قدر الضغط هي أواني طهي خاصة يمكن إغلاقها بإحكام، مما يسمح للحرارة بالضغط على الطعام من الداخل. يقوم الجهاز الميكانيكي أو الأجزاء المتشابكة بضغط غطاء الوعاء بإحكام ضد جسم الوعاء، وبذلك يمنع الضغط بين الغطاء والأوعية البخار من الفرار من الوعاء .
كيفية عمل قدر الضغط الأفغاني
يعتبر قدر الضغط الأفغاني من أفضل الأنواع الموجودة من هذه الفئة من أوعية الطهي ، ومع ارتفاع الحرارة يتراكم ضغط البخار داخل الوعاء ، مما يسمح بارتفاع درجات الحرارة أعلى بكثير من درجة الغليان ، ويتيح هذا التصميم توفير الوقت والطاقة والموارد المستخدمة أثناء عملية الطهي ، ويمكن أن تتجاوز درجة الحرارة داخل قدر الضغط 110 درجة مئوية ، مما يقلل من الوقت اللازم لطهي الطعام ، بالإضافة إلى ذلك يهرب القليل جدًا من البخار بين الوعاء والغطاء ، مما يتطلب كمية أقل من الماء لطهي الطعام .
الصعوبات التي تواجه انتشار قدر الضغط
غالبًا ما يُغفل عن أهمية قدر الضغط باعتباره عنصرًا مهمًا في أنظمة الطبخ المتكاملة الفعالة، وغالبًا ما تكون هذه الأواني مصنوعة من الألومنيوم السميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها أكثر ثقلاً وتكلفةً من الأواني التقليدية .
قد يكون من الصعب أيضا إنتاجها في العديد من البلدان النامية، ونادرا ما تكون الأسعار أقل من 20 دولارا أمريكيا. هل تعلم أن منتجات الفئة الأعلى قد تتجاوز بسهولة 200 دولار أمريكي في بعض المناطق؟ في تلك المناطق التي لا يستخدم فيها قدر الضغط بشكل شائع، تشكل التكاليف العالية للشراء عقبة أمام انتشارها. ويعتبر قدر الضغط أكثر شيوعا في المناطق الحضرية، حيث يتعين دفع ثمن الوقود نقدا. وفي هذه المناطق، يمكن طهي الطعام المحلي بسهولة باستخدام قدر الضغط، مثل الصين ونيبال والهند .
في جميع أنحاء العالم يتم تقديم نماذج مختلفة من قدر الضغط في الأسواق ، ومن أجل العثور على أكثر النماذج ملاءمة ، يجب أخذ ميزات مختلفة في الاعتبار مثل السعر والحجم والنوع الرئيسي من المواقد المطبقة سواء الكهربائية والغاز والنار ، بالإضافة إلى المتانة والصيانة ، ويعتبر قدر الضغط الأفغاني من أفضل الأنواع المنتشرة في جميع أنحاء العالم .
نصائح استخدام قدر الضغط الأفغاني
يمكن استخدام قدر الضغط الأفغاني مع أي نوع من الوقود تقريبًا، وعند استخدامه على الحطب المفتوح، يجب تجنب تعرض الأجزاء غير المعدنية للهب، حيث قد تذوب أو تحترق .
يمكن استخدام كيس أو صندوق للاحتفاظ بالحرارة مع قدر الضغط الأفغاني، وعند استخدام هذا النوع من الجمع، يمكن توفير الوقود بنسبة 80٪. هذا يحدث لأنه لا يتم إهدار أي طاقة على شكل بخار إذا تم وضع الوعاء في الكيس أو الصندوق قبل إطلاق صمام الضغط البخار .
تعد معلومات مثل وقت الطهي للغليان ووقت الطهي بعد الغليان والوقت اللازم للبقاء في وعاء الحرارة ضرورية، حيث تعتمد هذه المعلومات على ارتفاع الحرارة ونوع الطعام المراد طهيه ونوع طنجرة الضغط وحقيبة الاحتفاظ بالحرارة .
يمكن استخدام قدر الضغط الأفغاني لطهي الوصفات التقليدية، ولكن يجب تدريب المستخدمين وتوعيتهم حول كيفية طهي تلك الوصفات على المعدات الحديثة .
في المناطق الجبلية، يقلل الضغط الجوي المنخفض من درجة حرارة غليان الماء، وبالتالي يستغرق الطبخ وقتًا أطول ويتطلب المزيد من الوقود لإكمال طهي الطعام بشكل جيد، ويختلف وقت الغليان المطلوب لتسوية الطعام بين ربع وخمس مرات من الوقت المستغرق عادة للغليان العادي، وذلك يعتمد على الارتفاع .
مزايا قدر الضغط الأفغاني
يوجد العديد من المزايا لقدر الضغط الأفغاني، حيث يمكن استخدامه مع معظم أنواع الوقود والمواقد، وعند الارتفاعات العالية التي تكون فيها درجة الغليان أقل، فإنه يوفر مزايا رائعة لرفع درجة الحرارة إلى أكثر من 100 درجة مئوية ومنع ترك الطعام غير مطهو جيدًا .
باستخدام قدر الضغط الأفغاني، يمكن للطهي أن يكون أسرع بكثير، مما يسمح للطهاة بتوفير الكثير من الوقت والطاقة .
يتم الاحتفاظ بالمواد الغذائية والنكهات داخل قدر الضغط الأفغاني لأن الأطعمة تطهو بسرعة مع كمية صغيرة من السائل في بيئة شبه خالية من الهواء ، وتتكثف الفيتامينات والمعادن التي تغلي عادةً في عملية الطهي في وعاء وتمتصها مرة أخرى في الطعام مع الاحتفاظ بالمغذيات الثمينة الموجودة بشكل طبيعي في طعامنا .
عيوب قدر الضغط الأفغاني
يعد ضغط الطهي الأفغاني أغلى من الأواني العادية، وعندما يتراكم البخار في داخلها لا يمكن استخدامها للقلي أو التحميص، ولا يمكن استخدامها للأطعمة التي تحتاج إلى التحريك أثناء الطهي .
يجب فتح القدر بحرص لأن البخار الساخن والمضغوط يمكن أن يخرج بقوة ويحرق الطباخ، والقدر الضغط ليس مناسبًا للعديد من الأطباق، حيث يتعين إضافة مكونات مختلفة في أوقات مختلفة، ولا يمكن فتحه بسهولة أثناء الطهي .