تشتهر تركيا بالمطبخ التركي المميز جدًا مع هذا المطبخ بالطبع يوجد عدد من الوصفات و الأعشاب التي ساعدت على نجاحه لإعطائه النكهة و الطعم المميز ، يوجد عدد من البهار والتوابل التركية التي تعطي لتلك المطبخ نكهته المميزة يقصد السياح من جميع انحاء العالم تركيا بهدف شراء التوابل والبهار التركي المزروع بالأراضي التركية الخصبة، لعل التوابل من اهم الهدايا التذكارية المحببة للجميع لذلك سوف نستعرض أهم التوابل التركية وأماكن الشراء.
التوابل التركية الشهية:
1- رقائق الفلفل الأحمر الحار Pül Biberi: يمتاز الطعام التركي بالحرارة الشديدة والسر هو في تلك الرقائق التي يتم طحن الفلفل الأحمر المخفف بطريقة معينة حتى يصبح رقائق صغيرة مخففة. يتم وضعها على الأغلب في أطباق اللحوم والطواجن التركية الرائعة، ويقدم الكباب بجانب الأطباق لمن يريد الزيادة مع الملح والفلفل الأسود.
2- البردقوش Kekik: البردقوش هو نوع من أنواع الزعتر البري الذي يوجد بكثرة في تركيا، ويطلق عليه العديد من الأسماء مثل “نعناع الجبل” و”بهجة الجبل” و”الزعتر الفارسي”. ولكن يختلف البردقوش عن الزعتر العادي في صغر أوراقه وفي الطعم والرائحة. يستخدم البردقوش في صناعة الصلصات الحمراء والبيضاء والسلطات التركية الشهية والمقبلات وتتبيل اللحم والدجاج، وله طعم مميز جدا يناسب المعجنات والفطائر التركية. ويستخدم البردقوش أيضا كنوع من الأعشاب الطبية في تركيا، ويتم استخدامه كنكهة للشاي، وله فوائد صحية وعلاجية كثيرة. يستخدم البردقوش المطحون والمخفف في صناعة المعجنات والمقبلات التركية الشهية ..
3- النعناع NANE : هو نبات عشبي عطري معمر ينمو على أطراف الأراضي ويمكن زراعته في المنزل. يوجد في كل مكان، ولكن في تركيا لديه طعم مميز بسبب خصوبة التربة التي تمنحه الخصائص والرائحة المميزة جدا. يكاد لا يخلو أي طبق تركي من النعناع؛ لأنه يعمل كطارد للسموم ومنظف للجهاز الهضمي ومحفز للعمل الهضمي والقولون. يتم تناوله عادة مع الشاي في تركيا، ويستخدم في جميع أنواع الأطباق والتوابل .
5- الفلفل الأفرانجيYenibahar : الفلفل الجامايكي هو نوع من التوابل الشهية جدا، ويشبه في تركيبه القرنفل والقرفة وجوز الطيب، ويستخرج من شجر البيمنتو، حيث يتم جمع الثمار وتركها تتعرض لأشعة الشمس، ثم يتم طحنها. يتم استخدام هذا النوع على نطاق واسع لتتبيل المخبوزات والحلويات التركية والمخللات، بالإضافة إلى استخدام الزيت المستخرج منه في صناعة الصابون.
6- القرفة Salep: تتميز برائحة عطرية مميزة، حيث يتم زراعتها في المكسيك ونقلها بواسطة المسافرين القدامى إلى تركيا، حيث تستخدم في طهي الأرز التركي وتعطيه مذاقًا لذيذًا وشهيًا جدًا.
7- السماق Sumak: تعتبر واحدة من التوابل التركية الرئيسية نبتة صغيرة تنمو بارتفاع 3 أمتار وتنتشر في المناطق الساحلية التركية، وتزدهر في بداية فصل الصيف، وتستخدم في طهي اللحوم والأطباق التركية اللذيذة.
8- حبوب السمسم التركي Simit: من النباتات الزيتية المستخدمة بوفرة من قبل الأتراك مع الأطباق الشهية، تعتبر السميط واحدة من أشهرها، وتحتوي على عدد من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة، ويتم تناولها نيئة أو محمصة .
9- الفلفل الأحمر Paprika: يعد نوعًا من الفلفل الحار ويستخدم عادة مع طبخات اللحم والدجاج، ويحتوي على مواد تساعد على تخفيف آلام المعدة والطمث وتقليل الغازات، كما يستخدم في الطب التقليدي لتعزيز الدورة الدموية.
مكان شراء التوابل التركية:
المكان الوحيد للحصول على التوابل هو سوق التوابل المسقوف، أو السوق المصري، وهو المكان الذي يباع فيه التوابل والأعشاب التركية، ويعد وجهة للسياح من جميع أنحاء العالم إلى تركيا. يضم جميع أنواع الأعشاب والتوابل ومستلزمات الطهي، ويمتلئ السوق برائحة عطرية. يستقبل السوق الزوار كتجسيد للتراث العثماني الأصيل والطعم المميز. يقع السوق المصري في الجانب الأوروبي لمدينة إسطنبول في منطقة فاتح إمينونو بجوار جامع الحديد، ويمكن الوصول إليه عبر الترامواي المتجه إلى كابتاش. لا توجد رسوم لدخول السوق، ويحتوي على عدد من المتاجر المتجاورة لبيع العطارة والتوابل. يفتح السوق أبوابه يوميا من الساعة العاشرة صباحا حتى الساعة 18 مساء. لا توجد أيام عطلة، ويفتح يوميا. يحتوي السوق على جميع أنواع الأعشاب والتوابل ليست فقط التركية، بل كل ما هو موجود في العالم يمكنك العثور عليه في هذا السوق المميز. لا يجب أن تفوت زيارة هذا السوق وشراء الهدايا التذكارية منه أبدا ..