اهمية القمح واللوز
تعد أنواع القمح ومشتقاتها الأكثر استهلاكا في العالم، حيث يتم زراعة القمح وأنواعه المختلفة في جميع أنحاء العالم، ويشمل ذلك القمح الخبز الرئيسي ومشتقاته مثل القمح القاسي والحنطة والقمح والينكورن والخراسان.
تعتبر أشجار اللوز إحدى أقدم الأشجار التي تم زراعتها، حيث وجد علماء الآثار في الأردن أدلة على وجود أشجار اللوز المستأنسة التي يعود تاريخها إلى حوالي 5000 عام.
تحتوي كل من القمح واللوز على العديد من الأوجه المشابهة، ولذلك يجب علينا تعلم المزيد حول حقائقهما وفوائدهما.
أوجه التشابه بين اللوز والقمح
– سنتحدث اليوم عن التشابه بين القمح واللوز وفوائدهما، وستجد العديد من نقاط المقارنة بين ذوات الفلقة وذوات الفلقتين
الفيتامينات و المعادن
يعتبر القمح واللوز من مصادر الغذاء الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم البشري، حيث يحتوي كل منهما على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة
- السيلينيوم هو عنصر ذو أهمية كبيرة في وظائف أساسية في الجسم.
- المنغنيز، والذي يوجد بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات.
- الفوسفور هو معدن أساسي للحفاظ على أنسجة الجسم وتعزيز نموها.
- النحاس هو عنصر أساسيٌّ نادر، ويمكن أن يؤدي نقصه إلى آثار ضارة على صحة القلب.
- حمض الفوليك هو أحد أشكال فيتامين ب، وهو معروف أيضاً باسم فيتامين ب 9، ويعتبر مهماً بشكل خاص خلال فترة الحمل لتجنب حدوث تشوهات في الأجنة.
يحتوي اللوز على كمية أكبر من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك وفيتامين هـ مقارنة بالقمح.
الكربوهيدرات
يحتوي القمح واللوز بشكل أساسي على الكربوهيدرات، ولكن يحتوي اللوز على نسبة أقل من الكربوهيدرات من القمح، وتعتبر الكربوهيدرات من المكونات السائدة في المملكة النباتية، وهي مفيدة في التكوين الجسدي للإنسان.
الالياف
القمح واللوز يحتويان على العديد من الألياف، فالألياف الرئيسية في نخالة القمح هي الأرابينوكسيلان (70٪) وهي نوع من الهيميسليلوز، وتلعب الألياف دورًا هامًا في عملية الهضم.
البروتين
تعتبر القمح واللوز من مصادر البروتينات الجيدة، حيث يحتوي اللوز على كمية قليلة من الكربوهيدرات ولكنه غني بالبروتين والدهون الصحية.
الطحين
كل من القمح واللوز يستخدم في صناعة الطحين المستخدم في المعجنات والمخبوزات.
ايهما افضل طحين القمح ام طحين اللوز
سواء كنت تعمل في المزارع أو لا، يمكنك معرفة مراحل نمو القمح واللوز وكيفية زراعتها، ولكن الأفضل أن تعلم أن اللوز يمكن استخدامه في صناعة المعجنات.
يتم صنع طحين اللوز من مزيج المقشر والمطحون، وهو يختلف عن طحين القمح، حيث لا يحتوي على الغلوتين الذي يحافظ على مرونة العجينة، ويجعل المخبوزات سميكة. وبالتالي، يفضل الكثيرون استخدام طحين القمح للخبز وصنع عجينة البيتزا، في حين يستخدم الناس طحين اللوز في الكعك والفطائر.
مع احتواء طحين اللوز على نسبة أقل من الكربوهيدرات من تلك الموجودة في طحين القمح ، إلا أن طحين اللون يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الصحية ، وبالتالي فإنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، وبالرغم من ذلك فإن السعرات الحرارية ليست كل شيء عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، حيث أن طحين القمح في كثير من الأحيان يكون معالج للغاية ، الأمر الذي من الممكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم.
يحتوي طحين اللوز على كمية عالية من الألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في فيتامين هـ، بينما يحتوي طحين القمح على مزيدٍ من حمض الفيتيك الذي يعمل على تثبيط الامتصاص الغذائي ويؤدي إلى تقليل العناصر الغذائية في الجسم الموجودة في الأطعمة التي يتناولها الإنسان.
يُضفي طحين اللوز نكهة اللوز على المعجنات والمخبوزات، بينما يكون طحين القمح أكثر حيادية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في أي وصفة تقريبًا دون أن يتغير الطعم.
مع احتواء اللوز على الدهون ، والألياف ، وكمية عالية بشكل غير عادي من المغنيسيوم والتي تظهر في الطحين المصنوع من اللوز ، إلا أن له قدرة رهيبة في التحكم في نسبة السكر في الدم ، والعمل على تحسين وظيفة الأنسولين ، وعلى النقيض ارتفاع نسبة الكربوهيدرات في طحين القمح ، الأمر الذي يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الجسم.
يعاني العديد من الأشخاص الذين يحتملون الغلوتين من مشاكل صحية مثل مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل القمح ، لذا يستخدمون طحين اللوز كبديل للطحين العادي.
ونستنتج من هذا أن طحين اللوز يعتبر البديل الطحين التقليدي المصنوع من القمح ، لكونه منخفض الكربوهيدرات ، ومليء بالعناصر الغذائية ، كما أن له طعم أحلى قليلاً من طعم طحين القمح ، كما أن الطحين المصنوع من اللوز قد يعمل على توفير فوائد صحية أكثر من طحين القمح التقليدي ، مثل تقليل الكوليسترول الضار ، ومقاومة الأنسولين.
يمكنك بسهولة استخدام طحين اللوز بدلاً من طحين القمح، كما يمكن استخدامه بدلاً من فتات الخبز لتغليف اللحوم والأسماك والدجاج.