تأثير قوائم الطعام على العملاء

يوظف الكثير من الجهد والوقت والحيل النفسية لابتكار قوائم الطعام التي تؤثر على العملاء، وتُصنع قوائم الطعام على شكل كتيب صغير فاخر، ويتم تصميم الغلاف بشكل جذاب ويُغلف بالجلد .

أهمية تصميم قائمة الطعام في التأثير على العملاء :
تلعب قوائم الطعام دورًا كبيرًا في التأثير على العملاء، فهي تتميز بتقديم أسعار حصرية لا يمكن مقارنتها بالآخرين، وتعد وسيلة معقدة للتسويق تهدف إلى توجيه العملاء لاختيار أصناف محددة، وتساعد المطاعم على فهم احتياجات الزبائن واهتماماتهم .

يقول أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد تشارلز سبينس : يمكن للعديد من العناصر الموجودة في قائمة الطعام، بما في ذلك الإطار المزخرف حولها، أن تنقل رسائل مهمة جدًا حول نوع التجربة التي سنخوضها. كما يمكن لعناصر أخرى في قائمة الطعام أن تعدل اختيارات الزبائن بطرق معينة .

هندسة قوائم الطعام
تركز هندسة تصميم قوائم الطعام على إنشاء قوائم معينة ترسل رسائل محددة إلى الزبائن وتشجعهم على طلب المزيد من الطعام وإنفاق المزيد من المال، وتجدد رغبتهم في العودة إلى نفس المطعم مرة أخرى.

يقول أحد الأشخاص العاملين في تصميم قوائم الطعام، ويدعى غريغ راب، ويعيش في كاليفورنيا ولديه خبرة تصميم قوائم الطعام لمدة ٣٤ عاما: `بالنسبة لسلسلة من المطاعم الكبيرة التي تخدم مليون شخص يأتون إليها يوميا في فروعها حول العالم، فإن تصميم قائمة الطعام قد يحتاج لأكثر من ١٨ شهرا، حيث نقوم بتجربة كل شيء فيها ثلاث مرات.` وأضاف راب: `يقضي العملاء دقائق قليلة فقط في النظر إلى القائمة، ولذلك نرغب في أن يستغلوا هذا الوقت بشكل فعال. إذا تمكنوا من العثور على طلبهم بسرعة، فمن الممكن أن يقضوا وقتا إضافيا في النظر إلى طلبات أخرى في القائمة التي قد يرغبون في طلبها.

– يمكن لوزن قائمة الطعام أن يشير إلى فخامة المطعم، مما يجعل العملاء يتوقعون خدمة جيدة وفخمة .

تأثير نوع الخط
يؤثر نوع الخط أيضًا على تفكير العملاء واختياراتهم، إذ ينقل لهم رسائل توحي بفخامة المطعم، على سبيل المثال، يوحي الخط المائل دائمًا بالجودة، ويمكن أن يعطي الخط المعقد الذي يصعب قراءته رسائل حول طبيعة وطعم الطعام .

أظهرت دراسة سويسرية أن المنتجات التي يتم كتابة وصفها بخط معقد يصعب قراءته حصلت على أعلى نسبة للشراء مقارنة بالمنتجات التي يتم كتابة وصفها بخط واضح .

وأظهرت دراسة أجراها سبينس أن معظم العملاء يربطون بين شكل الخط وجودة الطعام وطعمه، فعلى سبيل المثال، يكون للخط الدائري المزخرف طعم حلو، وعندما تحتوي الخطوط على زوايا مختلفة يكون الطعام مالحا أو مرا. يقترح سبينس أنه يمكن للمطاعم استغلال هذا الاكتشاف لتشجيع الناس على طلب المزيد من الأطباق الغالية الثمن. وتلعب اللغة الوصفية أيضا دورا مهما في التأثير على العملاء .

أهمية اللغة الوصفية:
تستخدم اللغة على نطاق واسع في تصميم قوائم الطعام، وتشتهر مطاعم ماركس أند سبنسر بلغة وصفية تنقل انطباعا جيدا عن جودة منتجاتها في منشوراتها الإعلانية. فالكلمات لها تأثير قوي جدا على اختيارات الزبائن للطعام، حيث يمكن أن يزيد إعطاء أسماء ووصفات لبعض الأصناف مبيعاتها بنسبة 27٪ .

تقول دراسة حديثة أجراها علماء في جامعة ستانفورد في كاليفورنيا، أنه يتم إختيار الخضروات الخضروات التي يتم اطلاق عليها أسماء رنانة ومترفة في قوائم الطعام بنسبة أكثر بثلاثة وعشرون بالمئة حيث أن الأسماء تجعل الطعام أفضل في المذاق وأكثر تشويق، كما تمثل أسماء العلامات التجارية التي تقترن مع أصناف الطعام استراتيجية مؤثرة جدا للعديد من المطاعم.

تأثير الأحرف:
ينصح بالحذر من القوائم الغذائية التي تحتوي على وصف غير واضح للأطعمة أو كلمات غير متناسقة. أجرى دان جورافسكي، أستاذ علم اللغة الحاسوبية في جامعة ستانفورد، دراسة لتحليل كلمات وأسعار حوالي ٦٥٠ صنف من الطعام في ٦٥٠٠ قائمة طعام. وتوصل إلى أن استخدام كلمات كثيرة لوصف الطعام يرفع سعره مقارنة بالأطعمة التي لا يتم ذكر أسمائها فقط دون وصفها. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير على العملاء رؤية الصورة للطعام وقد يؤثر ذلك على تذوقهم للطعام، وكذلك استخدام الألوان يلعب دورا كبيرا، فاللون الأخضر يشير إلى صحة وجودة الطعام، واللون البرتقالي يعزز الشهية .