تعد الكبسة من أشهى وأكثر أكلات المطبخ الخليجي شهرة، وتعتمد على الأرز الطويل الحبة، وغالبا ما يتم طهيها مع اللحم أو لحم الضأن والماعز أو الدجاج، ويمكن طهيها أيضا بعدة طرق مختلفة باستخدام السمك والمأكولات البحرية، وتتم إعداد كبسة الدجاج عادة باستخدام الأرز البسمتي والبصل والدجاج والطماطم ومعجون الطماطم والزبيب والزيت والبهارات والتوابل والهيل والثوم والقرفة والملح والمكسرات (الكاجو والجوز واللوز والبندق والفستق).
أولا مقادير كبسة الدجاج:
يتطلب إعداد وجبة الأرز الطويل الحبة غسله ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة ثم طهيه بثلاثة أكواب من الماء.
2- عدد قطع 2 دجاج بالجلد مقسومة إلى نصفين .
3- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
4- أربعة بصلات مقطعة مكعبات صغيرة .
يستخدم أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار، أو حسب الرغبة.
6- حبتين ليمون أسود.
7- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
8- عصير ليمونة.
9- ملعقتين كبيرة سمن حيواني.
10- أربعة ملاعق كبيرة زيت.
11 – لوز وصنوبر وكاجو وجوز وزبيب وزعفران.
طريقة التحضير:
يتم تحمير البصل في مقلاة أو قدر بزيت مقدار ملعقتين حتى يحصل على اللون الذهبي.
يتم إضافة مسحوق الطماطم إلى الدجاج بعد التقليب، ثم يضاف الملح والتوابل وبهار الكبسة والفلفل الحار والليمون الأسود، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق .
3- من ثم إضافة الماء الساخن ويترك لمدة ساعة حتى تستوي الدجاج عن أخرها يتم تصفية المرق و رفع الدجاج ووضعه داخل صينية ووضعه بالفرن من ثم يتم وضع الثوم والملح وصفار الزعفران والبهارات المطحونة وعصير الليمون و معلقة السمن وباقي معجون الطماطم ويدهن الدجاج من الجانبين ويدخل الفرن حتى تمام الاحمرار .
بعد تصفية المرق، يتم وضعه في وعاء ويترك حتى يغلي، ثم يتم إضافة الأرز الطويل الحبة وتركه على نار هادئة، ثم تخفض درجة الحرارة وتترك حتى يتم تجفيف الأرز تمامًا ويستوي .
يتم تحميص مجموعة من المكسرات، بما في ذلك الصنوبر واللوز والكاجو والجوز، حتى يحصلوا على اللون الذهبي، ثم يوضعون على مجموعة من الخضروات مثل البقدونس والجرجير لامتصاص الزيت، أو يتم تحميصهم في الفرن. بعد ذلك، يتم تحميص باقي البصل حتى يحصل على اللون الذهبي، ويضاف إليه الزبيب والملح والبهار وصفار الزعفران، ويترك على النار لمدة دقيقتين. بعد ذلك، يتم تقديم الطبق الأرز والدجاج المحمر في الفرن والخليط السابق والمكسرات في النهاية. يتم تقديم الطبق مع الحليب لامتصاص الحرارة، خاصة إذا كان الطبق حارا.
يتم تزيين الكبسة بالبقدونس حسب الرغبة، ويتم تقديمها بجانب سلطة المخلل والدقوس كما هو موضح في الخطوات التالية
طريقة عمل سلطة المخلل:
المقادير:
– بصلتين مفرومين ناعم.
-جزرتين مبشورين.
-ثلاث حبات طماطم مقطع مفروم.
-5 قطع خيار مخلل.
-حزمة بقدونس مفرومة .
-قرن فلفل حار حسب الرغبة.
مقادير الصلصة : تحتوي الوصفة على نصف ملعقة صغيرة من السكر مع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون ونصف ملعقة بابريكا مع ثلاث ملاعق من الخل الأبيض وأربع ملاعق من الكاتشب.
يتم خلط جميع المكونات المذكورة معًا وتركها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتم إعداد الكبسة، ومن الممكن إضافة الذرة المشوية أو المسلوقة للسلطة لإضفاء نكهة مميزة .
طريقة عمل الدقوس:
المقادير:
-أربعة حباب طماطم .
-فصين ثوم.
-كزبرة .
-نصف ليمونة معصورة .
-رشة ملح .
-قرن فلفل حار .
تم خلط المكونات المذكورة سابقًا ووضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم، كما يمكن إضافة البامية أو الفاصوليا البيضاء والحمراء وقطع المشروم المشوية وفقًا للذوق.
يقدم الكبسة مع سلطة الدقوس وسلطة المخلل وكوب من الحليب الدافئ لامتصاص الحرارة