ما يميز جبن الماعز عن جبن البقر عن جبن الضأن
جبن الماعز والبقر والأغنام جميعها لذيذة، ولكن الفرق في النكهة والملمس يأتي من نوع الطعام الفريد الذي يتناوله كل حيوان. وعلى العكس من الاعتقاد الشائع، فإن الماعز لا تأكل أي شيء، بل تفضل الأوراق العليا الناعمة وتنبح من الأشجار وتطارد العشب الأطول والأكثر حلاوة، وهذا يؤدي إلى إنتاج جبن ذو نكهة لاذعة ولامعة ومميزة، بالإضافة إلى أن الماعز يحتوي على أقل كمية من الدهون.
عادة ما يتغذى الأبقار على أعشاب الغطاء الأرضي ويتناولون بعض التربة أثناء تناولهم الطعام، مما يضفي طعما ترابيا متفاوتا من مكان إلى آخر، وهذا يعتبر واحدا من أفضل أنواع الجبن. أما الأغنام فعادة ما تتغذى على العشب الناعم الحلو ذو الأعشاب العلوية فقط. إذا تركت قطيع الأغنام في المرعى لفترة طويلة، سيبدو الحقل وكأنه قد تم زراعته بواسطة طاقم الأرض.
الفرق بين جبن الماعز و جبن الغنم
يعد جبن الماعز والأغنام بديلا رائعا لجبن البقر، ولكن يمكن خلط الجبن بسهولة. يحتوي حليب الأغنام وأنواع جبن الماعز على نسبة ضعف الدهون والبروتين في حليب البقر، وتعادل الدهون النكهة، ولكن محتوى البروتين مهم أيضا. يحتوي حليب الماعز على كمية أقل من الكازين، وهو بروتين متخثر، لذا فإن جبن الأغنام يكون أكثر صلابة بشكل عام أثناء إنتاج المزيد من الخثارة المتفتتة، ويحتوي جبن الأغنام أيضا على نسبة عالية من الكربوهيدرات وفيتامين ج وفيتامين ب 12 وحمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم مقارنة بجبن الماعز.
| جبن الغنم | جبن الماعز |
| تحتوي جبنة الأغنام على مستويات أعلى من الدهون والبروتين من حليب الماعز، وبالتالي يتطلب جبن الأغنام كمية أقل من الحليب للإنتاج. | يحتوي جبن الماعز على نسبة منخفضة من بروتين الحليب المتخثر الكازين، لذلك يتكون من جلطات صغيرة وناعمة يمكن هضمها بسهولة، وبالتالي يميل جبن الماعز ليكون طرياً وقابلاً للدهن ولامعاً عند الشباب. |
| يعطي جبن حليب الأغنام طعمًا نكهة زبدية وغنية وجوزية. | يتضمن جبن الماعز فيتامين أ وكميات عالية من فيتامينات E و K و B6 و B3 (النياسين)، مما يجعله أكثر بياضًا في اللون، ويحصل على طعمه ورائحته المميزة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، مثل حمض الكابريليك وحمض الكابريك. |
| على الرغم من أن حليب الأغنام يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإن جزيئات الدهون صغيرة جدًا، مما يجعل جبن حليب الأغنام أسهل في الهضم من جبن حليب الماعز. | يمكن أن يصبح جبن الماعز القديم هشًا ومتفتتًا وطينيًا. |
الفرق بين جبن الماعز وجبن البقر
على الرغم من الشبه الظاهري بين جبن حليب البقر وجبن حليب الماعز، إلا أنهما قد يكونان مختلفين تمامًا، ويتضمن هذا الفرق بعض الاختلافات الرئيسية بين النوعين من الجبن.
| جبن الماعز | جبن البقر |
| الجبن الماعز هو منتج غذائي طبيعي شبيه بحليب البقر، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل بروتين A2 وبعض السكريات، وتعمل السكريات القليلة كمواد حيوية وتحفز نمو وتقسيم البكتيريا البروبيوتيك المفيدة في الجهاز الهضمي. | مركب طبيعي ذو غنى بالبروتين ويعد مصدرا للكالسيوم، يخفض من احتمالية تعرض هذه الأبقار للمضادات الحيوية والمبيدات الزراعية. |
| يحتوي جبن الماعز على كريات دهنية أصغر بنسبة 20٪ ومستويات أقل من اللاكتوز مقارنة بحليب البقر. | حيث يحتوي الجبن العضوي والمراعي على نسب أعلى من الأحماض الدهنية الصحية أوميغا 3. |
| يحتوي على 30-35% من الأحماض الدهنية ذات السلسلة المتوسطة، وتعتبر هذه الأحماض الدهنية مصدر سريع للطاقة ولا يتم تخزينها كدهون في الجسم. | يختلف طعم جبن حليب القطيع في المزرعة الصغيرة حسب السلالة والوقت من العام، أما جبن المتوفر في السوبر ماركت فهو مزيج كبير من الحليب المأخوذ من العديد من مصانع الألبان الكبيرة |
| يكون الكريم جبنيًا بشكل طبيعيٍ ولا يتم معالجته للحصول عليه، وكذلك يكون متجانسًا. | عندما لا يتم تكسير كريات الدهون في عملية ما، فإن كريم الحليب الطبيعي يرتفع إلى الأعلى ويصبح غير متجانس |
| يمكن للأجبان أن تكون لها نكهة قوية ومميزة، وقد يصفها البعض بنكهة المسك أو الرانش، بالإضافة إلى حواف مالحة أو أنها قليلاً مالحة في بعض الأحيان. ومع ذلك، فإن جبن الماعز Bruton Dairy يتمتاز بطعم معتدل، وعلى الرغم من أنه يحتوي على نكهة حلوة قليلاً، إلا أنه من الصعب تمييزه عن حليب البقر من حيث الطعم. | ويتم معالجتها لضمان تطابق كل منهما (يتم إنتاجها على نطاق واسع). |
الفرق بين جبن البقر و جبن الغنم
تعطي الأغنام والماعز الحليب فقط في فصل الربيع والصيف، بالنسبة لهم، نسبة الحليب في اليوم أقل بكثير من نسبة حليب البقر. إنها ميزة سهلة، ومع ذلك من الصعب الاعتناء بهم. لكي تنتج الأغنام والماعز الحليب، يجب أن يكون لديهم العشب والحرية في المراعي. يتم تغذية الماشية الصغيرة في ظروف عضوية على الحشائش، ويكون جودة الحليب وكثافته أعلى من حليب البقر، حيث يتغذون على مجموعة متنوعة من الأعشاب والنباتات. بالتالي، يرتفع سعر الحليب وارتفاع أسعار وحدات الجبن الصغيرة للأغنام أو الماعز. إن رعاية وتكاليف وعمل الماشية الصغيرة بدلا من الأبقار يشكل تحديا.
| جبن الغنم | جبن البقر |
| يُعَدُّ حليب الأغنام بشكل عام أكثر ملاءمة لصنع الجبن، وقبل 30 عامًا كان بإمكان الشركة تصنيع جبن كامل الدسم بمقدار 18 كيلوغرامًا من الحليب النقي لكل 60 كيلوغرامًا من حليب الأغنام النقي باستخدام الطرق التقليدية لتصنيع الحليب النقي، والخميرة الطبيعية، والملح | عند فحص مبيعات الجبن، يتضح أن جبن البقر يتم استهلاكه بكميات أكبر من جبن الأغنام. فالجبن البقري هو منتج متنوع وعلامة تجارية شديدة التنافس في السوق، لذلك يختار المنتج الاستفادة من الطلب لتحقيق أقصى قدر من المبيعات. |
| لإنتاج الجبن بنفس الجودة، يجب أن يحتوي على كمية أكبر من الحليب. للأسف، هناك عدد قليل جدا من الشركات التي تنتج هذا الجبن عالي الجودة. كان من السهولة جمع الحليب ومعالجته في الماضي بسبب انتشار تربية الأغنام والماعز في بلادنا. ومع ذلك، من الصعب اليوم العثور على حليب الأغنام والماعز ومعالجتهما بسبب صعوبتها. وبسبب هذه الصعوبة، فإن سعر جبن الأغنام يكون أعلى | يساء استخدام العديد من العلامات التجارية للمنتجات المصنوعة من حليب البقر وجبن البقر أثناء عملية الإنتاج. على سبيل المثال، يجب استخدام 120-150 كيلوغراما من الحليب لإنتاج علبة واحدة من جبن البقر الكامل الدسم ذو الجودة العالية (حسب الموسم). وتزداد التكاليف لمصنعي جبن البقر الذين ينتجون جبن البقر المعالج في هذه الظروف، ويكون دخل المنتج منخفضا جدا بالنسبة للكرتون الذي يزن في المتوسط 18 كيلوغراما، مع ارتفاع أسعار الحليب والنفقات. |
| عند فحص مكونات معظم أنواع الجبن ذات العلامات التجارية التي تُباع كجبن غنم أو ماعز ، فإن خمسة بالمائة فقط من حليب الأغنام أو الماعز وبقية حليب البقر تثبت تكلفة وصعوبة الحصول على حليب الأغنام والماعز، التكلفة المنخفضة لهذا النوع من الجبن تسمح للسعر بالتحرك بشكل غير معقول، لا ينبغي أن ننسى أنه لا يمكن بيع منتج عالي التكلفة بسعر رخيص. | أثناء الإنتاج، ليس من السهل صنع الجبن وبيعه ، مثل الرسوم المدفوعة مقابل المواد المستخدمة في المواد الأساسية ، ونفقات الدخل ، والضرائب المدفوعة للدولة ، ونفقات المعدات ، ورسوم التخزين البارد ، ومصاريف التسويق ، وكذلك الحليب والعمالة لكل لتر، بمعرفة ذلك وبقيادة العلامات التجارية الوطنية الكبرى ، يقوم منتجو الجبن بالكثير لخفض التكاليف. |