انواع حشوات الكبة

تعتبر الكبة من المقبلات الشهية التي يحبها الكثيرون بطعمها اللذيذ، وتستمتع بالتأكيد عند تذوقها. وهناك العديد من الوصفات للكبة وأنواع حشواتها المختلفة، وهو طبق مرتبط بشكل خاص بحلب، حيث تأتي بعشرات الحشوات والأشكال والصلصات. وتعتبر هذه الوصفة سهلة للغاية ومثالية للمبتدئين

يتم تقديمها ساخنة ويمكن صنع كميات كبيرة ووضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر، ومن ثم يتم القلي حسب الحاجة .

حشوات كبة اللحم

الكبة هي طبق شرقي يتكون من القمح البرغل والبصل المفروم ولحم البقر المفروم مع إضافة توابل مثل القرفة وجوزة الطيب والكبابة الصينية والبهارات السبع وبهارات اللحم والقرنفل. يمكن تحضير الكبة على شكل كرات محشوة باللحم المفروم المطبوخ أو الجبن وقليها في شكل كروكيت، كما يمكن لف الكبة في شكل كرات أو فطائر وخبزها في الفرن أو قليها في الزيت. يتم تقديم الكبة مع صلصة التزاتزيكي أو التبولة أو الطحينة أو الفتوش، ويمكن تقديمها مع بعض الشرائح والبصل والخيار والطماطم

مقادير حشوة الكبة

• نصف كيلو لحم مفروم .
• 2 بصلة كبيرة مفروم .
• حزمة بقدونس كبيرة مفرومة .
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كبة .
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة طعام فلفل أسود .
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

طريقة تحضير حشوة الكبة 

• يتم وضع اللحم المفروم في مقلاة ساخنة على النار ويقلب جيداً حتى يتغير لونه .
• نقوم بإضافة اللحم المفروم والبصل ونقلبهما جيدًا حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ثم نتركهما على النار لضعفهما تمامًا .
• بعد التأكد من تسوية اللحم المفروم، يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات مع التقليب .
• أضف البقدونس المفروم مع التقليب، ويمكنك إضافة بعض المكسرات حسب الرغبة، وبذلك يصبح حشوة الكبة جاهزة للاستخدام .

حشوة الكبة بالدجاج

المقادير

• كيلو صدور دجاج مخلي من العظم مفرومًا أو مقطعًا صغيرًا .
• سماق .
• ملح و فلفل  أسود .
• كمون .
• فلفل أخضر مفروم
• بصل مفروم .

طريقة التحضير

• توضع المادة الدهنية في مقلاة على النار، ثم يتم وضع البصل المفروم .
• يتم ذبل البصل ثم إضافة قطع الدجاج والبهارات والملح والفلفل .
• يتم تحريك الكبة جيدًا والتأكد من نضجها الكامل لتكون حشوة الكبة جاهزةً .

أطيب حشوة كبة

الكبة  ذات طعم  وملمس طري من الداخل  و مقرمش بالخارج مع حشوة من اللحم من الداخل ، فالجميع يُحب طعمها المميز ، وصفة الكبة هي استخدام متميز للحوم لأنه ببساطة يحشو اللحم بلحم آخر ، البرغل هو ما يجعل هذا الطبق مميز  عن الكفتة العادية. تقليديا ، الكبة من المقبلات التي يجب أن تتواجد على المائدة وخاصًة في سفرة رمضان .

• نصف لحم بقر ناعم مفروم .
• 1/2 كيلو من قمح البرغل .
• 1 ملعقة صغيرة ملح .
• 1 ملعقة صغيرة فلفل .
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات .
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون .
• يتم تقسيم بصلتين متوسطتي الحجم إلى واحدة مفرومة ناعمة وواحدة مفرومة خشنة .
• 1/2 كوب من الصنوبر المحمص .
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• زيت نباتي (للقلي) .

خطوات تحضير عجينة الكبة

• يتطلب وضع البرغل في وعاء عميق ونقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
• يتم وضع البرغل في الوعاء حتى يمتص الماء ، وبعد نصف ساعة ، يتم فصله عن الماء وتصفيته جيدًا ، ويمكن إزالة الماء الزائد عن طريق الضغط باستخدام منشفة ورقية سميكة أو قطعة قماش قطنية .
• يوضع اللحم المفروم والبصل المفروم خشنًا وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء متوسط الحجم ويخلط جيدًا.
• يتم خلط هذا الخليط جيدًا، ويمكن استخدام محضر الطعام حتى يتم الحصول على عجين متماسك، وإذا لزم الأمر، يمكن إضافة مكعبات الثلج ببطء أثناء الخفق حتى يتشكل العجين .

تحضير حشوة الكبة

• يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ويمكن إضافة الصنوبر وهذه الخطوة اختيارية وفقًا للرغبة .
• يتم إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة ويتم تحريكه بواسطة ملعقة خشبية للتأكد من تقطيع اللحم، ثم يتم إضافة البهارات والملح والفلفل والكمون .
• عندما ينضج اللحم المفروم، يتم إزالته من على النار ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق، ومن ثم يصبح الحشو جاهزًا للحشو داخل الكبة .

طريقة تشكيل الكبة

• يتم تشكيل كمية بحجم الليمون الكبير من خليط العجين إلى كرة باستخدام الإصبع، ثم يتم الضغط على ثقب في الكرة لتعبئتها بالحشوة، ثم يتم الضغط على الجزء العلوي لإغلاق الكبة. ستحصل على حوالي 25 كبة متوسطة الحجم من هذه المقادير .
• بعد تشكيل الكمية المطلوبة، يجب وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي، وذلك لضمان التماسك خلال عملية القلي .
• يتم قليها بزيت عند درجة حرارة 350 فهرنهايت على الموقد أو في مقلاة عميقة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

نصائح لتحضير الكبة

• عند إعداد عجينة الكبة، يفضل استخدام لحم مفروم خالي من الدهون
• يتطلب تشكيل الكبة بعض المهارة لتحصل على الشكل المطلوب، ويمكنك ببساطة تشكيل كرة ثم إعادة حشوها من الداخل، واستخدام الماء المثلج للمساعدة في تشكيل الشكل الخارجي والحصول على قشرة مستوية من الخارج .
• يُعَدُّ التجميد قبل القلي أفضل ممارسة للحصول على كبة متماسكة .
• يُعد قلي الكبة عمليةً معقدةً إلى حدٍ ما، ولذلك قد يحدث انكسار الكبة في الزيت أو فتحها حتى لو كانت تتبع أفضل الوصفات في العالم.
• يجب التأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما فيه الكفاية حتى يتم تغطية الكرات بالزيت بأكملها، لتحصل على نضج كامل من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج .

طريقة عمل حشوة الكبة الشامي

الكبة، الطبق الوطني في لبنان وسوريا، يتكون من لحم الخروف المفروم الطازج والبرغل، مع إضافة بهارات متنوعة. في الماضي، كانت المرأة تستخدم الهون والمدقة للحصول على عجينة ناعمة من المكونات السابقة، ولكن في الوقت الحالي، يتم استخدام محضر الطعام. يمكن تناول الكبة نية بدون قلي، ولكن يجب التأكد من مصدر اللحم. شكل آخر شائع هو كبة قراس، حيث يتم تشكيل خليط الكبة في كرات صغيرة مجوفة، ثم يتم مقليها

عمل الحشوة ، نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يضاف الزيت النباتي والبصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريا ، أضف الصنوبر و اطهيه لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا تقريبًا ،  أضيفي اللحم المفروم و اطهيه لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني. يُضاف البهارات ويتبل بالملح والفلفل.

لإعداد عجينة الكبة، يتم وضع البصل المقطع في الخلاط حتى يصبح ناعما، ثم يتم إضافة اللحم المفروم بكميات ربع الكمية في كل مرة، ويتم الخلط جيدا. بعد ذلك، يتم إضافة البرغل المصفى جيدا بكمية كوب واحد في كل مرة، ويتم مزج العجينة جيدا. يتم إضافة التوابل والملح، ويتم الخلط مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق تقريبا حتى تصبح النتيجة عجينة ناعمة

يمكن تسويتها بالفرن بدلا من القلي، حيث توضع جزء من العجين في صينية مدهونة بالزبد ثم تضاف حشوة الكبة وباقي العجين، ومن ثم يتم تقسيمها إلى شرائح طولية، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج تماما، ثم تخرج من الفرن وتقدم مع سلطة الفتوش .