انواع المناقيش اللبنانية

المناقيش اللبنانية

المناقيش هي عجينة طرية لذيذة مغطاة بالجبن والزعتر وتُقدم مع كوب ساخن من الشاي لتناول الفطور، وهي وصفة لبنانية سهلة التحضير.

المناقيش هي عبارة عن بيتزا لبنانية أو خبز مسطح مصنوع من عجينة طرية ومغطى بطبقات مختلفة، وأشهر هذه الطبقات هي الزعتر والجبن، ويمكن تحويله إلى كرات دائرية صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة.

يتم تقديم مناقيش الجبن أو مناقيش الزعتر أو خليط من الاثنين، مع الخضار الطازجة والشاي في وجبة الإفطار الطازجة، ويمكن إضافة اللبنة والسجق المعلب مع الجبن كخيارات إضافية.

إذا كنت تسأل عن ما هو الزعتر، فهو عبارة عن مزيج من الأوريغانو البري وبذور السمسم المحمصة والسماق، وقد تحتوي بعض الأصناف على توابل أخرى، والتي تمنحه نكهة جوزية وترابية ومنعشة.

أنواع المناقيش اللبنانية

مناقيش البيتزا 

المكونات

• الدقيق: استخدم دقيقًا عاديًا لجميع الأغراض، ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز – والذي سيضيف المزيد من “المضغ” والقوام إلى خبز الشرق الأوسط، ويمكنك أيضًا تجربة دقيق القمح الكامل، ولكن نظرًا لأنه سيؤدي إلى نتائج أكثر كثافة، فأقترح استخدام نصف دقيق القمح الكامل ونصف لجميع الأغراض.
• لتخمير الخبز ومساعدته على النمو، يتم استخدام الخميرة، وبالتحديد الخميرة الجافة النشطة، ويمكن التحقق من الملاحظات حول كيفية استخدام “الخميرة الفورية.
• السكر: سيساعد هذا على تنشيط الخميرة وتعزيز نكهة عجينة المناقيش .
• الزبادي: استخدم اللبن العادي، ويمكن استخدام لبن نباتي بدلا من ذلك أو زيت محايد مثل زيت الزيتون.
• الماء: ستحتاج إلى ماء دافئ (فاتر) لتنشيط الخميرة.
• جبنة فيتا
• جبنة موتزريلا
• زيتون وزعتر
• صلصة بيتزا

طريقة تحضير عجينة المناقيش

الخطوة الأولى

لتنشيط الخميرة، أضفي الماء والسكر والخميرة إلى وعاء صغير واخلطيهم جيدا، ثم اتركيهم لمدة 5-10 دقائق حتى تنشط الخميرة. يجب أن تبدأ الخميرة في الرغوة وتكون مكثفة بفقاعات كثيرة. في الوقت نفسه، امزجي الدقيق المنخول والملح في وعاء كبير.

الخطوة الثانية:

• امزج العجينة واعقدها
• أضيفي مزيج الخميرة واللبن إلى الوعاء.
• امزجيهم في عجينة خشنة، ثم اعجنيهم لمدة تقريبًا 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
• عند الضغط بإصبعك، يجب أن تعود العجينة إلى وضعها السابق، وإذا لم يحدث ذلك، فيجب عجنها لفترة أطول قليلاً.
• ينبغي أن تكون العجينة ناعمة وغير لزجة، وإذا كانت لزجة قليلاً يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.
• إذا كانت العجينة جافة جدًا (متفتتة)، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء والعجن حتى تصبح لينة.

خطوات عمل عجينة المناقيش

امزج العجينة بيديك، أو استخدم خلاطا قائما (وسيستغرق عادة وقتا أقل بمدة دقيقتين)، ويمكنك أيضا استخدام محضر طعام مجهز بشفرة للعجين، ولكن هذا عادة يستغرق وقتا أقل بكثير بسبب سرعته العالية. تحقق بعد دقيقتين، ثم كل 20-30 ثانية بعد ذلك، وهكذا تحصل على عجينة مناقيش أسرع .

الخطوة الثالثة:  تشكيل العجين

شكل العجينة على شكل كرة خشنة وادهنها قليلا بالزيت، ثم ضعها في الوعاء مرة أخرى، ثم اغط الوعاء بفوطة مطبخ أو ورق تغليف واتركها في مكان دافئ لتتثبت لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، خلال هذه الفترة، يجب أن يتضاعف حجمها.

بعد تخميرها وتقسيمها إلى كرات، يتم فرد كل كرة على حدة ووضع الجبن والزيتون والزعتر وصلصة البيتزا فوقها.

مناقيش الزعتر والزيتون والجبن

المكونات

• 500 جرام جبنة عكاوي
• 3 أكواب من الدقيق العادي
• 1 كوب ماء فاتر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون عادي
• 1/4 كوب زيت نباتي للدهن

تعليمات لتحضير الجبن والعجينة

• يجب نقع جبنة العكاوي في وعاء به ماء لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات.
• نقوم بتصفية العجينة بقطعة من القماش الموسليني أو المنخل الناعم لبضع ساعات قبل عمل المناقيش، ويفضل ذلك في الليلة السابقة.
  لصنع العجين
• يتم إضافة السكر إلى الماء الدافئ مع الخميرة النشطة المجففة ويقلب جيدا حتى يذوب.
• يترك لمدة 10-15 دقيقة للسماح للخميرة بالتفاعل
• في وعاء كبير، ضعي الملح والدقيق والزيت وخميرة الخبز واخلطيهم معا حتى تحصلي على كرة ناعمة.
• ضعي كرة العجين في وعاء كبير وقمي بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة.
• يترك الخليط ليرتفع لمدة لا تقل عن ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمه

سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي الشواية على نار متوسطة عالية، ثمّ افردي حفنة صغيرة من العجين بسمك 3-5 ملم وانقليها إلى المقلاة الساخنة

ادهني القليل من الزيت النباتي وأضفي كمية لا بأس بها من الجبن وادهنيها بيديك مع ترك هامش صغير، قومي بتجفيف السطح برفق باستخدام ثلاثة أصابع ممدودة عدة مرات، وبعد أن ينضج قاع مناقيش الجبن لمدة 2-3 دقائق ، انقلي المقلاة إلى الشواية (الشواية) واطهيها من الأعلى حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 4-5 دقائق أخرى.

مناقيش اللحم والجبن 

•  ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل (اختياري)
• يجب استخدام 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض غير المبيض، أو دقيق الخبز، و1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل (المجموع: 3 1/2 أكواب)
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• يجب استخدام 3-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر (3 للعجين و 2 لدهن الوعاء)
• 1 1/2 كوب ماء دافئ
• لحمة:
• 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
• 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة

الطريقة:

• يتم إذابة الخميرة والسكر (إذا استخدم) في 1/4 كوب ماء دافئ، ثم يوضع المزيج في مكان دافئ للإثبات.
• اضعي الدقيق في وعاء كبير واختلطيه جيدًا باستخدام مضرب البيض، أو يمكنك وضعه في الخلاط وخلطه باستخدام خطاف العجين.
• ضعه في محضر الطعام واخلطيه جيدًا.
• يتم إضافة الزيتفي وسط الدقيق ويتم خلطهما بواسطة الأصابع أو بخطاف العجين أو من خلال أنبوب التغذية.
• أضف الخميرة المُثبتة.
• يتم إضافة كوب واحد من الماء الدافئ تدريجيًا، ويتم عجنه لبضع دقائق حتى تتشكل كرة عجين لزجة.
• تُرفع العجينة من الوعاء أو الخلاط وتوضع على سطح قليلاً مرشوش بالدقيق.
• يتم رش العجين بملعقتين كبيرتيت من الطحين ويتم عجنها حتى تصبح ناعمة وغير لزجة، ويمكن إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، ويستغرق هذا من 2 إلى 5 دقائق.
• قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي، واترك العجينة لتنضج لمدة ساعة في مكان دافئ خالي من التيارات الهوائية.

عندما تتجهز العجينة، يتم خلط المكونات في مقلاة ويتم التحريك على نار متوسطة إلى خفيفة، مع الاستمرار في التقليب ومنع تكون الكتل، ويتم طهيها بشكل خفيف فقط، حيث ستتم شويها لاحقًا

تأكد من خلط جميع المكونات جيداً وتبلي اللحم جيداً، ثم ضع الخليط في العجينة ولفها على شكل نقانق دسمة واقطعها إلى 10 قطع، ثم شكّل كل قطعة على شكل كرة.

شكلي المناقيش،  واحدًا تلو الآخر، باستخدام أصابعك في كل مكان،  اتركي الكرات المتبقية جانبًا، مغطاة بمنشفة رطبة، عند التشكيل انقليه إلى مجداف أو لوح خشبي،  ورشيه بدقيق الذرة (أو الدقيق) أو لوح معدني، وانشري اللحم على المناديل باستخدام ظهر الملعقة ووزع حوالي 1/10 من الخليط في كل منديل.

سخن الشواية على درجة حرارة على الأقل 550 درجة فهرنهايت (أو قم بتشغيل الشواية وانقل الرف إلى أعلى الفرن)، ثم اترك المشكل يستريح على المضرب (ورقة البسكويت) لمدة 15 دقيقة أو أكثر.

ضعيها على الشواية أو في الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق أو ما يقرب من ذلك، واخرجيها على الفور من الشواية وضعيها في مكان بارد لتبرد لبضع دقائق.