انواع الجمبري واشكاله
يعتبر الجمبري من أشهى أطباق المأكولات البحرية في جميع أنحاء العالم، ولا يمكن تحضيرهبمجموعة متنوعة من الطرق فحسب، بل إنه أيضًا يتميز بمذاقه اللذيذ بسبب لحمه الطري.
أنواع الجمبري
- الجمبري الوردي: عندما يكون هذا الجمبري نيئا، فإن لونه العام هو الوردي، على الرغم من أن بعضها يمكن أن يكون أبيض أو رمادي، ويعتبر هذا الجمبري الأصغر حجما ويسمى أيضا “جمبري السلطة” لأنه يستخدم على نطاق واسع لإضفاء نكهات خفيفة وحلوة على سلطات الجمبري.
- الجمبري بني: تتميز هذه الأنواع من الجمبري بقوامها الصلب والقشرة الحمراء البنية اللون، وتأتي بنكهات متنوعة تتراوح بين الحلو والمعتدل والمالح واليود، وعندما يتم طهيها تتحول إلى اللون الوردي، وتتميز بنكهة فريدة مقارنة بالجمبري الآخر الصالح للأكل، ويفضل ببساطة طهيها على البخار أو سلقها من قبل الطهاة للاستمتاع بالمذاق الطبيعي الذي يقدمه هذا الجمبري.
- الجمبري الأبيض: يصل طول الجمبري الأبيض إلى حوالي ثمانية بوصات، ويتميز بقوام متين، مما يجعله خيارا جيدا للطهاة، حيث يتيح لهم مجموعة واسعة ومتنوعة من الخيارات في الطهي، وهو متوفر في ثلاثة أنواع رئيسية وهي الأبيض الصيني، والأبيض الخليجي، والأبيض الباسيفيكي، ويعد اختيارا مفضلا لدى العديد من الطهاة بسبب طعمه الكلاسيكي القوي وسهولة تنظيفه.
- روك الجمبري: يطلق على هذا الجمبري اسمه بسبب أصدافه الصلبة، ولديه نسيج ثابت ونكهة حلوة تشبه جراد البحر الشوكي، وتجعله بروتينا بأسعار معقولة مقارنة بأنواع جراد البحر الأخرى التي تكلف الكثير.
- الجمبري النمر: يتم التعرف عليها بسهولة من خلال خطوط النمر على جسمها، وتقدر بسبب مظهرها الخفيف وملمسها القوي الذي يجعلها الخيار الأفضل للأشخاص الذين يريدون طهي الجمبري لأول مرة. يمكن أن تنمو بأحجام جامبو تصل إلى 12 بوصة، وهي مثالية للبخار أو الشوي أو تناول الطعام بطرق مختلفة.
- سبوت الجمبري: الجمبري البقعة يشبه جراد البحر في الشكل واللون، وعادة ما يسمى `الكركند في ألاسكا`، ويضيف نكهة غريبة وحلاوة للأطباق التي يستخدم فيها. إنه واحد من أنواع الجمبري الطازجة المتاحة للطهي ولذيذة للغاية، وهذه هي أصناف الجمبري العملاق التي يمكن أن تصل إلى 12 بوصة.
- يصل طول الجمبري ذو المسدس إلى 2-7 سم، ولديه كماشة متضخمة بشكل كبير، وقد تصل طول الكماشة إلى طول جسمه بالكامل، ويمكن أن تنتج الكماشة المتضخمة صوتا عاليا جدا يذهل به الفرائس مثل الأسماك الصغيرة ويشقق بها أصداف المحار الصغيرة، كما يتم استخدامها لتحذير الحيوانات المفترسة وترهيب المنافسين. يزحف الجمبري ببطء في قاع البحر بأرجل طويلة، كما يتمتع بعيون صغيرة.
انواع جمبري المزارع
على الرغم من وجود العديد من أنواع الجمبري، إلا أن الأنواع الأكبر قليلة فقط يتم استزراعها، وجميعها تنتمي إلى عائلة Penaeids، ويجب مراعاة العديد من العوامل عندما يقرر المزارع أي نوع من الجمبري يجب أن يستزرع.
- الجمبري المحيط الهادئ الأبيض
- جمبري النمر العملاق
- الجمبري هندي أبيض
- الجمبري كوروما
- الجمبري المياه العذبة العملاق
تنظيف الجمبري
تعرف على كيفية تنظيف الجمبري بالكامل في 5 خطوات سهلة
- الخطوة 1: احتفظ بالرأس أو تجاهل وقطع الساقين
إذا كنت من محبي تناول الجمبري، فيمكنك التخلص من الرأس عن طريق قطع العينين والجزء الحاد من العمود الفقري فوق الرأس، ثم سحب الرأس للخلف وقطع الساقين
- الخطوة 2: قم بإزالة الغلاف والذيل
لإزالة قشرة الجسم الخارجي للقريدس، يجب أن تمسك القريدس بحيث يكون سنامه متجهًا لأعلى، ثم تقشر القشرة من الأسفل وترفعها لأعلى حتى تصل إلى الخلف، ثم تسحب القشرة لإزالتها. ويتم القيام بهذه العملية لإزالة الذيل أيضًا، حيث يتم الضغط بقوة على نهاية الذيل وسحبه
- الخطوة 3: الضغط على الدماغ (إذا أخذ الرأس)
يمكن القيام بذلك عن طريق الضغط على جانبي الرأس بأصابعك لمدة ثانيتين لإزالة الصداع بشكل كامل.
- الخطوة 4: نزع الوريد ( كيس الرمل)
لإزالة الوريد، يتم قطعه بعمق 1/4 بوصة على طول مركز الجسم الخارجي، ويتم إزالة الوريد الأسود والغشاء الأصفر، وقد لا يكون الغشاء الأصفر أو البرتقالي مرئيًا في الجمبري
- الخطوة الخامسة: شطف
- املأ وعاء بالماء البارد
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن إلى الماء (اختياري).
- بعد غسل الجمبري بالماء البارد المتدفق، يتم إضافته إلى وعاء الماء المالح.
- قم بتحريك الجمبري في وعاء من الماء المملح من ٥-٦ مرات وتخلص من الماء المملح.
- يتم شطفها عدة مرات بالماء البارد ثم وضعها على مصفاة.
- الآن الجمبري جاهز للطهي.
أنواع الجمبري المطبوخ
- الجمبري المقلي
تقلى الجمبري المغطى بالبقسماط عن طريق التسخين المسبق للزيت إلى 375 درجة فهرنهايت، ويوضع كمية صغيرة بعناية في المقلاة، وتقلى الجمبري لمدة 2-3 دقائق وفقا لحجمه، حتى يصبح لونه ذهبيا بالخارج ومعتما في المنتصف.
- جمبري سوتيه
يتم إعداد الجمبري بتسخين مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم إضافة الزبدة والسمن وزيت الزيتون أو زيت الطهي المنكه، ويتم وضع الجمبري بحذر في المقلاة، ويُقلى الجمبري الكبير لمدة 3 إلى 4 دقائق، والمتوسط لمدة 2 1/2 إلى 3 1/2 دقيقة، والصغير لمدة / 2 إلى 2 1/2 دقيقة.
- جمبري مشوي
يمكن شواء الجمبري باستخدام أسياخ الجمبري المقشرة بتقنية “حدوة الحصان”، حيث يتم ربط الجمبري على السيخ عند رأسه وذيله بحيث ينحني حولها على شكل حرف U، ثم يتم وضع الجمبري على شواية غاز مسخنة مسبقًا أو شواية فحم عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت، ويتم ترك الفرن مفتوحًا قليلاً عند استخدام منطقة الكهرباء.
يتم شوي الجمبري جامبو الإضافي لمدة 6 دقائق، والجمبري الكبير جدًا لمدة 4 دقائق، والجمبري الكبير لمدة 3 دقائق، ويجب تقليبه مرة واحدة في منتصف عملية الطهي.
انواع الجمبري المطهي
- الحرف `C` يعني `مطهو`، ويتم طهي الجمبري عندما يتم تجعيده لتشكيل الحرف `C`.
- يعني حرف “O” الجمبري المطهو بشكل زائد، عندما يتم تجعيده ليشكل هذا الحرف.
- يتحول الجمبري إلى اللون الوردي ويصبح صلبًا ومعتمًا قليلًا عند طهيه بشكل صحيح.
العناصر الغذائية في الجمبري
يتكون الجمبري في الغالب من البروتين والماء، ويحتوي متوسط 100 جرام من الجمبري المطبوخ على:
- السعرات الحرارية: 99
- الدهون: 0.3 جرام
- الكربوهيدرات: 0.2 جرام
- الكولسترول في الجمبري : 189 ملليغرام
- صوديوم: 111 ملليغرام
- البروتين: 24 جرام
- تشمل الفيتامينات والمعادن الأخرى:الفوسفور، النحاس، الزنك، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد، المنغنيز.
فوائد الجمبري
- نظراً لانخفاض محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الجمبري واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، فإنه يعد خيارًا مثاليًا إذا كنت تسعى لفقدان الوزن الزائد.
- ومن فوائد الجمبري أيضا أنه يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة للصحة، والتي يمكن لهذه المواد حماية خلايا الجسم من التلف، كما يحتوي على استازانتين المضاد للأكسدة والذي يساعد على منع التجاعيد وتقليل آثار أشعة الشمس الضارة.
- يحتوي الجمبري أيضًا على العديد من الفيتامينات المهمة والمعادن مثل السيلينيوم، الذي يعمل على منع بعض أنواع السرطانات.