تعرف على الفيتامينات و المعادن في الطماطم

على الرغم من اعتبار الكثير من الناس الطماطم خضروات، إلا أنها في الواقع تعتبر فاكهة. الوصف الأنسب للطماطم (أو البندورة) هو أنها متنوعة في الاستخدامات والقيم الغذائية. تستخدم الطماطم في العديد من الوجبات والأطباق، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، مما يجعلها ذات قيمة غذائية عالية .

الفيتامينات الموجودة في الطماطم :
فيتامين C :
فيتامين C أو حمض الاسكوربيك هو احد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و الذي يلعب دورا هاما في في عملية التمثيل الغذائي المعدني و الوظائف الخلوية . كما يعمل فيتامين C كمضاد للأكسدة و بالتالي يمنع الخلايا من التلف التأكسدي ، و هو ضروري للحفاظ على صحة الجهاز المناعي و الوقاية من أمراض القلب و الحفاظ على وظيفة الرئة . كما ان له دور بارز في تحفيز انتاج الكولاجين .
توفر حصة واحدة من الطماطم ما بين 27-33٪ من الاحتياجات اليومية للرجال والنساء البالغين على التوالي، وتوفر الطماطم نسبة أعلى من فيتامين سي من تلك التي يوفرها البرتقال، ولذلك فهي تعتبر إحدى المصادر الرئيسية لفيتامين سي .

فيتامين A :
يعتبر فيتامين A أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهو ضروري للرؤية والتنمية الخلوية. وتحتوي الطماطم على حوالي 1025 وحدة دولية من فيتامين A، وهي تقريبًا ثلث الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين .

البوتاسيوم :
هذا المعدن ضروري للجسم لأداء وظائفه بشكل طبيعي. كما يساعد على نمو الخلايا والأنسجة والتواصل بين الأعصاب والعضلات والحفاظ على التوازن المائي. الطماطم تعتبر مصدرا جيدا جدا للبوتاسيوم، حيث توفر نصف كوب من صلصة الطماطم حوالي 405 ملغم من البوتاسيوم، وهذه النسبة تمثل حوالي 10% فقط من الاحتياجات اليومية الموصى بها .

النحاس :
يُعَدُّ النَّحَاسُ أحد العناصر المعدنية الضرورية لصحة الجسم، إذ يحتاج الجسم إليه بكميات ضئيلة، ولا يستطيع الجسم تصنيعه. وهو معدن ضروري لدعم عظام الجسم والأنسجة الضامة، ويحمي الأعصاب، ويمنع حدوث فقر الدم أو الأنيميا. ولذلك، يجب الحصول على النحاس من النظام الغذائي .

المنغنيز و فيتامين K :
توفر حصة واحدة من الطماطم حوالي من 5 الى 10 % من الاحتياجات اليومية الموصى بها من هذه المواد الغذائية . فيتامين K هو احد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون و هو ضروري لتكوين العظام و تخثر الدم . بينما المنغنيز هو احد العناصر النادرة و التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة و هو ضروري لعملية التمثيل الغذائي و تكوين الأنسجة و التكاثر .

البيوتين :
البيوتين هو أحد فيتامينات المجموعة B، وهو قابل للذوبان في الماء، وضروري للحفاظ على صحة الجلد ومنع تساقط الشعر والحفاظ على الأظافر قوية وصحية. وتوفر الطماطم نسبة عالية من البيوتين تصل إلى 24% من الاحتياجات اليومية الموصى بها .

الفولات :
توفر الطماطم حوالي 7% من الاحتياجات اليومية الموصى بها من حمض الفوليك. يعد حمض الفوليك واحدًا من فيتامينات المجموعة ب، وله العديد من الفوائد الصحية الشهيرة، مثل منع التشوهات الخلقية وتكوين خلايا الدم الحمراء، وبالتالي الوقاية من فقر الدم أو الأنيميا .

فيتامين B6 :
تحتوي حصة واحدة من الطماطم على حوالي 8% من فيتامين B6، وهو فيتامين ضروري للعديد من عمليات التمثيل الغذائي، كما يساعد في الحفاظ على مستوى الهرمونات في الجسم، وينظم ضغط الدم، ويحافظ على مستويات الكولسترول في الدم .

فيتامين B1 ( الثيامين ) :
تحتوي الطماطم على نسبة حوالي 6% من الجرعات اليومية الموصى بها من فيتامين B1، كما أن لها دور بارز في عمليات التمثيل الغذائي والحفاظ على الجهاز العصبي وتحسين أداء القلب والأوعية الدموية .

بعض المغذيات الأخرى :
تعد الطماطم مصدرا جيدا للعديد من المواد الغذائية حيث تحتوي على حوالي 12 % من الاحتياجات اليومية الموصى بها من الالياف الغذائية و التي هي ضرورية لعملية الهضم و حركة الأمعاء و غيرها من الفوائد الصحية . كما تحتوي على كل من الحديد و الزنك و فيتامين B5 و لكن بنسب أقل . حيث توفر الطماطم حوالى 3 % من الاحتياجات اليومية الموصى بها من هذه الفيتامينات .