبرة الطازجة والتوابل حسب الرغبة، ويتم ترك الحشوة لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
حشوة اللحمة
المكونات
2 بطاطس كبيرة مقشرة
1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
2 ملاعق طعام زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1 ورق لورا مطحون
2 بصل كبير مفروم ناعم
لحم بقرى مفروم
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
استخدم ملعقتين طعام من الفلفل الأخضر المفروم
1 لتر من زيت القلي
4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- يتم غلي كمية صغيرة من الماء المملح، ثم يتم إضافة البطاطس والبازلاء ويتم طهي البطاطس حتى تصبح طرية، ولكنما تزال قوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يتم تصفيتها وهرسها معًا وتخزينها جانبًا.
- سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم أضف الكمون وأوراق الورا، وامزج البصل مع اللحم المفروم وأطههما حتى يتساوى لون اللحم وينضج البصل، لمدة 5 دقائق تقريبا. بعد ذلك، اخلط الثوم والزنجبيل الطازج، وتبل المزيج بالفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل والقرفة والهيل، ثم أضف خليط البطاطس المهروسة. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
- يتم تسخين الزيت في قدر كبير وثقيل على نار شديدة.
- اخلطي الكزبرة والفلفل الأخضر مع البطاطس ولحم البقر ، ثم ضعي كمية تقريبية من المزيج على كل قطعة من السمبوسك ولفِّي الأوراق بشكل مثلثات واضغطي على الحواف بأصابع مبللة.
حشوة البطاطس
المكونات
قطع 1 1/2 بطاطس مقشرة إلى شرائح
كوب واحد من البازلاء الطازجة والذرة المجمدة والجزر
2 ملاعق طعام زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً
يجب استخدام 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ليمون ، عصير
يتم استخدام ملعقتين طعام من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يتم غلي البطاطس حتى تنضج ثم تصفى وتوضع جانباً.
- في حال استخدام الجزر الطازجة، يتم فرمها وطهيها على نار خفيفة وتغطية الوعاء الصغير، ثم يضاف الذرة والبازلاء لينضجوا وتترك الخليط ليبرد.
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ ويُقلى البصلُ حتى يصبحَ ذهبيًا، ثم نضيفُ الثومَ والزنجبيلَ والفلفل الحارَ ونطهو لمدة دقيقتين، ثمّ نضيفُ الكركمَ ومسحوقَ الفلفلِ والملحَ ونطهي دقيقتين إضافيتين.
- اخلطي البطاطس المهروسة مع خليط البصل والتوابل والجزر والبازلاء والذرة وعصير الليمون والكزبرة المفرومة في وعاء
كيفية تفريز السمبوسة
- يتم تجهيز السمبوسة ووضع كل نوع من الحشوات بشكل منفصل لتجنب الخلط.
- يتم وضع الموادع داخل علبة بلاستيكية مع وضع كرتونة أو ورقة زبدة بين كل طبقة وطبقة، حتى لا تلتصق ببعضها ويسهل استخدامها بعد التجميد.
- في النهاية، يتم وضع زرقة زيدة أو كيس نايلون وإغلاق العلبة بإحكام لمنع دخول أي هواء أو ماء داخل العلبة.
طريقة قلي السمبوسة
- استخرج السمبوسة من الفريزر وابدأ في تسخين الزيت حتى يصبح في درجة حرارة متوسطة، ثم أضف أكبر كمية ممكنة من السمبوسة إلى الزيت
- حمِّر السطح بالزيت على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتصلب القشرة، ثم اقلبه واستمر في القلي على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ومذهبًا، وثمَّة حاجة لوضع المنتج النهائي في مصفاة، وانتظر قليلًا حتى يبرد الزيت قبل الشروع في الدفعة التالية.
نصائح لعمل سمبوسة جيدة
- يجب أن تكون كمية الزيت المضافة إلى الدقيق مهمة جداً للحصول على سمبوسة مقرمشة، حيث يجعل القليل من الزيت قشرة السمبوسة صلبة، لذلك لا تقللي كمية الزيت، ويعتبر فرك الزيت في الدقيق خطوة رئيسية لصنع قشرة مقرمشة، حيث يتم خلط الزيت والدقيق جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
- يجب أن تكون عجينة السمبوسة صلبة، ولا يتم استخدام الماء بكميات زائدة، حيث أن الرطوبة الزائدة في العجينة تؤدي إلى تكوُّن العديد من الجيوب الهوائية الصغيرة في القشرة وتمنع السمبوسة من أن تكون مقرمشة.
- يجب عجن العجينة جيداً لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- ينبغي قلي السمبوسة في زيت ساخن معتدل ولا يجب أن تثار أو تنشط فور إسقاط قطعة من العجين في الزيت، ويجب أن تظهر فقاعات صغيرة جدًا بعد 30-40 ثانية وهذا يشير إلى درجة حرارة مناسبة.